Charlotte poires, caramel au beurre salé

Ma charlotte préférée ! L'alliance de la poire et du caramel est à tomber !

Difficile

Pour 6 personnes :

• Une trentaine de biscuits à la cuillère
• 75 cl de crème liquide entière (60 cl +15 cl)
• 3 jaunes d’oeufs
• 180 g de sucre en poudre
• 115 g de beurre demi-sel
• 4 feuilles de gélatine
• 6 demi poires sirop

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 0 mn
• Repos : 240 mn
• Temps total : 260 mn

 

Préparation Charlotte poires, caramel au beurre salé

1Préparer un caramel : faire fondre le sucre sur feu doux, sans remuer.
Pendant ce temps, faire chauffer 15 cl de crème liquide.
Lorsque le caramel est prêt, ajouter le beurre en morceaux. Mélanger. Ajouter ensuite la crème liquide chaude. Bien mélanger.
Laisser tiédir.


2Ajouter les jaunes d’œufs à la crème caramel et remettre sur feu doux pendant quelques minutes, sans cesser de remuer, pour faire épaissir un peu la crème.
Laisser tiédir.

3Pendant ce temps, mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Ajouter la gélatine ramollie à la sauce caramel, bien mélanger avec un fouet pour faire fondre la gélatine.
Monter les 50 cl de crème liquide en chantilly.
Ajouter la crème montée en chantilly et mélanger délicatement.

4Couper les poires en petits dés.

5Procéder au montage de la charlotte : déposer un cercle à pâtisserie sur le plat de service.
Tremper rapidement les biscuits dans le sirop des poires et en tapisser le fond et les parois du moule en les serrant bien (il ne doit pas y avoir d’espace entre les biscuits pour que la crème ne puisse pas s’échapper).
Verser une première couche d’appareil au caramel, puis une couche de poires.
Verser le restant de crème au caramel et terminer par une couche de poire.


6Couvrir la charlotte avec du papier film.
Laisser reposer au réfrigérateur 3 ou 4 heures.

Pour finir... Servir avec du champagne ou un vin blanc doux.