Tarte meringuée aux fraises
- Meringue
- 5 blancs d’oeufs du chalet d'Aurélie
- 1 pincée de sel
- 125 g de sucre glace
- Crème chantilly
- 30 à 50 cl de crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- Garniture :
- 400 à 500 g de fraises disponibles au chalet d'Aurélie sur commande
- Une poignée de pistaches concassées
- Préparation : 30 mn
- Cuisson : 90 mn
- Repos : 0 mn
- Temps total : 120 mn
Préparation Tarte meringuée aux fraises
1Préchauffer le four à 180°c.
Garnir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé et dessiner un cercle de 22cm de diamètre (au compas) le beurrer.
2Préparer la meringue : sortez les blancs d’œufs au moins une heure avant à température ambiante puis les placer dans un saladier (ou bol du robot) propre et sec. Ajouter une pincée de sel et commencer à battre à vitesse lente... Augmenter la vitesse au fur et à mesure que les blancs montent. Lorsqu'ils sont bien mousseux, ajouter le sucre glace tamisé petit à petit tout en continuant à battre.
Vous devez obtenir une belle meringue bien ferme à l'aspect brillant et satiné.
Garnir une poche à douille (en plastique) de cette meringue et dresser un disque de pâte meringuée sur le cercle dessiné en partant du centre et en faisant une spirale.
Baisser le four à 160°c et enfourner 30 min, réduire à nouveau la température à 140°c et laisser cuire 1h.
Laisser refroidir avant de décoller la meringue.
3Préparer la crème chantilly : placer le saladier et les fouets du batteur 1 heure au frais.
Verser la crème entière dans le saladier bien froid et monter la crème en chantilly en incorporant le sucre glace tamisé peu à peu lorsqu'elle commence à devenir bien ferme. Transvaser dans une poche à douille cannelée. Si vous ne servez pas de suite, vous pouvez la réserver au frais.
4Au moment de servir, passer
les fraises rapidement sous l'eau, les équeuter et les couper en 2
(j'ai coupé les plus grosses et laisser les petites entières).
Placer la meringue sur le plat de service, la garnir de crème chantilly et décorer de fraises et pistaches concassées.
Pour finir... Vous pouvez préparer votre meringue et chantilly à l'avance mais ne dressez qu'au dernier moment sinon la meringue ramollit !
Garnir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé et dessiner un cercle de 22cm de diamètre (au compas) le beurrer.
2Préparer la meringue : sortez les blancs d’œufs au moins une heure avant à température ambiante puis les placer dans un saladier (ou bol du robot) propre et sec. Ajouter une pincée de sel et commencer à battre à vitesse lente... Augmenter la vitesse au fur et à mesure que les blancs montent. Lorsqu'ils sont bien mousseux, ajouter le sucre glace tamisé petit à petit tout en continuant à battre.
Vous devez obtenir une belle meringue bien ferme à l'aspect brillant et satiné.
Garnir une poche à douille (en plastique) de cette meringue et dresser un disque de pâte meringuée sur le cercle dessiné en partant du centre et en faisant une spirale.
Baisser le four à 160°c et enfourner 30 min, réduire à nouveau la température à 140°c et laisser cuire 1h.
Laisser refroidir avant de décoller la meringue.
3Préparer la crème chantilly : placer le saladier et les fouets du batteur 1 heure au frais.
Verser la crème entière dans le saladier bien froid et monter la crème en chantilly en incorporant le sucre glace tamisé peu à peu lorsqu'elle commence à devenir bien ferme. Transvaser dans une poche à douille cannelée. Si vous ne servez pas de suite, vous pouvez la réserver au frais.
Placer la meringue sur le plat de service, la garnir de crème chantilly et décorer de fraises et pistaches concassées.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire