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Dôme glacé au caramel
Dessert glacé pour les caramel addicts !
- Pour la crème glacée
- 40 cl de crème liquide
- 30 g de beurre salé
- 2 blancs d'oeuf
- 200 g de sucre
- Pour la base de sablés bretons :
- 2 jaunes d'oeuf
- 75 g de sucre
- 100 g de farine
- 75 g de beurre mou
- 5 g de levure chimique
- 100 g d'amande effilées
- Préparation : 40 mn
- Cuisson : 20 mn
- Repos : 120 mn
- Temps total : 180 mn
Préparation Dôme glacé au caramel
1Dans une casserole à fond
épais faire un caramel avec le sucre à sec. Lorsque le caramel est de
la couleur désirée , ajouter hors du feu et très doucement 20 cl de
crème (attention aux éclaboussures). Mélanger avec la spatule et
homogénéiser. Ajouter le beurre en petits dés. Laisser refroidir.
2Garder à part la moitié du caramel. Monter le restant de crème en chantilly et l'incorporer délicatement à une partie du caramel. Y ajouter les blancs d'oeufs en neige. Verser cette préparation dans des moules à muffins et ajouter dans chacun 2 ou 3 cuillères à café de caramel gardé de côté de façon à marbrer la crème glacée. Mettre au congélateur 2 heures minimum.
3Blanchir au fouet et à la main les jaunes d’oeuf avec le sucre en poudre. Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporer le beurre mou et lisser le mélange. Tamiser dessus la farine et la levure chimique, ajouter une pincée de fleur de sel et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène. L’aplatir grossièrement sur une épaisseur d’1/2 cm dans du papier film ou du papier guitare et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures.
4Détailler des disques de 5 cm de diamètre à l’aide de cercles à pâtisserie non beurrés et cuire ces sablés avec les cercles environ 20 minutes à 170°C. Laisser tiédir sur grille puis les démouler délicatement. Le fait de ne pas beurrer les moules va donner ce look caractéristique des sablés bretons.
5Montage : faire griller dans une poêle à sec 100 g d'amande effilées. Démouler les crèmes glacées sur les palets bretons. Mettre les amandes effilées dessus.
2Garder à part la moitié du caramel. Monter le restant de crème en chantilly et l'incorporer délicatement à une partie du caramel. Y ajouter les blancs d'oeufs en neige. Verser cette préparation dans des moules à muffins et ajouter dans chacun 2 ou 3 cuillères à café de caramel gardé de côté de façon à marbrer la crème glacée. Mettre au congélateur 2 heures minimum.
3Blanchir au fouet et à la main les jaunes d’oeuf avec le sucre en poudre. Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporer le beurre mou et lisser le mélange. Tamiser dessus la farine et la levure chimique, ajouter une pincée de fleur de sel et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène. L’aplatir grossièrement sur une épaisseur d’1/2 cm dans du papier film ou du papier guitare et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures.
4Détailler des disques de 5 cm de diamètre à l’aide de cercles à pâtisserie non beurrés et cuire ces sablés avec les cercles environ 20 minutes à 170°C. Laisser tiédir sur grille puis les démouler délicatement. Le fait de ne pas beurrer les moules va donner ce look caractéristique des sablés bretons.
5Montage : faire griller dans une poêle à sec 100 g d'amande effilées. Démouler les crèmes glacées sur les palets bretons. Mettre les amandes effilées dessus.
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