Coquilles Saint Jacques, crème d'endives au cidre

Quantité	1 Personne(s)
Préparation	10 min
Cuisson	30 min
Coût de la recette	Abordable
Niveau de difficulté	Facile

Ingrédients

pour Coquilles Saint Jacques, crème d'endives au cidre

• 3 noix de Coquilles Saint Jacques
• 2 petites endives
• 1/2 verre de cidre brut
• 10 cl de crème entière liquide
• 1 noisette de beurre
• huile d'olive
• 1 pincée de piment d'Espelette
• sel

Résumé

pour Coquilles Saint Jacques, crème d'endives au cidre

Grâce à cette recette, l’endive sera dorénavant douce et fondante.

Préparation
pour Coquilles Saint Jacques, crème d'endives au cidre

1

Lavez les endives, ôtez les premières feuilles si elles sont abîmées. Coupez-les en deux dans la longueur, et enlevez une partie du trognon en faisant une découpe en triangle.

2

Émincez ensuite les feuilles en fines lamelles de haut en bas.

3

Faites chauffer une poêle avec une cuillerée d'huile d'olive et faites revenir les endives. Elles vont rendre un peu d'eau de végétation. Lorsqu'elles commencent à colorer, ajoutez le cidre et laissez réduire sur feu moyen, salez.

4

Lorsque le cidre s'est évaporé presque complètement, ajoutez la crème et laissez épaissir quelques minutes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Réservez.

5

Dans une autre poêle, faites chauffer la noisette de beurre et un peu d'huile. Lorsque le beurre est mousseux, faites colorer les St Jacques: comptez une minute de chaque côté. Elles doivent dorer sur le dessus mais rester nacrées au centre, salez.

6

Réchauffez si besoin la crème d'endives. Répartissez-la dans les coquilles ou les assiettes. Posez sur le dessus les St Jacques.

7

Saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette. Présentez à part un peu de fleur de sel.

8

Servez avec ce plat le même cidre que celui qui a servi à la préparation (bien frais!).

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Astuces pour Coquilles Saint Jacques, crème d'endives au cidre

Pour enlever le maximum d'amertume des endives, retirez la plus grande partie du trognon !