Carré de veau au pain d'épices et ses poires pochées

Carré de veau au pain d’épice et ses poires pochées

Niveau : Intermédiaire
Nombre de personnes : 7 pers

Temps de préparation :
Préparation : 25 min
Cuisson : 135 min

Ingrédients :

 

  

• 1 carré de veau  coupé dans le carré 
• 1 poire par personne
• 2 verres de vin rouge
• 1 verre de sirop de cassis
• 1 tranche de pain d’épice par personne
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 feuille de sauge
• 1 cuillère à soupe de miel
• Sel, Poivre, mélange 4 épices
• Deux échalotes

Préparation :

 

• Cuisson du Rôti :

Saupoudrer le rôti d’un mélange 4 épices, y déposer la feuille de sauge puis enfourner le rôti à 200°C dans un four préchauffé. Après 10 minutes, arroser le rôti d’un grand verre d’eau puis baisser la température à 180°C et laisser cuire pendant 1h20.

• Préparation des poires pochées :

Mélanger 1 verre de sirop de cassis avec 2 verres de vin rouge puis y tremper 15 minutes les poires préalablement épluchées.

• Préparation des tuiles de pain d’épices :

Poêler de fines tranches de pain d’épice dans du beurre. Pour obtenir une forme de tuile, les passer délicatement sous le rouleau à pâtisserie pour qu’elles épousent sa forme arrondie, puis les laisser reposer sur le rouleau. Une fois durcies, vous pouvez y déposer de fines tranches de poire pochée.

• Préparation de la sauce :

Couper les échalotes puis les faire réduire dans une poêle avec le vinaigre pendant 15 minutes. En fin de cuisson, ajouter une cuillère à soupe de miel. Une fois le rôti cuit, le badigeonner de cette sauce aigre-douce. Bon appétit !

 

Truc et astuces

Sortir le Rôti 1h avant la cuisson En fin de cuisson, recouvrir d’une feuille d’aluminium pendant 10 minutes en laissant le four entrouvert