Confiture de rhubarbe à la canelle

Confiture de rhubarbe à la cannelle

Ingrédients pour 4+- personnes

pour la recette Confiture de rhubarbe à la cannelle :

• Pour environ 4 pots de 375 g :
• 1,5 kg de rhubarbe
• 1 kg de sucre cristallisé
• 1 bâton de cannelle
• 1 citron non traité
• 1/2 gousse de vanille

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Préparation

pour la recette Confiture de rhubarbe à la cannelle :

1. 1.1 – Eplucher la rhubarbe en ôtant la fine pellicule qui recouvre les tiges et la détailler en tronçons de 2 à 3 centimètres de long.
2. 2.2 – Dérouler le bâton de cannelle pour séparer les couches d’écorce et les fragmenter en morceaux assez gros.
3. 3.3 – Fendre la demi-gousse de vanille et en racler les petites graines noires.
4. 4.4 – Laver le citron en le brossant et en prélever les zestes. Faire blanchir ces derniers 5 minutes à l’eau bouillante, les égoutter et les couper finement.
5. 5.5 – Mettre la rhubarbe dans une terrine avec le sucre cristallisé, la demi-gousse et les graines de vanille, les zestes de citron et la cannelle.
6. 6.6 – Couvrir avec un linge et laisser macérer 12 heures, en mélangeant de temps en temps.
7. 7.7 – Au bout de ce temps, égoutter la rhubarbe au-dessus d’une bassine à confitures pour recueillir le jus.
8. 8.8 – Porter le jus à ébullition douce pendant 10 minutes
9. 9.9 – Pendant ce temps, ôter la demi-gousse de vanille et les morceaux de cannelle de la rhubarbe.
10. 10.10 – Ajouter la rhubarbe dans la bassine à confitures et la faire cuire sur feu moyen en mélangeant régulièrement et en écumant, si nécessaire, jusqu’à ce qu’elle fonde (10 minutes environ).
11. 11.11 – Augmenter alors le feu à vif et poursuivre la cuisson 10 minutes sans laisser colorer.
12. 12.12 – Vérifier la cuisson en versant une goutte de confiture sur une assiette froide : elle doit figer instantanément.
13. 13.13 – Ebouillanter et sécher les pots, puis les remplir de confiture. Laisser refroidir avant de couvrir. Etiqueter et ranger les pots à l’abri de la lumière et de l’humidité.
14. 14.Le petit plus : on trouve la rhubarbe sur les marchés dès le mois d’avril, mais attendre la pleine saison, au mois de juin, pour en faire des confitures.