Truffes chocolat noir et caramel au beurre salé

Pour les gros gros gourmands... c'est à tomber !

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Facile

Pour 0 personnes :

• Pour deux douzaines de truffes environ :
• 240 g de chocolat noir
• 100 g de sucre
• 30 g de beurre salé
• 25 cl de crème fleurette
• Cacao non sucré en poudre (environ 50 g)
• 1 cuillère à café rase rase d'agar-agar

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 10 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 40 mn

Dernière mise à jour 18/12/2008

Préparation Truffes chocolat noir et caramel au beurre salé

1Portez la crème et l'agar-agar à ébullition. Maintenir l'ébullition environ 1 minute pour que l'agar-agar ait le temps d'épaissir. Retirer du feu et laisser tiédir. Dans une autre casserole, faites un caramel avec le sucre en le faisant chauffer à sec, sans y toucher (remuer légèrement la casserole pour homogénéiser la cuisson).

2Lorsque le caramel atteint une couleur ambrée, ajoutez immédiatement le beurre bien froid, hors du feu, en mélangeant vivement avec un fouet. Versez aussitôt après la crème, tout en continuant à remuer jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

3Versez cette crème sur le chocolat cassé en morceaux et mélangez à la cuillère en bois pour obtenir une ganache lisse et homogène.

4Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant une journée entière ou une nuit. La ganache doit être bien ferme.

5Sortez-la du réfrigérateur et formez des truffes rondes ou irrégulières, comme vous préférez. Roulez les truffes dans un plat creux ou un saladier dans lequel vous aurez versé une bonne quantité de cacao.

Pour finir... Ces truffes sont plus molles que des truffes traditionnelles. Conservez-les en permanence au réfrigérateur. Petit truc : mettez-les dans une boîte avec un peu de cacao en poudre et secouez légèrement la boîte juste avant de servir, de façon à ce qu'elles soient toujours parfaitement enrobées de cacao.