Cookies au comté et à la noisette

Ces petits biscuits sont très sablés, croquants sur les bords et moelleux au centre comme de vrais cookies sucrés. Ils sont très rapides à faire et surprendront vos invités tout en les régalant...

Facile

Pour 6 personnes :

• 80 g de beurre
• 70 g de comté
• 115 g de poudre de noisettes
• 100 g de farine de type 55 ou 65
• 50 g de farine de type 110
• 1/2 sachet de levure
• 100 g d’emmental râpé
• 2 oeufs
• Sel

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 30 mn

 

Préparation Cookies au comté et à la noisette

1Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6). Faire fondre le beurre. Couper le comté en petits cubes.

2Dans un saladier, mélanger les deux types de farine, la levure, la poudre de noisettes et l’emmental râpé. Ajouter le beurre, les oeufs, les cubes de comté et une pincée de sel en mélangeant bien entre chaque ingrédient.

3Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. A l’aide d’une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et la rouler entre vos mains pour former de petites boules. Les déposer sur la plaque en les espaçant bien. Les aplatir légèrement avec le dos de la cuillère. Mettre au four et cuire 15 minutes. Les servir tièdes ou froids.

Roulé tricolore à la crème d'ail

Petites douceurs pour apéritif en couleurs.

Facile

Pour 6 personnes :

• 6 oeufs
• 60 g d'huile
• 30 g de crème fraiche
• 60 g de farine
• 1 sachet de levure
• 3 cuillères à café de crème d'ail
• 40 g de sauce tomate
• 40 g de persil haché
• 40 g de gruyère râpé
• sel, poivre

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 10 mn
• Repos : 60 mn
• Temps total : 85 mn

 

Préparation Roulé tricolore à la crème d'ail

1Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
Battre les blancs en neige.
Mélanger les jaunes avec l'huile, la crème et la farine et la levure.

Séparer cette pâte dans 3 saladiers.
Dans le 1 er saladier ajouter la pâte d'ail avec le persil.
Dans le 2 ème saladier ajouter la sauce tomate.
Dans le 3 ème saladier ajouter le gruyère râpé.

Saler et poivrer dans chaque saladier.
Ajouter 1/3 de blancs d’œufs en neige dans chacun des saladiers et mélanger délicatement.

Étendre les 3 pâtes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

2Cuire à four chaud 7 mn à 200° .

A la sortie du four, roulez le gâteau bien serré dans une serviette humide.
Mettre au frigo pendant 1 h.
(vous pouvez le dérouler et le tartiner de fromage à tartiner si vous aimez)

Découper les tranches juste avant de servir.

Petits chèvres panés

Du chèvre frais délicatement enrobé de noisettes et noix de muscade, parfait pour un apéritif d'été entre amis.

Facile

Pour 5 personnes :

• Pour environ 25 petits chèvres :
• 200 g de chèvre frais (type Petit Billy)
• 60 g de poudre de noisettes
• noix de muscade
• sel, poivre
• salade verte

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 5 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 25 mn

Préparation Petits chèvres panés

1Dans une coupelle, verser la poudre de noisettes. Ajouter une demie noix de muscade râpée. Saler, poivrer.

2Écraser le chèvre à la fourchette. Façonner des boules à la petite cuillère, puis les rouler dans la noisette en poudre pour bien recouvrir toute la surface.

3Disposer dans une assiette plate, passer quelques minutes sous le grill du four bien chaud.

Pour finir... Servir en entrée avec par exemple une salade de mâche. Ou pour un buffet apéritif, enrouler chaque petit chèvre dans une feuille de salade verte et faire tenir le tout avec un pic.

Minicakes aux pruneaux et lardons fumés

Petit mélange sucré/salé sympathique.

Facile

Pour 6 personnes :

• 2 oeufs
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 12 cl de lait
• 200 g. de lardons fumés
• 100 g. de pruneaux dénoyautés
• 100 g. de Comté râpé
• 200 g. de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 45 mn

 

Préparation Minicakes aux pruneaux et lardons fumés

1Faire revenir les lardons fumés dans une poêle, sans ajout de matière grasse. Une fois cuits, les égoutter et les réserver.
Couper en morceaux les pruneaux d'Agen dénoyautés.

2Dans un saladier, battre les deux œufs en omelette. Ajouter les cinq cuillères à soupe d'huile d'olive, le lait et la pincée de sel ; bien fouetter.

3Préchauffer le four à 200 °c.

Ajouter au mélange les lardons fumés et les morceaux de pruneaux.
Puis incorporer deux belles poignées de comté râpé.
Ajouter la farine et la levure ; bien mélanger le tout.

4Incorporer cette pâte dans six moules en silicone individuels à minicake.
Recouvrir chacun d'eux d'un peu de comté râpé restant.

5Enfourner et laisser cuire durant 30 minutes.
A la sortie du four, vérifier la cuisson des minicakes en plantant la pointe d'un couteau dans l'un d'eux : elle doit en ressortir sèche.

Pour finir... Se dégustent chauds aussi bien à l'apéritif qu'en entrée, accompagnés d'une petite salade verte.

Petites bouchées apéritives au saumon

Une mise en bouche très fraiche et légère à servir en apéritif ou en entrée.

Facile

Pour 8 personnes :

• 150 g de saumon fumé
• 80 g de gruyère râpé
• 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé
• 60 g de beurre demi-sel
• 3 oeufs
• 15 cl de crème fraiche
• 7 cl de lait
• 80 grammes de farine
• 1/2 cuillère à café de levure
• Poivre

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 20 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 35 mn

 

Préparation Petites bouchées apéritives au saumon

1Préchauffer le four sur 180°. Faire fondre le beurre dans une petite casserole et laisser refroidir.

2Couper les tranches de saumon en petits morceaux. Réserver. Mettre de côté une trentaine de petits bouts pour la déco.

3Fouetter les œufs avec la crème et le lait. Ajouter farine, levure et gruyère. Mélanger. Ajouter le beurre. Mélanger. Finir avec le saumon et l’aneth. Poivrer.

4Remplir des moules à mini muffins (ou à cannelés) avec cette préparation qui doit être très liquide. Enfourner pour 20 minutes en surveillant. A mi-cuisson, ajouter les petits morceaux de saumon que vous aviez mis de côté, sur le dessus de chaque bouchée. Les petits gâteaux doivent rester moelleux mais le dessus peut colorer très légèrement.

Roulés au saumon et aux épinards

Quantité	8 Personne(s)
Préparation	20 min
Cuisson	25 min
Coût de la recette	Abordable
Niveau de difficulté	Facile

Ingrédients

pour Roulés au saumon et aux épinards

• 1 kg d'épinards surgelés en branches
• 150 g de saumon fumé (4 tranches)
• 6 œufs
• 2 portions de fromage ail et fines herbes
• capres
• sel, poivre

Résumé

pour Roulés au saumon et aux épinards

Cette entrée a toujours connu du succès auprès des invités.

Préparation
pour Roulés au saumon et aux épinards

1

Préchauffez le four th.6 (180°C).

2

Faites cuire les épinards à l'étouffée. Égouttez-les bien.

3

Dans un saladier, battez les œufs entiers en omelette.

4

Incorporez les épinards, salez et poivrez.

5

Versez et étalez la préparation dans un moule à biscuit roulé recouvert de papier sulfurisé.

6

Faites cuire environ 25 min. Dès la sortie du four, démoulez.

7

Étalez le fromage frais, parsemez avec quelques câpres, recouvrez de morceaux de saumon et roulez.

8

Laissez refroidir, puis mettez le roulé au réfrigérateur.

9

Coupez-le en petits roulés, piquez-les et servez très frais.

 

Carré de veau au pain d'épices et ses poires pochées

Carré de veau au pain d’épice et ses poires pochées

Niveau : Intermédiaire
Nombre de personnes : 7 pers

Temps de préparation :
Préparation : 25 min
Cuisson : 135 min

Ingrédients :

 

  

• 1 carré de veau  coupé dans le carré 
• 1 poire par personne
• 2 verres de vin rouge
• 1 verre de sirop de cassis
• 1 tranche de pain d’épice par personne
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 feuille de sauge
• 1 cuillère à soupe de miel
• Sel, Poivre, mélange 4 épices
• Deux échalotes

Préparation :

 

• Cuisson du Rôti :

Saupoudrer le rôti d’un mélange 4 épices, y déposer la feuille de sauge puis enfourner le rôti à 200°C dans un four préchauffé. Après 10 minutes, arroser le rôti d’un grand verre d’eau puis baisser la température à 180°C et laisser cuire pendant 1h20.

• Préparation des poires pochées :

Mélanger 1 verre de sirop de cassis avec 2 verres de vin rouge puis y tremper 15 minutes les poires préalablement épluchées.

• Préparation des tuiles de pain d’épices :

Poêler de fines tranches de pain d’épice dans du beurre. Pour obtenir une forme de tuile, les passer délicatement sous le rouleau à pâtisserie pour qu’elles épousent sa forme arrondie, puis les laisser reposer sur le rouleau. Une fois durcies, vous pouvez y déposer de fines tranches de poire pochée.

• Préparation de la sauce :

Couper les échalotes puis les faire réduire dans une poêle avec le vinaigre pendant 15 minutes. En fin de cuisson, ajouter une cuillère à soupe de miel. Une fois le rôti cuit, le badigeonner de cette sauce aigre-douce. Bon appétit !

 

Truc et astuces

Sortir le Rôti 1h avant la cuisson En fin de cuisson, recouvrir d’une feuille d’aluminium pendant 10 minutes en laissant le four entrouvert

s

Soufflé au caramel à la fleur de sel

• 4 pers.
• Moyen
• 25 mn

Il vous faut

• 100 g de sucre
• 5 blancs d'oeufs
• 0.5 c. à soupe de levure
• 1 c. à café d' eau
• 20 g de beurre
• 2 pincée(s) de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs en neige très ferme.
Ajouter 40g de sucre sans cesser de battre, puis la levure, petit à petit.
Dans une casserole, faire fondre 40g de sucre avec la cuillère d’eau pour réaliser un caramel.
Lorsqu’il est bien doré, ajouter les 2 pincées de fleur de sel.
Incorporer ce caramel aux blancs en neige en fouettant régulièrement.
Beurrer 4 ramequins individuels, puis les saupoudrer avec le sucre restant.
Verser la préparation dans les ramequins, et enfourner de 9 à 10 min selon votre four.
Déguster sans attendre.
Bon appétit !

Poires pochées

  

 

2 pers.

Dessert

Facile

Pas cher

15 min

15 min

Conseil  Choisissez-le blanc mais aussi moelleux pour déguster ces poires.

Ingrédients 4 poires moyennes
3/4 l de vin rouge
150 g de sucre
1 citron non traité
1 bâton de cannelle
4 cerneaux de noix

Préparation Coupez le citron en rondelles.

Portez à ébullition le vin rouge, le sucre, les rondelles de citron et le bâton de cannelle et laissez frémir pendant 10 min.

Épluchez les poires, sans enlever la queue. Enlevez la cannelle et le citron du vin.

Posez les poires debout dans une grande casserole et versez le vin. Faites pocher pendant 10 min à feu doux.

Disposez 2 poires dans chaque assiette. Faites réduire le vin à découvert, ajoutez les noix.

Versez cette sauce sur les poires et servez sans attendre.

Petits cheesecake crème de marron

Petits cheesecakes crème de marron

La recette

• Difficulté : Très facile
• Pour : 6 pers.
• Budget : Petit
• Préparation : 15 min.
• Cuisson : 40 min.
• Réfrigération : 120 min.

Ingrédients

• 125 gr de beurre fondu
• 250 gr de fromage nature
• 200 gr de biscuits Speculoos écrasés en poudre
• 175 gr de crème de marrons vanillée en vente au chalet d'aurelie
• 1 gros œuf

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Mixez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu.
Répartissez et lissez cette pâte au fond de petits moules à gâteau à fond amovible. Réservez.
Dans un bol, mélangez le fromage nature et la crème de marrons à l’aide d’un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux et homogène.
Ajoutez l'œuf et mélangez doucement.
Versez ce mélange sur les petites bases préparées et enfournez pendant 40 minutes.
Sortez du four et laissez-les refroidir, puis placez au frais 2 heures avant de démouler.

Bouchées de camembert au chutney de rhubarbe

Le chutney peut se conserver 1 mois dans un pot sous vide ou être servi immédiatement. En le conservant, vous pouvez ainsi préparer rapidement ces bouchées.

La recette

• Difficulté : Facile
• Pour : 6 pers.
• Budget : Petit
• Préparation : 15 min.
• Cuisson : 40 min.

Ingrédients

• 1 camembert
• 1 baguette coupée en tronçons
• Quelques pistaches concassées
• 250 g de rhubarbe
• 100 g d'oignons émincés
• 50 g de raisins secs
• 70 g de cassonade
• 15 cl de vinaigre de cidre
• 1 pincée de mélange 4 épices
• 2 clous de girofle
• 1 cm de gingembre frais émincé
• 2 rondelles de piment séché

Préparation

Préparez le chutney : Dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, déposez la rhubarbe, les oignons, les raisins secs, le vinaigre, la cassonade et les épices. Faites frémir le tout, puis laissez cuire à feu moyen pendant 40 minutes. Tout le liquide doit être évaporé. Laissez ensuite refroidir à température ambiante.
Coupez la baguette en tronçons de 1 cm et passez-les sous le gril.
Coupez le camembert en fines tranches.
Composez les bouchées : nappez les croutons de chutney puis déposez une tranche de camembert et parsemez de pistaches concassées.
Servez à l’apéritif.

Terrine de foie gras aux figues et son chutney

Facile

Pour 8 personnes :

• 1 foie gras cru dénervé de 600 à 700 g
• 7 g de sel
• 10 tours de moulin à poivre
• 2 cuill. à soupe de cognac
• 3 figues fraîches ou 3 figues séchées
• moelleuses (environ 100 g)
• Pour le chutney (à préparer la veille) :
• 1 oignon
• 1 échalote
• 6 figues séchées moelleuses
• 1/2 mangue
• 1 orange
• 20 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 1 cuill. à café de cannelle en poudre
• 1 cuill. à soupe de confiture d’oranges
• 10 cl de vinaigre de framboises

• Préparation : 60 mn
• Cuisson : 50 mn
• Repos : 120 mn
• Temps total : 230 mn

 

Préparation Terrine de foie gras aux figues et son chutney

1Assaisonnez le foie gras avec le sel, le poivre et le cognac ; frottez-le afin qu’il s’en imprègne bien. Laissez-le reposer au moins 2 heures au réfrigérateur en le retournant trois ou quatre fois.
Pendant ce temps, lavez les figues si elles sont fraîches, ôtez leur pédoncule et détaillez-les en petits dés.


2Préchauffez le four à 150 °c (therm. 5). Versez de l’eau chaude dans un plat à rebords jusqu’à la mi-hauteur.

Disposez la moitié du foie gras dans une terrine en tassant bien. Déposez les dés de fi gue, puis le reste de foie gras. Mettez le couvercle de la terrine puis placez celle-ci dans le plat pour une cuisson au bain-marie et enfournez pour 50 minutes.

3Sortez la terrine du four, ôtez le couvercle. Préparez un carton légèrement plus petit que le couvercle et recouvrez-le d’une feuille d’aluminium. Versez doucement le surplus de la graisse fondue dans un verre. Mettez le carton sur le foie gras, posez un poids dessus. Placez la terrine au réfrigérateur pendant 1 heure. Ôtez le poids et le carton, réchauffez la graisse réservée et versez-en une fine couche sur le dessus pour qu’elle recouvre le foie. Mettez la terrine au réfrigérateur pour 3 ou 4 jours avant dégustation.

4Préparez le chutney :
hachez finement l’oignon et l’échalote. Coupez les figues en dés. Épluchez la mangue et détaillez-la en dés également. Râpez finement le zeste de l’orange, puis pressez le jus. Dans une casserole, faites dorer oignon et échalote avec le beurre, ajoutez les dés de figue et de mangue, le sucre, la cannelle, éventuellement la confiture, puis le jus et le zeste d’orange, et le vinaigre. Laissez cuire 30 minutes à feu doux.

5Servez le foie gras sur du pain grillé, accompagné de chutney.

Chutney pour foie gras

Chutney pour foie gras

Difficulté

Ingrédients (8 personnes):

5 pommes acidulées, 250 gr de dattes,,200 gr de raisins secs sultana, 100 gr d’amandes mondées,,15 cl de vinaigre blanc (de cidre pour moi), 200 gr de cassonade, 2 gousses d’ail hachées, 1 cuillère à café de piment de Cayenne, 1 clou de girofle, 1 cuillère à café de cumin, sel

Préparation:

Peler les pommes et les couper en dés (pas trop petits).

Dénoyauter les dattes et les couper en morceaux.

Réunir tous les ingrédients dans une grande casserole (sauf le sel) et faire cuire à feu moyen pendant 1 heure, en remuant de temps en temps. Le mélange doit épaissir. Saler en fin de cuisson.

Laisser refroidir. Déguster ou mettre en pot.

Je l’ai conservé 4 mois au réfrigérateur. 

Chapon de pintade en cocotte aux patates douces vanillées

Facile

Pour 6 personnes :

• 1 chapon de pintade
• 800 g de patates douces
• 1 gousse de vanille
• 25 cl de fond de volaille
• 10 cl de sirop d’érable
• 50 g de beurre
• 5 cl d’huile végétale
• Sel, poivre du moulin

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 0 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 30 mn

 

Préparation Chapon de pintade en cocotte aux patates douces vanillées

1Dans une grande cocotte, arrosez-le d’huile, couvrez la cocotte. Mettez le chapon à cuire 30 mn au four préchauffé thermostat 7.

2Pendant ce temps épluchez et coupez les patates douces en morceaux. Faites-les cuire 15 mn dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide.

3Ouvrez et grattez la gousse de vanille, faites-la chauffer dans une casserole avec le sirop d’érable.

4Sortez le chapon de pintade, arrosez-le avec le sirop d’érable vanillé. Baissez le thermostat à 6. Remettez le chapon de pintade à cuire 30 mn en l’arrosant régulièrement.

5Faites dorer les patates douces dans le beurre dans une poêle. Ajoutez-les dans la cocotte autour du chapon avec le fond de volaille bouillant, remettez le tout à cuire encore 30 mn. Sortez la cocotte, laissez reposer le chapon de pintade 15 mn avant de le découper.

6Servez avec les patates douces et le jus de cuisson.

Petits choux farcis à la crème et au saumon

Petits choux farcis à la crème et au saumon

6 pers.

Entrée

Facile

Abordable

15 min

Conseil Vin Faites trinquer vos bambins avec un cocktail gazeux à base de sirop et jus de fruits et de limonade !

Ingrédients 18 petits choux
350 g de coeur de saumon fumé
25 cl de crème liquide
4 tiges d'aneth
1 bouquet de ciboulette
1 c. à café rase de baies roses
Sel, poivre

Préparation Lavez et séchez l’aneth et la ciboulette.

Effeuillez l’aneth.

Concassez les baises roses.

Coupez le saumon en lamelles d’1/2 cm, puis réservez quelques lamelles de coté et coupez les autres en petits dés.

Gardez le tout au frais sous film alimentaire.

Versez la crème dans une jatte et montez-la en chantilly.

Quand elle est ferme, ajoutez les dés de saumon fumé, salez légèrement et poivrez bien, mélangez délicatement.

Farcissez les petits choux de crème au saumon.

Posez par dessus une lamelle de saumon puis parsemez de baies roses et décorez de brins de ciboulette ou de pluches d’aneth.

Servez aussitôt ou gardez au frais 1h. maximum.

Feuilleté de boudin blanc et chutney de figues

1

Quantité	6 Personne(s)
Préparation	30 min
Cuisson	50 min
Coût de la recette	Pas cher
Niveau de difficulté	Facile

Ingrédients

pour Feuilleté de boudin blanc et chutney de figues en vente au chalet d'aurélie

• 50 g de beurre demi-sel
• 3 boudins blancs
• 150 g de pâte feuilletée
• 2 pommes
• 2 poires
• 4 belles figues séchées moelleuses
• 20 g de raisins secs
• 15 cl de vin moelleux
• miel liquide
• piment d'Espelette en poudre
• mélange 5-baies en moulin

Préparation
pour Feuilleté de boudin blanc et chutney de figues

1

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

2

Pelez les pommes et les poires, retirez cœurs et pépins puis coupez-les en petits cubes; coupez les figues en tout petits cubes.

3

Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole puis ajoutez les fruits coupés et les raisins; ajoutez 2 c. à soupe de miel et une belle pincée de poudre de piment d'Espelette, poivrez de mélange 5 baies puis versez le vin moelleux.

4

Couvrez et laissez cuire 15 min à feu très doux puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson en surveillant et en mélangeant de temps à autre jusqu'à l'obtention d'une compote très légèrement caramélisée.

5

Faites mousser le reste de beurre dans une sauteuse et faites légèrement colorer les boudins pendant 6 min en les retournant à mi-cuisson. Puis coupez-les en rondelles.

6

Étalez la pâte feuilletée et coupez-la en 6 rectangles de 6 x 12 cm environ; posez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Répartissez la compote de fruits sur les 6 rectangles de pâte en laissant un léger bord puis posez les rondelles de boudin; ajoutez un filet de miel et glissez au four pour 15 min de cuisson, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

7

Donnez un tour de moulin de mélange 5-baies à la sortie du four et servez aussitôt avec une belle salade.

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Astuces pour Feuilleté de boudin blanc et chutney de figues

Conseil et variante : remplacez le vin moelleux par du cidre ou de l'eau.

Bûche de Tiramisu glacé

La recette

• Difficulté : Facile
• Pour : 6 pers.
• Budget : Moyen
• Préparation : 20 min.
• Réfrigération : 720 min.

:

Ingrédients

• 500 g de mascarpone
• 200 g de sucre semoule
• 6 œufs
• 9 biscuits à la cuillère
• 150 g de cacao amer en poudre
• 25 cl de café fort
• 5 cl d’Amaretto

Préparation

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes d’œufs fort avec le sucre semoule pour les blanchir, incorporer le mascarpone, et fouetter encore pour obtenir un mélange homogène.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige.
Mélanger le café et l’Amaretto.
Tapisser votre moule à bûche avec du papier film alimentaire en prenant bien soin de ne pas faire de plis.
Verser la moitié de votre préparation à tiramisu dans le moule, puis mettez au centre un biscuit à la cuillère préalablement trempé dans le café. Faire cette manipulation sur toute la longueur de la bûche.
Verser ensuite le reste de la préparation à tiramisu pour bien remplir le moule à bûche.
Laisser au réfrigérateur 3 heures, puis déposer sur la bûche le reste des biscuits à la cuillère trempés dans le café.
Mettre ensuite au congélateur au minimum 12 heures pour obtenir une glace bien froide.
Saupoudrer de cacao amer juste avant de servir la bûche.

Bon appétit !

Gratinées de lotte à la ciboulette

Gratinées de lotte à la ciboulette

• Préparation
  10 mn
• Cuisson
  10 mn
• Convives
  4
• Difficulté
  Facile

Ingrédients

• 500 g de lotte
• 4 cuillerées à café de Fumet de Poisson MAGGI
• 150 ml de vin blanc
• 100 ml d' eau
• 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
• 3 œufs
• 20 g de beurre
• 15 brins de ciboulette
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

1. Préchauffez votre four Th.6/7 (200°C). Coupez la lotte en cubes.
2. Dans une poêle très chaude, faites dorer les cubes de lotte avec le beurre. Salez et poivrez.
3. Ajoutez le vin blanc, le Fumet de Poisson, l'eau et la ciboulette ciselée. Laissez épaissir 3 à 4 minutes.
4. Hors du feu, crémez et ajoutez 1 œuf entier et un jaune en mélangeant.
5. Battez les 2 blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation.
6. Répartissez la préparation dans vos plats à gratin et faites cuire environ 8 minutes.

Vous pouvez remplacer la ciboulette par du persil haché.

Inutile de chercher des matières grasses dans la lotte... il n'y en a pas ! C'est en effet un poisson totalement maigre, apportant 0% de lipides !

Pomme au boudin blanc

Une jolie présentation pour cette délicieuse entrée.

Facile

Pour 6 personnes :

• 6 pommes golden
• 3 boudins blancs
• 50 g de beurre
• Muscade
• Sel et poivre
• Ciboulette

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 10 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 20 mn

 

Préparation Pomme au boudin blanc

1Allumez le four à 180°C (thermostat 6).

2Pelez les pommes en laissant la queue. Taillez-les en tranches d'un bon centimètre. Égalisez les bases. Faites revenir ces tranches dans le beurre 2 à 3 minutes. Poudrez-les de muscade et de poivre. Réservez.

3Pelez les boudins et coupez-les en tranches d'un 1/2 cm.

4Reconstituez les pommes en superposant les fruits et le boudin. Déposez 5 g de beurre sur le dessus. Mettez au four 10 minutes.

5Avant de servir, ajoutez un peu de ciboulette hachée.

Pour finir... J'ai réalisé également cette recette pour des mise-en-bouche. Il suffit de faire les tranches de pommes comme celles du boudin.