Parmentier de poisson au chou-fleur

Mariage réussi entre le poison et le chou-fleur : c'est délicieux !

Facile

Pour 2 personnes :

• Environ 200 g de chou-fleur cuit
• 1 beau filet de congre (environ 200 g) ou de tout autre poisson(colin , cabillaud)
• 1 cube de court-bouillon
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Parmesan, chapelure pour dorer
• Sel, curry

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 25 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 40 mn

 

Préparation Parmentier de poisson au chou-fleur

1Faire cuire le filet de poisson dans le court-bouillon : dans une casserole, faire bouillir le cube dans 1/4 de litre d'eau, y déposer le poisson et compléter avec 1/2 litre d'eau froide. Laisser cuire à frémissements jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit (le temps peut varier selon l'épaisseur du filet et du poisson utilisé).

2Égoutter et effilocher la chair à l'aide d'une fourchette, en retirant bien toutes les arêtes si nécessaire.

3Ajouter au poisson 2 cuillerées de crème fraîche et le jus de citron (le court-bouillon étant déjà assaisonné aux fines herbes et au vin blanc, pas besoin de saler ou d'ajouter quoique ce soit). Répartir la préparation dans deux petits plats à gratin beurrés.

4D'autre part, écraser le chou-fleur avec une fourchette en y ajoutant le reste de crème et une pincée de curry en poudre. Saler si nécessaire.

5Répartir sur le poisson dans les plats à gratin. Saupoudrer de parmesan râpé et de chapelure.

6Faire dorer sous le grill du four quelques minutes.

Ecrasé de pommes de terre aux fines herbes

Un acompagnement simple et bien parfumé !

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 15 Minute(s)
Temps de cuisson: 25 Minute(s)
Difficulté: Très Facile

Ingrédients:

1kg de pommes de terres
10cl d’huile d’olive
fleur de sel
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet de ciboulette
poivre

Préparation:

etape 1
Éplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes et les mettre dans une casserole, couvrir d’eau salée.

Porter à ébullition puis laisser cuire 20 à 25min à feu moyen.

etape 2
Pendant ce temps, ciseler les feuilles de persil et la ciboulette.

etape 3
Quand les pommes de terre sont cuites (vérifier la cuisson en piquant un couteau dans les morceaux de pomme de terre, le couteau ne doit pas rencontrer de résistance), les égoutter et les mettre dans un saladier.

etape 4
A l'aide d'une fourchette, écraser grossièrement les morceaux de pommes de terre.

Ajouter l’huile d’olive petit à petit, en mélangeant.

Ajouter les herbes, saler légèrement avec la fleur de sel, poivrer.

Mélanger.

etape 5
Faire réchauffer quelques minutes à feu très doux avant de servir.

Rm: on peut ajouter du gruyère râpé

Mille feuilles de chèvre et confit d'oignons

Une recette très simple, qui fait beaucoup d'effet, mais surtout délicieuse...

Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 15 Minute(s)
Temps de cuisson: 20 Minute(s)
Difficulté: Facile

Ingrédients:

4 feuilles de brick
1 bûche de chèvre frais
4 oignons ou confit d'oignons en vente au chalet d'Aurélie
1 cuill. à soupe rase de miel
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre

Préparation:

etape 1
Peler puis émincer finement les oignons.
Les faire revenir dans 3 cuill. à soupe d’huile d’olive, à feu doux.
Quand les oignons sont fondus, ajouter le miel et laisser cuire encore 2 min.

etape 2
Couper chaque feuille de brick en 6 triangles.
Déposer les triangles de brick sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, préalablement huilée avec un peu d’huile d’olive.

Avec un pinceau huiler chaque feuille de brick avec de l’huile d’olive.
Recouvrir d’une deuxième feuille de papier sulfurisé et déposer par dessus une autre plaque de cuisson (pour que les bricks ne gondolent pas à la cuisson).

Enfourner environ 5 min à 200°C (les bricks doivent être bien dorés).

etape 3
Couper la bûche de chèvre en tranches.

etape 4
Procéder au montage :

Sur l’assiette de service déposer une feuille de brick, déposer par dessus une couche d’oignon.

Recouvrir avec une tranche de chèvre émiettée.
Répéter l’opération encore 2 fois, de façon à avoir 3 étages.

Terminer par une feuille de brick.

etape 5
Servir immédiatement avec une salade verte.

Aumonière de chèvre , pommes caramlisées , miel et pain d'épices

Aumônière de chèvre, pommes caramélisées, miel et pain d’épices

Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 15 Minute(s)
Temps de cuisson: 20 Minute(s)
Difficulté: Facile

Ingrédients:

8 feuilles de brick
1 crottin de chèvre Le Larry
4 pommes
2 tranches de pain d’épices
1 sachet de sucre vanillé
2 c à s de sucre
50 gr de beurre
Miel d’acacia

Préparation:

Mes invités ont beaucoup apprécié cette entrée et en particulier le fromage de chèvre qui était crémeux à souhait. J’ai choisi des pommes Pink Lady pour leur acidité et leur bonne tenue à la cuisson

Eplucher les pommes et les couper en petits cubes.
Faire fondre du beurre dans une poêle antiadhésive, ajouter les pommes, le sucre et le sucre vanillé. Cuire à feu doux et laisser caraméliser.
Laisser refroidir un peu.

Faire sécher au four les tranches de pain d’épices. Passer au mixer pour les réduire en poudre.

Découper le crottin en 6 portions.

Découper 2 feuilles de brick en 4 quarts.
Badigeonner chaque face d’une feuille de brick de beurre fondu.
Déposer au centre un quart de feuille de brick aussi badigeonné de beurre. Ceci aidera à consolider le fond de l’aumônière.
Au centre de cette feuille déposer 3 c à s de pommes caramélisées, une c à s de poudre de pain d’épices, un morceau de crottin, quelques gouttes de miel.
Refermer l’aumônière à l’aide de 2 pinces à linge en bois.
Recommencer l’opération pour les 5 autres aumônières.
Faire cuire à four préchauffé (180°C) pendant environ 20 minutes. Enlever les pinces à linge.
Servir sans attendre

Cannelés saumon /aneth

Canneles saumon/aneth

Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 15 Minute(s)
Temps de cuisson: 45 Minute(s)
Difficulté: Facile

Ingrédients:

100g de saumon fumé
50g de gruyère râpé
50cl de lait
70g de beurre
1 œuf
1 jaune d'œuf
100g de farine
Sel et poivre

3 branches d'aneth ou de ciboulette ciselée

Préparation:

En version mini pour lapéro ou en plus grand en entrée.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Versez le lait dans une casserole avec le beurre et faites bouillir.

Dans un saladier battez l'œuf et le jaune, salez et poivrez.

Incorporez la farine et mélangez.

Versez le lait en plusieurs fois et mélangez.

Mixez le tout dans un blender.

Dans un saladier ajoutez au mélange le saumon fumé en petits morceaux, le fromage et l'aneth ou la ciboulette ciselée puis mélangez.

Versez la pâte dans les moules à cannelés (ne remplissez pas jusqu'en haut) et mettez au four pendant 30 à 35 minutes. (un peu plus longtemps si vous utilisez de grands moules à cannelés)

A déguster tiède.

Se congèlent très bien. Pour les réchauffer, mettez-les encore congelés 10 minutes dans un four à 150°C avant l'apéritif.

Cupcakes façon poire belle-hélène

Voici une idée originale pour revisiter la très classique Poire Belle- Hélène. Laisse vous tenter par un cupcakes à la vanille qui renferme une compotée de poire, le tout surmonté d'une crème à la ricotta au cacao.

Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 8
Temps de préparation: 20 Minute(s)
Temps de cuisson: 20 Minute(s)
Difficulté: Facile

Ingrédients:

1 oeuf
1cc de levure
55g de beurre
60g de farine
40g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
40ml de lait
1cc d'extrait de vanille liquide
1 poire
1 filet de jus de citron
1 pincée de sel
200g de ricotta
1CS de cacao amer non sucré
30g de sucre glace

Préparation:

etape 1
Peler la poire et la détaillez en petits dés. La faire cuire au micro-onde avec un filet de citron pendant 4 minutes. Les morceaux sont cuits lorsque la lame d'un couteau s'enfonce facilement dans la chair.

Ecraser grossièrement les morceaux de poire à l'aide d'une fourchette. Réserver au frais.

etape 2
Dans un saladier, batter le beurre mou avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.

etape 3
Préchauffer le four à 170°C (th.5-6).

etape 4
Ajouter au mélange le sel, le sucre vanillé, l'extrait de vanille liquide le lait, la levure. Mélanger puis rajouter l'oeuf.

etape 5
Mettre une petite quantité de pâte dans les caissettes puis disposer en leur centre une cuillère à café de compotée de poire et recouvrer à nouveau de pâte à cupcakes.

La préparation ne doit pas dépasser les 2/3 de la caissette, elle pourrait alors déborder durant la cuisson !

Enfourner pendant 20 à 25 minutes. Les cupcakes sont cuits lorsqu'un cure-dent en ressort sans ressidu de pâte. Faire les refroidir sur une grille.

etape 6
Fouetter la ricotta, le cacao tamisé ainsi que le sucre glace.

Vous devez obtenir une "crème" bien lisse et souple. Disposer la préparation dans une poche à douille et faites une rosace sur le haut de chaque cupcakes refroidis.

Vous pouvez les conserver au frais. Sortez les quelques minutes avant de les servir.

Mini-cocottes de poires au pain d’épices

Quantité	6 Personne(s)
Préparation	15 min
Cuisson	55 min
Coût de la recette	Pas cher
Niveau de difficulté	Facile

Ingrédients

pour Mini-cocottes de poires au pain d’épices

• 6 poires
• 300 g de sucre en poudre
• 4 tranches de pain d’épices
• 1 étoile de badiane
• 1 bâton de cannelle

Préparation
pour Mini-cocottes de poires au pain d’épices

1

Dans une cocotte, versez le sucre et 50 cl d’eau.

2

Mélangez bien et portez à ébullition.

3

Ajoutez le bâton de cannelle cassé en morceaux et l’étoile de badiane.

4

Laissez bouillir 10 min.

5

Pendant ce temps, épluchez les poires et coupez-les en deux.

6

Ajoutez les poires dans la cocotte et baissez le feu au minimum.

7

Faites cuire 40 min en arrosant régulièrement les poires du sirop de cuisson.

8

Émiettez les tranches de pain d’épices 10 min avant la fin de la cuisson des poires. Parsemez-les de pain d’épices.

9

Retirez ensuite la cocotte du feu et laissez tiédir.

10

Servez les poires dans des petits bols et arrosez d’un peu de sirop de cuisson.

11

Accompagnez de crème glacée à la vanille.

 

Macarons à la mousse de saumon

Macarons à la mousse de saumon

pour
4 pers.

préparation
25 min.

cuisson
12 min.

Ingrédients

 130 g de Bridelight 25% doux

- 250 g de saumon fumé
- 200 g de blanc d’œuf (soit 5 oeufs)
- 150 g de poudre d’amande
- 90 g de sucre
- 60 g de sucre glace
- 50 cl d’eau
- quelques gouttes de colorant alimentaire pour donner aux coques des macarons la couleur souhaitée

Préparation

- Mixez la poudre d’amande et le sucre glace puis tamisez le mélange
- Ajoutez le colorant
- Versez la moitié des blancs d’œuf (100 g) dans le mélange poudre d’amande-sucre glace-colorant, sans mélanger
- Faites bouillir l’eau et le sucre jusqu’à 115°C, simultanément commencez à monter les blancs en neige (100 g restant)
- Une fois que le mélange eau-sucre a atteint 115°C, ajoutez les blancs montés. Battez le mélange au robot pendant 2 min pour obtenir une meringue
- Attendez que la meringue atteigne 50°C pour la retirer de son récipient
- Mélangez 1/3 de la meringue avec le mélange poudre d’amande-sucre glace-colorant -blancs d’oeufs, puis ajoutez le reste de la meringue
- Macaronnez
- Enfournez 12 min à 180°C
- Mixez le saumon fumé avec le Bridelight 25% doux
- À l’aide d’une poche pâtissière, garnissez les coques de macarons

Astuce n°1 : vous pouvez servir ces macarons à l’apéritif ou en entrée avec une petite salade

Astuce n°2 : pour décorer vos macarons, ajoutez de l’aneth à la préparation et mélangez bien pour une répartition homogène150 g de poudre d’amande

Flan aux 4 légumes.

Une recette simple ,délicieuse , qui peut être servie avec une viande ou un poisson.

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 15 Minute(s)
Temps de cuisson: 30 Minute(s)
Difficulté: Très Facile

Ingrédients:

500g de courgettes
4 œufs
2poivrons rouges
1tomate
1 oignon
100 g de gruyère râpé
4 c à s de lait demi-écrémé
4 c à s d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation:

etape 1
Laver et couper les courgettes en petits morceaux sans les éplucher.
Laver et épépiner les poivrons puis les couper en petits dés

etape 2
Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en petits dés.
Eplucher l’oignon et l’émincer.

etape 3
Faire revenir tous les légumes à la poêle, à feu vif, dans l’huile d’olives, pendant 20 mn.
Assaisonner de sel et de poivre.

etape 4
Battre les œufs en omelette et ajouter le lait avec le gruyère râpé. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Ajouter ensuite tous les légumes. Bien mélanger et verser dans un moule beurré.
Cuire au bain – marie au four (th.6) pendant 30 mn

etape 5
Servir chaud ou éventuellement froid avec un coulis de tomates au basilic et une pincée de piment d’Espelette.

Confit d'oignons

Difficulté

Ingrédients (4 personnes):

500 g d'oignons blancs
2 grosses cuillerées de miel
un peu d'huile d'olive
3càs de sucre

Préparation:

Peler et découper les oignons en fines rondelles.

Dans une poele avec l'huile d'olive  ajouter les oignons pour les faire suer (surtout, ne pas les faire dorer).

Lorsqu'ils sont devenus transparents et souples, ajouter le miel ,le sucre et laisser cuire environ 10 mn. Les oignons prennent une couleur dorée.

Tarticlette ou tartiflette (avec du fromage à raclette)

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 10 Minute(s)
Temps de cuisson: 25 Minute(s)
Difficulté: Facile

Ingrédients:

1,6 kg de pommes de terre fermes (Nicola)
500 g de fromage à raclette
3 oignons
500 g de lardons
225 ml de crème liquide

Préparation:

etape 1
Éplucher les pommes de terre, les laisser entières et les faire cuire dans de l'eau salée.
Les égoutter et les couper en tranches.

Faire revenir les lardons avec les oignons émincés.

etape 2
Dans un plat gratin, mettre une couche de pommes de terre.

Recouvrir de la moitié du mélange oignons-lardons.

Répartir le reste des pommes de terre et recouvrir du reste des lardons. Répartir la crème sur la surface.

Recouvrir avec les tranches de fromage après avoir enlevé les croûtes.

Mettre à four préchauffé pendant environ un quart d'heure.

etape 3
Servir bien chaud avec une salade.

Cheesecake façon tiramisu

Voici un dessert deux en un, crémeux et onctueux. Un pur délice !

1

Facile

Pour 8 personnes :

• 200 g de boudoirs ou biscuits à la cuillère
• 80 g de beurre
• 2 cuillères à café de café soluble
• 300 g de mascarpone
• 300 g de Philadelphia
• 3 oeufs entiers
• 2 cuillères à soupe d'amaretto (plus ou moins selon les goûts)
• 100 g de cassonade
• 12 cl de crème fraîche épaisse
• Du cacao en poudre non sucré pour la présentation

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 50 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 65 mn

 

Préparation Cheesecake façon tiramisu

1Tapisser un moule à manqué avec fond amovible de papier sulfurisé.
Faire fondre le beurre.
Réduire les biscuits en chapelure (au robot).
Mélanger la chapelure des biscuits avec le beurre fondu et le café soluble.
Étaler la préparation dans le fond du moule en tassant bien.
Réserver au réfrigérateur.

2Préchauffer le four à 120 degrés (thermostat3-4).
Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec le philadelphia afin d'obtenir une texture lisse.
Ajouter les œufs entiers un par un, bien mélanger entre chaque).
Incorporer la cassonade, la crème fraiche et l'amaretto.
Bien mélanger.


3Verser la préparation sur le fond de biscuits sortant.
Du réfrigérateur.
Glisser à four doux pendant 50 minutes environ.
Laisser refroidir le cheescake dans le four éteint.
Ensuite le placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

4Au moment de servir, démouler le cheesecake, le placer sur un plat de service,
le saupoudrer de cacao en poudre non sucré.

Chèvre chaud pané au spéculoos sur son lit de mâche

Chèvre chaud pané aux speculoos sur lit de mâche

Une salade de chèvre chaud, un classique me direz-vous ! Vous surprendrez agréablement vos convives avec celle-ci et sa note sucrée-salée.

2

Facile

Pour 2 personnes :

• 2 tranches de pain de mie ou de brioche
• 2 crottins de Chavignol
• 5 speculoos
• 1 oeuf entier
• 60 g de mâche
• 1 poire
• 1/2 jus de citron pressé
• Pour la sauce :
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• Sel, poivre
• 1/2 échalote
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe d'eau tiède

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 5 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 15 mn

 

Préparation Chèvre chaud pané aux speculoos sur lit de mâche

1Préchauffer le four à 200°C sur thermostat 6/7.
Nettoyer la mâche et la répartir sur deux assiettes. Couper les crottins de chèvre en deux. Réduire les speculoos en poudre fine (au robot).
Couper les tranches de pain de mie ou de brioche en deux (de façon à obtenir des triangles). Peler, retirer le cœur de la poire, la couper en lamelles et arroser celles-ci avec le jus de citron. Répartir les lamelles de poire sur la mâche.

2Préparer la sauce : peler et émincer finement l'échalote. Dans un bol, mélanger le miel, la moutarde, l'échalote émincée, une pincée de sel et de poivre, le vinaigre balsamique, l'huile et la cuillère d'eau tiède. Bien mélanger le tout.

3Dans un bol, battre l'œuf entier avec une pincée de poivre. Tremper les morceaux de crottin de chèvre dedans puis les enrober de chapelure de speculoos.

4Déposer chaque morceau de crottin sur le pain ou la brioche. Glisser à four chaud pendant cinq minutes environ.


5Dès la sortie du four, placer les toasts de chèvre sur les assiettes de mâche et poire, arroser avec la sauce, saupoudrer d'une pincée de chapelure de speculoos.
Servir et savourer sans attendre.

Pour finir... L'association chèvre-poire-speculoos est vraiment délicieuse.
Une petite recette pour les amateurs de sucré-salé.

Fondant crème de marrons et chocolat

Fondant crème de marrons et chocolat, sans farine

Par rapport aux autres gâteaux chocolat-crème de marrons) c'est la crème de marrons qui domine et on retrouve bien-sûr la saveur subtile du chocolat. La texture quant à elle est très agréable, légère, mousseuse. Pour résumer, un dessert simple et bon, qui aura sa place à votre table tout au long de l'année.

6

Facile

Pour 6 personnes :

• Pour un moule à cake de 28cm de long :
• 500 g de crème de marrons
• 100 g de chocolat pâtisserie
• 100 g de beurre
• 3 oeufs
• J'ai ajouté 1 pincée de sel

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 55 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 65 mn

 

Préparation Fondant crème de marrons et chocolat, sans farine

1Préchauffer le four à 150°c.

Mettre le beurre coupé en dés et le chocolat en morceaux dans un saladier.

Faire fondre le tout au bain-marie (ou au micro-ondes) puis mélanger.

Ajouter immédiatement la crème de marrons et le sel, toujours en mélangeant bien.

Terminer en incorporant les oeufs. Bien battre le tout.

Une fois la pâte homogène, la verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

Enfourner pour 55 minutes environ (+ ou - selon les fours).

Bon appétit !

Pour finir... A servir de préférence avec du fromage blanc ou de la crème épaisse car ce fondant reste bien sucré (selon moi chantilly, crème anglaise et glace vanille seraient de trop au niveau du sucre).

Tiède, froid ou à température ambiante... À vous de choisir !

Kiri Cheesecake

Facile

Pour 4 personnes :

• 10 portions de Kiri ® ramollies pendant 30 secondes au micro-ondes
• 50 g de sucre en poudre
• 200 g de crème fraîche
• 120 g de yaourt
• 2 g d’agar agar dilué dans 20 cl d’eau chaude
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 100 g de biscuits type Speculoos émiettés
• 50 g de beurre ramolli pendant 40 secondes au micro-ondes

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 0 mn
• Repos : 180 mn
• Temps total : 200 mn

 

Préparation Kiri ® Cheesecake

1Pour le fond biscuité, mélanger les biscuits émiettés avec le beurre ramolli. Etaler la mixture au fond d’un moule à manqué et mettre au frigidaire.


2Mélanger le Kiri ® avec le sucre, puis incorporer le yaourt et le jus de citron.


3Faire chauffer 20 cl d’eau et ajouter l’agar agar en remuant.


4Ajouter l’agar agar à la préparation et mélanger rapidement.


5Monter la crème fraîche avec un batteur, puis l’incorporer à la préparation.


6Verser le mélange sur le fond biscuité dans le moule, et remettre 3 heures au frigidaire.

Bonne dégustation !

Pour finir... Vous pouvez napper le fond biscuité de confiture de fruits rouges, puis décorer le tout avec des fruits frais.

 

Crème au spéculoos

Un bon dessert!

 

 

 175 grammes de spéculoos,250 grammes de mascarpone,50 grammes de sucre, 1 sachet de sucre vanillé,2 oeufs, 1/2 verre de lait - 

 

émietter les spéculoos et mélange les avec la mascarpone, le sucre vanillé, le sucre, les jaunes d'oeufs et le lait, ajouter les blancs en neige, remplir tes verrines de cet onctueux mélange, le tout au frais pendant une heure.

Endives au Maroilles

Quantité	6 Personne(s)
Préparation	15 min
Cuisson	25 min
Coût de la recette	Pas cher
Niveau de difficulté	Facile

Ingrédients

pour Endives au Maroilles

• 9 endives
• 50 g de beurre
• 1 c. à café de sucre
• 15 cl de bouillon de légumes
• 1 Maroilles
• sel, poivre

Préparation
pour Endives au Maroilles

1

Coupez la base des endives puis coupez-les en 2 dans la hauteur.

2

Faites fondre le beurre dans une poêle bien chaude. Disposez-y les moitié d'endives, côté bombé vers le haut. Laissez dorer puis retournez-les et poursuivez la cuisson 5 min. Saupoudrez-les de sucre, versez le bouillon et faites cuire à petits frémissements jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.

3

Préchauffez le four en position gril.

4

Coupez le maroilles en lamelles.

5

Disposez les endives dans un plat à gratin. Salez et poivrez et recouvrez-les de lamelles de fromage.

6

Enfournez et faites gratiner 10 minutes.

7

Servez dès la sortie du four.

 

Croquant aux amandes

Quantité	6 Personne(s)
Préparation	30 min
Cuisson	1 h 25 min
Coût de la recette	Pas cher
Niveau de difficulté	Facile

Ingrédients

pour Croquants aux amandes

• 480 g de farine
• 240 g d’amandes
• 240 g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 2 c. à café de levure
• 1 c. à café d’extrait d’amande
• Sel

Préparation
pour Croquants aux amandes

1

Préchauffez le four th. 3 (150 °C). Tapissez la tôle du four de papier sulfurisé.

2

Faites dorer les amandes dans une poêle anti-adhésive.

3

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et une pincée de sel.

4

Incorporez les oeufs et l’extrait d’amandes.

5

Travaillez la pâte jusqu’à obtention d’une pâte granuleuse.

6

Ajoutez les amandes et mélangez.

7

Etalez la pâte directement sur la tôle du four, faites un rectangle de 15 cm sur 22 cm et de 5 cm d’épaisseur.

8

Enfournez et faites cuire 45 min. La pâte doit être légèrement dorée.

9

Sortez la plaque du four. Laissez refroidir 15 min, puis posez le biscuit sur une planche à découper.

10

Découpez en biais des parts de 2 cm d’épaisseur. Puis, remettez-les sur la tôle du four en les espaçant.

11

Enfournez à nouveau pendant 20 min.

12

Sortez la plaque du four, retournez les croquants et enfournez encore 20 min. Puis mettez les croquants à refroidir sur une grille.

Flan de champignons

Une recette "fond de frigo un dimanche" !

Facile

Pour 4 personnes :

• 200 g de champignons de Paris ou des bois (trompettes, chanterelles...)
• 30 g de jambon cru (fumé ou non au choix)
• 1 petite échalote
• 3 oeufs
• 200 ml de crème liquide
• 30 g de parmesan râpé
• 2 portions de fromage fondu (Vache qui Rit)
• 1 pincée de curry, de cumin, sel, poivre

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 50 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 70 mn

 

Préparation Flan de champignons

1Nettoyez les champignons et émincez-les en fines lamelles (à la mandoline c'est plus rapide).



2Epluchez et émincez l'échalote finement.

3Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, l’échalote et les champignons, laissez cuire doucement jusqu'à complète évaporation de l'eau.

4Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez la crème, le parmesan, le jambon cru coupé en petits morceaux et mélangez. Assaisonnez à votre convenance en sel (pas trop, le jambon et le parmesan sont déjà très salés), poivre, cumin et curry. Coupez les portions de fromage fondu en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation. Incorporez les champignons/échalote et versez dans un moule à cake beurré et fariné ou des moules à muffins en silicone.

5Préchauffez le four à 185°C (thermostat 6) pour environ 50 minutes selon les fours. Pour savoir si c'est cuit, piquez une lame de couteau dans les flans.

6Servir tiède ou froid avec un salade et quelques copeaux de tomates séchées.

Flan au caramel au beurre salé

Un bon petit dessert pour tous les becs sucrés qui aiment le caramel.

Facile

Pour 6 personnes :

• 3 gros oeufs
• 50 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de vanille
• 500 ml de lait
• 2 cuillères à soupe de crème caramel au beurre salé (Salidou)

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 25 mn
• Repos : 120 mn
• Temps total : 155 mn

 

Préparation Flan au caramel au beurre salé

1Faites bouillir le lait avec la vanille.
Battez les œufs avec le sucre et la crème caramel au beurre salé.
Versez doucement le lait bouillant sur le mélange aux œufs et mélangez le tout.
Versez cette préparation dans des ramequins et faites cuire au bain-marie (versez de l'eau sur la plaque du four ou dans un moule puis déposez-y vos ramequins) environ 30 minutes à 180°C (th.6).

2Une fois cuits, laissez refroidir les ramequins et réservez au réfrigérateur.
Servez ainsi ou démoulez-les et versez sur le dessus de chaque flan de la sauce au chocolat.

Petits chèvres panés

Du chèvre frais délicatement enrobé de noisettes et noix de muscade, parfait pour un apéritif d'été entre amis.

Facile

Pour 5 personnes :

• Pour environ 25 petits chèvres :
• 200 g de chèvre frais (type Petit Billy)
• 60 g de poudre de noisettes
• noix de muscade
• sel, poivre
• salade verte

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 5 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 25 mn

 

Préparation Petits chèvres panés

1Dans une coupelle, verser la poudre de noisettes. Ajouter une demie noix de muscade râpée. Saler, poivrer.

2Écraser le chèvre à la fourchette. Façonner des boules à la petite cuillère, puis les rouler dans la noisette en poudre pour bien recouvrir toute la surface.

3Disposer dans une assiette plate, passer quelques minutes sous le grill du four bien chaud.

Pour finir... Servir en entrée avec par exemple une salade de mâche. Ou pour un buffet apéritif, enrouler chaque petit chèvre dans une feuille de salade verte et faire tenir le tout avec un pic.

Mini-financiers pour l'apéritif

Minis financiers pour l'apéritif

Une autre façon d'utiliser les blancs d'oeufs pour réaliser de bonnes bouchées apéritives.

1

Facile

Pour 3 personnes :

• Pour 15 minis financiers :
• 2 blancs d'oeufs
• 25 g de farine
• 25 g de poudre d'amandes
• 15 g de parmesan
• 15 g de gruyère râpé
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 25 g de jambon de Pays

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 30 mn

 

Préparation Minis financiers pour l'apéritif

1Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le gruyère et le parmesan. Ensuite, ajouter l'huile. Bien remuer le tout.

2Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation précédente. Ajouter le jambon de pays coupé en très petits dés. Bien mélanger.

3Verser, dans chaque empreinte de minis moules à financiers une bonne cuillère à café de votre préparation. Cuire 15 minutes à 180°c (four électrique). Démouler et laisser les financiers refroidir sur une grille.

Pour finir... Variante : remplacer le jambon de pays par des tomates séchées.