Fondue bourguignonne

Facile

Pour 4 personnes :

• 4 ou 5 jaunes d'oeufs
• huile de tournesol
• moutarde forte de Dijon
• vinaigre de vin
• sel, poivre
• câpres
• cornichons
• estragon
• persil
• 2 échalotes
• ketchup
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 petite boîte de tomates pelées
• 1 cuillère rase de concentré de tomates
• 1 morceau de sucre
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• mélange thym-romarin
• 1 feuille de laurier
• 1 kg de viande à fondue
• 1 l d'huile pour fondue

• Préparation : 60 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 60 mn
• Temps total : 150 mn

 

Préparation Fondue bourguignonne

1Préparer la mayonnaise :
Mettre 1 cuillère à café de moutarde et 1 jaune d'oeuf au fond d'un bol. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Sans s'arrêter de tourner, verser de l'autre main, un mince filet d'huile. Les ingrédients doivent se mêler sans se séparer, et ce à chaque fois que l'on incorpore un nouveau filet d'huile. Recommencer cette opération jusqu'à obtenir la quantité souhaitée. Pour une grosse mayonnaise, utiliser 2 jaunes d'oeufs. Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre un peu avant la fin, goûter et rectifier l'assaisonnement. La mayonnaise va se liquéfier il faudra alors ajouter quelques filets d'huile pour retrouver la bonne consistance.
Préparer la sauce tartare :
Ajouter àla mayonnaise, un hachis de câpres, de cornichons, d'estragon et de persil.

2Faire la sauce béarnaise :
Ajouter à la mayonnaise 2 échalotes hachées menu et 2 cuillères à soupe d'estragon ciselé.

3Préparer la sauce américaine :
Ajouter à la mayonnaise, du ketchup.

4Faire la sauce tomate :
Emincer l'oignon et le hacher. Le faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive et du sel. Lorsqu'il commence à blondir, ajouter l'ail écrasé, le concentré de tomates, remuer. Ajouter les tomates coupées en morceaux et leur jus, le thym et le romarin, le laurier, le morceau de sucre, saler et poivrer. Couvrir et cuire à petit feu pendant 30 minutes. Si au bout de 20 minutes, la sauce est un peu trop liquide, finir la cuisson à découvert.

5Couper le boeuf en petits carrés.

6Dans une assiette à fondue, disposer les 4 sauces, et au milieu les morceaux de boeuf. Faire chauffer sur le gaz le litre d'huile à fondue. Lorsqu'elle bout, porter sur le réchaud à fondue. Avec les piques en bois, prendre un morceau de viande et le tremper d'abord dans l'huile pour le faire cuire et ensuite dans une sauce au choix, déguster.

Pour finir... Vous accompagnez la fondue d'une bonne salade verte, d'une assiette de chips, de cornichons ainsi que du pain, le tout arrosé d'un bon vin de Bourgogne, du rouge de préférence.