Noix de saint jacques marinées aux agrumes

• Préparation
  20 mn
• Convives
  6
• Difficulté
  Très facile

Ingrédients

• 12 noix de saint jacques
• 1 cuillerée à soupe de Fumet de Poisson 
• 2 oranges non traitées
• 3 citrons verts non traités
• 14 feuilles de menthe fraîche
• 30 g de gingembre frais
• 1 cuillerée à soupe de cognac

Préparation

1. Ciselez la menthe. Prélevez quelques zestes d'orange et de citron. Pressez le jus des 3 citrons et d'1 orange. A l'aide d'un couteau, pelez l'orange à vif et prélevez les segments. Râpez finement le gingembre.
2. Mélangez les jus, le Fumet de Poisson, la menthe, le gingembre et le Cognac.
3. Laissez mariner 3 heures les noix de Saint-Jacques dans cette marinade au réfrigérateur.
4. A l'aide d'un couteau, taillez la noix de Saint Jacques en carpaccio. Disposez sur assiette en intercalant quelques segments d'orange, ajoutez un peu de marinade et décorez avec les zestes. Servez aussitôt.

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Si certains convives n'aiment pas les St Jacques crues, poêlez les noix 2 minutes de chaque côté et les servir avec la marinade.

Une entrée toute en légèreté qui a le bon goût de compléter vos apports en proté