Verrine de mousse d’asperges

Pour 4 personnes :

• 500 g d’asperges blanches des sables des Landes IGP Priméale
• 1 oignon
• 1/4 l de crème fraîche liquide
• 4 oeufs
• Beurre
• Sel et poivre

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 0 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 30 mn

 

Préparation Verrine de mousse d’asperges

1Nettoyer les asperges : passer les sous l'eau et couper les pieds.
Peler les asperges de la pointe vers le talon avec un économe.
Les faire cuire dans 1,5 litre d'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Les égoutter et garder l'eau de cuisson.

2Hacher l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec une cuillerée de beurre ; lorsqu'il devient translucide, ajouter les asperges avec une partie de leur jus. Laisser bouillir 2 mn puis passer le tout au mixer.

3Dans un saladier, battre les oeufs et ajouter la crème liquide.
Saler, poivrer et ajouter les asperges mixées en mélangeant bien.
Répartir le tout dans des verrines, les mettre dans un plat adapté au four.
Ajouter de l’eau chaude à mi-hauteur des verrines dans votre plat.
Faire cuire au bain-marie jusqu’à ce que la mousse soit bien prise.
Servir froid.