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Galette feuilletée chocolat, amande marrons
J'ai rassemblé dans une galette tout ce que j'aime : le chocolat, les marrons, la crème d'amande et le cognac !
- 2 pâtes feuilletées au chocolat
- 2 oeufs + 5 jaunes d'oeufs
- 25 cl de lait
- 30 g de farine
- 160 g de sucre
- 150 g de poudre d'amande
- 1 cuillère à café de cognac
- 60 g de beurre
- brisures de marrons glacés
- 1 fève
- Préparation : 120 mn
- Cuisson : 40 mn
- Repos : 180 mn
- Temps total : 340 mn
Préparation Galette feuilletée chocolat, amande marrons
1La veille, préparer la pâte feuilletée au chocolat :
500 g de farine
10 g de sel
250 g d'eau tiède
370 g de beurre
80 g de cacao en poudre.
Le tour de main : http://cuisineetcaro.canalblog.com/archives/2011/01/21/20167656.html.
2Préparer une crème pâtissière : porter le lait à ébullition. Blanchir les œufs entiers et 60 g de sucre, puis ajouter la farine et le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Laisser ensuite refroidir.
3Préparer la crème d'amande : blanchir 4 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu puis mélanger.
4Mélanger ensemble la crème pâtissière, la crème d'amande et le cognac.
5Fouetter le jaune d'œuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
6Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Poser ensuite le 2e disque dessus et bien souder les bords. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h. Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau. Recouper tout le tour de la galette afin d'avoir une coupe bien nette et sans coulures d'œuf (ceci afin que la pâte monte de façon régulière et aérienne). Enfourner ensuite à 180 °c pendant 40 min. Laisser tiédir avant de déguster.
Pour finir...
Au moment de détourer les 2 cercles de pâte feuilletée, utiliser un
couteau bien aiguisé pour réaliser une coupure nette. Si vous écrasez la
pâte en la coupant, elle ne montera pas régulièrement, et vous ne
verrez pas le joli feuilletage.
500 g de farine
10 g de sel
250 g d'eau tiède
370 g de beurre
80 g de cacao en poudre.
Le tour de main : http://cuisineetcaro.canalblog.com/archives/2011/01/21/20167656.html.
2Préparer une crème pâtissière : porter le lait à ébullition. Blanchir les œufs entiers et 60 g de sucre, puis ajouter la farine et le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Laisser ensuite refroidir.
3Préparer la crème d'amande : blanchir 4 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu puis mélanger.
4Mélanger ensemble la crème pâtissière, la crème d'amande et le cognac.
5Fouetter le jaune d'œuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
6Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Poser ensuite le 2e disque dessus et bien souder les bords. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h. Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau. Recouper tout le tour de la galette afin d'avoir une coupe bien nette et sans coulures d'œuf (ceci afin que la pâte monte de façon régulière et aérienne). Enfourner ensuite à 180 °c pendant 40 min. Laisser tiédir avant de déguster.
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