Crème chantilly Mozart orange

Facile

Pour 4 personnes :

• 50 cl de crème liquide
• 50 g de chocolat blanc
• 25 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• Ingrédients pour la sauce champagne à l’orange :
• 10 cl de jus d’orange
• 10 cl de champagne Jacquart Blanc de Blancs
• 200 g de sucre semoule

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 0 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 30 mn

 

Préparation Crème chantilly Mozart orange

1Préparez la sauce. Coupez l’orange en deux, pressez-la dans une casserole. Ajoutez le champagne et le sucre. Portez doucement à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir. Réservez.

2Fendez la demi-gousse de vanille et raclez-la pour extraire les graines. Mélangez les graines et le sucre.

3Recueillez le chocolat blanc en petits morceaux dans un récipient métallique et faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez le sucre vanillé. Hors du feu, laissez tiédir le tout. Retirez la gousse de vanille en la pressant bien.

4Versez la crème liquide dans un bol bien froid. Fouettez-la jusqu’à ce qu’elle monte. Lorsqu’elle est à demi montée, ajoutez-en 3 cuillerées à soupe au chocolat blanc. Incorporez bien la crème, puis reversez le tout dans le bol de crème fouettée et finissez de monter en chantilly bien ferme.

5Introduisez cette crème dans une poche à douille. Remplissez 4 coupes à champagne, puis versez sur le tout la sauce champagne à l’orange. Accompagnez de champagne blanc de blancs.

Pour finir... La réussite de cette recette réside dans la maîtrise des températures : pour fouetter la crème dans un bol très froid, gardez celui-ci au congélateur environ 30 minutes avant de commencer la préparation. Le chocolat blanc fondu doit être refroidi, mais encore assez liquide pour que vous puissiez l’incorporer à la chantilly sans faire fondre la crème.