Bavarois aux fraises et speculoos Pour le fond aux spéculoos : 200 g de spéculoos 60 g de beurre mou Pour la mousse aux fraises : 200 g de coulis de fraises 9 feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide 4 oeufs jaunes et blancs séparés 75 g de sucre semoule 1 kg de fromage blanc ou 1kg de crème Bridélice montée en chantilly Pour le miroir aux fraises : 200 g de coulis de fraises 30 g de sucre Le jus d'un demi citron vert 3 feuilles de gélatine Dans un mixeur, réduire les spéculoos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger. Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier et placer le au frais. Dans une casserole, faites chauffer le coulis de fraises, retirez du feu et incorporez-y les feuilles de gélatine préalablement égouttées qui ont été ramollies 5 minutes dans de l’eau froide. Laissez tiédir. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, le fromage blanc ou la crème chantilly et le coulis avec la gélatine. Mélangez bien. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les au mélange au fromag blanc. Retirez le moule du réfrigérateur et versez la garniture sur la pâte. Faites prendre une nuit au réfrigérateur. Préparer ensuite le miroir aux fraises : faire chauffer 200 g de coulis de fraises, 30g de sucre et le jus d’un demi citron vert ; y diluer trois feuilles de gélatine (qui doit être ramollie dans de l'eau froide pendant 5 minutes, et essorée). Retirer du feu et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid. S'il se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu. Verser ce coulis sur le bavarois et remettre au frais au moins 4 heures avant de démouler (de préférence toute une nuit). Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois avant de retirer le cercle !