vendredi 29 mars 2013

Quatre quarts aux pommes

Quatre quarts aux pommes

Quatre quarts aux pommes
Pour 8 personnes :
  • Préparation : 25 mn
  • Cuisson : 40 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 65 mn
 

Préparation Quatre quarts aux pommes

1Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Chemiser de papier sulfurisé un moule à manquer de 24cm de diamètre. Peler les pommes puis les couper en tranches fines. Les déposer en rosace dans le fond du moule. Peser les oeufs, sans la coquille. Puis il faut ensuite le même poids d'oeufs que de sucre, le même poids d'oeufs que de beurre fondu et le même poids d'oeufs que de farine. Facile non ? Pour moi c'était 190 g de sucre, 190 g de beurre fondu et 190 g de farine). Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.

Ajouter ensuite petit à petit et alternativement le beurre fondu et la farine. Verser la pâte sur les pommes. Faire cuire 15 minutes à 200°C puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes. Démouler et laisser tiédir à température ambiante, jusqu'au moment de servir. Bon appétit !
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jeudi 28 mars 2013

Gratin au camembert et côtes d'agneau

Gratin au camembert et côtes d'agneau

Gratin au camembert et côtes d'agneau



La recette

  • Difficulté : Très facile
  • Pour : 4 pers.
  • Budget : Moyen
  • Préparation : 25 min.
  • Cuisson : 50 min.
:

Ingrédients

  • 1 camembert Président
  • 1 kg de pommes de terre (Charlotte)
  • 8 côtes d'agneau
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 30 cl de lait entier
  • 50 g de beurre Président
  • 4 brins de ciboulette
  • sel
  • poivre

Préparation

Pour le gratin au camembert :
Tailler la moitié du camembert en morceaux et l'autre moitié en fines lamelles.
Peler, laver et tailler les pommes de terre en fines rondelles.
Préchauffer le four à 150°C (th.5).
Verser le lait et déposer la crème dans une casserole, faire chauffer et incorporer les morceaux de camembert. Faire fondre à feu doux en mélangeant régulièrement. Mixer et assaisonner.
Dans un plat beurré, déposer une couche de pommes de terre, une couche de lamelles de camembert. Réitérer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Verser le contenu de la casserole sur toute la surface du gratin. Enfourner et cuire 50 minutes environ.
Laver et ciseler la ciboulette.
Préparer votre barbecue (ou faire chauffer un grill), y griller les côtes d'agneau. Les servir parsemées de morceaux de beurre et de ciboulette et accompagnées du gratin.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers
Bon appétit !
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mercredi 27 mars 2013

Crème aux 3 chocolats

Crème aux 3 chocolats

Crème aux 3 chocolats


L’astuce de la recette

Vous pouvez réaliser ce dessert la veille. Parfumez chaque crème avec des épices : cannelle, gingembre, vanille.

Crème aux 3 chocolats



La recette

  • Difficulté : Très facile
  • Pour : 4 pers.
  • Budget : Petit
  • Préparation : 15 min.
  • Cuisson : 5 min.
  • Réfrigération : 60 min.

Ingrédients

  • 45 cl de lait entier
  • 100 g de chocolat blanc à pâtisser
  • 100 g de chocolat au lait à pâtisser
  • 100 g de chocolat noir à pâtisser
  • 2 noisettes

Préparation

Dans 3 bols différents, cassez les 3 chocolats en morceaux.
Faites bouillir 15 cl de lait Lactel Bio. Versez sur le chocolat blanc, attendez un peu qu'il fonde au contact du lait chaud, puis mélangez bien jusqu'à ce que la crème soit bien lisse.
Répartissez dans le fond de 4 verrines. Placez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, faites bouillir 15 cl de lait Lactel Bio, versez sur le chocolat au lait et mélangez pour obtenir une crème lisse. Ajoutez-la dans les verrines sur la préparation précédente et replacez au frais.
Procédez de la même manière pour réaliser la crème au chocolat noir que vous versez sur le dessus des verrines.
Remettez-les au réfrigérateur pour 1 heure minimum.
Au moment de servir, décorez avec des noisettes concassées.
Bon appétit !
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Crème aux spéculoos

Crème aux spéculoos

Crème aux spéculoos
Pour 4 personnes :
  • 20 cl de lait
  • 25 cl de crème liquide
  • 100 g de spéculoos
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 0 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 20 mn
 

Préparation Crème aux spéculoos

Crème aux spéculoos : Etape 11Préchauffez le four thermostat 3/4 soit 110°C.
Mettre à chauffer le lait et la crème. Emietter les spéculoos dans un saladier. Retirer du feu dès le début de l'ébullition. Ajouter les spéculoos. Dans un bol mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet. Ajouter le mélange spéculoos et mélanger à nouveau. Verser dans des ramequins. Fermer individuellement avec du papier film.
Les placer dans un plat à gratin et placer celui-ci dans un bain-marie d'eau chaude. Enfourner pour 30 minutes environ.
Retirer les ramequins du bain-marie et les laisser refroidir.

 
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Oeufs cocotte carbonara et gruyère râpé

Oeufs cocotte carbonara et gruyère râpé


Oeufs cocotte carbonara et parmesan
Recette proposée par La Rédaction
Pour 6 personnes :
  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 8 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 23 mn

Préparation Oeufs cocotte carbonara et parmesan

1Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6).


2Détailler le lard en fines lanières.

3Faire cuire les coquillettes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Égoutter les pâtes et passer sous l’eau froide pour arrêter.

4Porter 1 l d’eau à ébullition pour préparer la cuisson au bain-marie et beurrer les ramequins.

5Pour la crème carbonara : dans un récipient, mélanger la crème avec les herbes ciselées, le lard, le gruyère râpé, du sel et du poivre.

6Garnir le fond des ramequins de coquillettes, casser les œufs par-dessus, saler, poivrer et napper avec la crème carbonara.
Placer les ramequins au bain-marie, dans un grand plat rempli à moitié avec l’eau bouillante et faire cuire environ 8 mn.
Servir immédiatement.


Pour finir... Le truc qui change tout :
servez avec des mouillettes au beurre salé et une chiffonnade de jambon de bayonne.

Astuce :
pour la version plat unique, rajoutez un œuf par personne.

Allez plus vite :
utilisez des lardons prédécoupés ou broyez rapidement le lard dans un mixer.

A déguster :
à deux, à quatre ou plus, en comptant 1 œuf par personn
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Cake muesli et spéculoos

Cake muesli et spéculoos

Cake muesli et spéculoos
Trancher votre cake, mettre un peu de beurre et de la confiture d'abricots... Un régal le matin.
Pour 8 personnes :
  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 20 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 35 mn
 

Préparation Cake muesli et spéculoos

Cake muesli et spéculoos : Etape 11Préchauffer le four à 180°c.
Chauffer une casserole, verser le lait et ajouter le beurre. Faire fondre et tiédir à feu doux pendant 3-5 minutes.
Mettre le bol du mixeur, les biscuits spéculoos et mixer.
Mélanger la farine et la levure ensemble. Réserver.

Cake muesli et spéculoos : Etape 22Dans un saladier battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine-levure en alternant avec le mélange lait-beurre.
Incorporer les spéculoos en poudre au mélange.
Puis ajouter le muesli et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Si besoin, beurrer vos moules avant. Puis verser la pâte dans les moules.
Enfourner pendant 20-25 minutes (tout dépend du four).

Cake muesli et spéculoos : Etape 33Surveiller la cuisson, il ne faut que le dessus soit doré.
Laisser refroidir avant de démouler.
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mardi 26 mars 2013

Gigot d'agneau croustillant glacé au miel

Gigot d'agneau croustillant glacé au miel


Gigot_miel

Quantité 8 Personne(s)
Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Repos 4 h
Coût de la recette
Niveau de difficulté

Ingrédients
pour Gigot d'agneau croustillant glacé au miel

  • 1.5 kg de gigot d'agneau
  • 5 c. à soupe de miel liquide
  • 1 c. à café de curry
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe d'huile

Préparation
pour Gigot d'agneau croustillant glacé au miel

1
Essuyez soigneusement le gigot avec du papier absorbant et à l’aide d’un couteau bien effilé, pratiquez des incisions d’environ 2 cm dans sa partie supérieure.
2
Dans un récipient, mélangez le miel, le curry, le jus de citron et l’huile. Badigeonnez le gigot avec ce mélange, puis posez-le dans un plat creux. Arrosez-le avec le reste de la préparation. Couvrez et laissez mariner, au réfrigérateur, pendant 4 heures environ.
3
Préchauffez le four à 240°C (th.8).
4
Mettez le gigot dans un plat et enfournez pour 10 minutes. Baissez la température du four à 200°C (th.6) et continuez la cuisson pendant 30 minutes. Enduisez-le plusieurs fois en cours de cuisson avec le mélange à base de miel, en insistant sur les parties creuses.
5
Servez accompagné de tomates badigeonnées d'un mélange à base d'huile d'olive, de thym, de sel et de poivre, cuites au four. Vous pouvez aussi servir avec des petites pommes de terre sautées dans de l'huile d'olive avec du sel et du poivre et des haricots verts.
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Accord vin
pour Gigot d'agneau croustillant glacé au miel

- Un Côtes de provence (Provence)
- Un Gigondas (Vallée du Rhône)
- Un Margaux

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Bavarois aux fraises et speculoos



Bavarois aux fraises
et speculoos


liste-courses
Pour le fond aux spéculoos :
200 g de spéculoos
60 g de beurre mou

Pour la mousse aux fraises :
200 g de coulis de fraises
9 feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide
4 oeufs jaunes et blancs séparés
75 g de sucre semoule
1 kg de fromage blanc
ou 1kg de crème Bridélice montée en chantilly

Pour le miroir aux fraises :
200 g de coulis de fraises
30 g de sucre
Le jus d'un demi citron vert
3 feuilles de gélatine

preparation

Dans un mixeur, réduire les spéculoos en poudre, ajouter le beurre puis
mélanger. Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier et placer
le au frais.

Dans une casserole, faites chauffer le coulis de fraises, retirez du feu et incorporez-y les feuilles de gélatine préalablement égouttées qui ont été
ramollies 5 minutes dans de l’eau froide. Laissez tiédir. Fouettez les jaunes
d’œufs avec le sucre, le fromage blanc ou la crème chantilly et le coulis
avec la gélatine. Mélangez bien.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les au mélange au fromag
blanc. Retirez le moule du réfrigérateur et versez la garniture sur la pâte.
Faites prendre une nuit au réfrigérateur.

Préparer ensuite le miroir aux fraises : faire chauffer 200 g de coulis de
fraises, 30g de sucre et le jus d’un demi citron vert ; y diluer trois feuilles
de gélatine (qui doit être ramollie dans de l'eau froide pendant 5 minutes,
et essorée). Retirer du feu et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid. S'il se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.
Verser ce coulis sur le bavarois et remettre au frais au moins 4 heures avant
de démouler (de préférence toute une nuit).

Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du
bavarois avant de retirer le cercle !

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lundi 25 mars 2013

Tiramisu à l'amaretto

Tiramisu à l'amaretto

Tiramisu à l amaretto
Pour 10 personnes :
  • 5 oeufs
  • 500 g de mascarpone
  • 2 tasses d'expresso
  • 2 ml d'amaretto
  • 24 biscuits à la cuiller
  • du cacao (fort) en poudre
  • 100 g de sucre
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 0 mn
  • Repos : 1440 mn
  • Temps total : 1450 mn
 
Dernière mise à jour 15/09/2011

Préparation Tiramisu à l'amaretto

1Incorporer les jaunes d’œufs battus avec le sucre au mascarpone.

2Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange jaunes-sucre en soulevant la pâte sans tourner !
Mélanger le café et l'amaretto.

3Dans le plat de service, mettre 1/4 de la préparation. Saupoudrer de cacao.
Disposer par-dessus les biscuits préalablement trempés (pas trop longtemps) dans le mélange café-amaretto.

4Renouveler l'opération assez rapidement.

5Terminer avec la crème saupoudrée de cacao.

6Mettre au réfrigérateur sous film étirable au minimum 24 heures avant la dégustation.
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Gateau 101% chocolat

Gâteau 101 % de chocolat

Gâteau 101 % de chocolat
Une pure gourmandise, 100 % chocolat pour les vrais amateurs... Cela demande un peu de temps mais ça en vaut la peine !
Pour 6 personnes :
  • Pour le biscuit au chocolat :
  • 80 g de noix de pécan caramélisées
  • 70 g de chocolat noir à 50%
  • 100 g de beurre fondu
  • 2 oeufs
  • 90 g de sucre
  • 60 g de farine
  • Pour la crème au chocolat :
  • 1,5 dl de lait
  • 1,5 dl de crème liquide
  • 3 jaunes d’oeufs (ou 2 gros)
  • 50 g de sucre
  • 60 g de chocolat au lait
  • 60 g de chocolat noir
  • 1 feuille de gélatine ramollie dans l’eau
  • Pour la couverture :
  • 120 g de chocolat noir grand cru à 70%
  • 4 cl de crème liquide
  • 6 cl de crème double
  • 10 g de beurre
  • 40 g de sucre
  • 6 cl d’eau
  • Pour la déco :
  • Cacao en poudre
  • Quelques noix de pécan caramélisées
  • Préparation : 60 mn
  • Cuisson : 20 mn
  • Repos : 240 mn
  • Temps total : 320 mn

Préparation Gâteau 101 % de chocolat

1Pour le biscuit : faire caraméliser les noix de pécan avec 2 cuillères à soupe de miel, laisser refroidir puis les hacher grossièrement. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu et mélanger puis incorporer le beurre, les noix de pécan et la farine. Verser la préparation dans un moule à charnière de 20 cm (garni avec du papier sulfurisé). Enfourner et laisser cuire environ 15 minutes (170°C, thermostat 6, chaleur tournante si possible). Le dessus doit former une croûte mais pas l’intérieur ! Sortir du four, laisser refroidir un peu et démouler sur une grande assiette plate (en laissant le papier sulfurisé dessous). Laisser refroidir.
Le biscuit restera comme ça très moelleux, même s’il ne vous semble pas cuit. Rien ne vous empêche de le cuire un peu plus si vous préférez un biscuit plus sec.

2Pour la crème au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Porter la crème et le lait à ébullition et verser sur le mélange puis mélanger. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer comme pour faire une crème anglaise. Une fois le mélange épaissi, le retirer du feu et y ajouter le chocolat fondu et la feuille de gélatine.
Poser un cercle à entremets de 22 cm autour du biscuit (le mieux étant d’avoir quelque chose d’assez lourd pour que la préparation ne coule pas). Laisser refroidir la crème au frigo pendant 30 minutes (ou pour qu’elle s’épaississe déjà), puis recouvrir le biscuit avec (je mets une assiette assez lourde sur le cercle pour qu’il ne coule pas) et entreposer le tout au congélateur pour 3h.

3Pour la couverture : casser 70 g de chocolat en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec l’eau, le sucre et la crème double. Porter le tout à ébullition et mélanger pour obtenir un mélange onctueux. Retirer du feu et réserver. Râper les 50 g de chocolat restants, faire chauffer la crème liquide (ébullition) et retirer du feu. Ajouter le chocolat râpé en plusieurs fois, bien mélanger. Laisser légèrement refroidir puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter ensuite la sauce au chocolat et mélanger le tout.
Sortir le gâteau du congélateur et retirer le cercle. Étaler la couverture à l’aide d’une spatule souple assez rapidement car le froid la fige rapidement. Entreposer au frigo. Saupoudrer au dernier moment avec le cacao et décorer avec les noix de pécan. Déguster sans attendre !
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Poires au vin et aux épices

Poires au vin et aux épices

Poires au vin et aux épices
Succès toujours garanti pour ce dessert très frais et très facile à réaliser. En voici juste une présentation modernisée
Pour 6 personnes :
  • 3/4 de litre de vin rouge (j'ai choisi un Bergerac)
  • 150 g de sucre complet de canne de chez Ethiquable
  • 2 gousses de vanille (fendues en 2)
  • Une pincée de cannelle
  • 3 clous de girofle
  • 4 grains de poivre noir
  • 1 orange
  • 20 cl de crème de cassis
  • 6 belles poires pas trop mûres pour qu'elles tiennent à la cuisson (j'ai choisi des Comices)
  • De l'Agar-agar
  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 60 mn
  • Repos : 60 mn
  • Temps total : 140 mn
 

Préparation Poires au vin et aux épices

1Dans une grande casserole à fond épais verser le vin, le sucre, tous les épices ainsi que le zeste et votre orange coupée en rondelles.
Porter à ébullition.
Éplucher et évider les poires.
Plonger les poires dans le vin pour les pocher et laisser cuire à feu doux, en les retournant régulièrement, pendant 40 minutes à 1heure.
Laisser refroidir puis réfrigérer.
Passer le vin au chinois.
Pour obtenir le vin gélifié, verser dans celui-ci (encore très chaud) de l'agar-agar (1 sachet pour 500ml de liquide).
Pour éviter les grumeaux fouetter la préparation tout en incorporant le gélifiant.
Verser dans un grand récipient plat afin d'obtenir une gelée pas trop épaisse.
Laisser refroidir et réfrigérer pendant 1 heure au moins.

2Montage :
à l'aide d'un emporte-pièce, découpez dans le vin gélifié les formes de votre choix.
Déposez-les dans le fond de votre plat de service.
Découpez les poires en tranches fines et déposez-les en forme de rosace sur le vin gélifié.
Arrosez légèrement votre dessert de crème de cassis.
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samedi 23 mars 2013

Oeufs cocotte à la tomate

Œufs cocotte à la tomate


cct

Quantité 2 Personne(s)
Préparation 10 min
Cuisson 12 min
Coût de la recette Pas cher
Niveau de difficulté Facile

Ingrédients
pour Œufs cocotte à la tomate

  • 2 œufs
  • 80 g de lardons
  • 1 tomate
  • crème liquide
  • emmental
  • thym
  • sel et poivre

Préparation
pour Œufs cocotte à la tomate

1
Préchauffez le four th.6 (200°C).
2
Faites revenir les lardons à la poêle pour les dégraisser.
3
Découpez la tomate et déposez la moitié dans chaque cocotte.
4
Ajoutez les lardons cuits, le thym et cassez l’œuf par dessus.
5
Complétez les cocottes avec de la crème liquide, parsemez d’emmental, de sel et de poivre.
6
Enfournez pour 12 minutes sans couvrir.
7
Accompagnez d'une salade verte.

Astuces pour Œufs cocotte à la tomate

Vous pouvez opter pour une cuisson au micro-ondes ; pour cela, percez le jaune d'œuf (sous peine d'une explosion !), et faites cuire deux fois 2 minutes à pleine puissance en vérifiant bien la cuisson.
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Tarte aux pommes , poires et caramel

Tarte aux pommes, poires et caramel


Tarte_pommes_poires_caramel

Quantité 6 Personne(s)
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Coût de la recette Pas cher
Niveau de difficulté Facile

Ingrédients
pour Tarte aux pommes, poires et caramel

  • 1 pâte brisée
  • 3 pommes golden
  • 3 poires william
  • 1 compote de pomme
  • caramel liquide

Préparation
pour Tarte aux pommes, poires et caramel

1
Préchauffez le four th.7 (210°C).
2
Etalez la pâte à tarte, mélangez la compote de pommes avec le caramel liquide et versez sur la tarte.
3
Epluchez les pommes et les poires, coupez-les en lamelles et disposez-les sur le fond de tarte, ajoutez un filet de caramel liquide sur les fruits.
4
Enfournez pendant 30 min.
5
Laissez refroidir avant de déguster.
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Cassolette de saumon marinée au lait de coco et au curry

Cassolette de saumon marinée au lait de coco et au curry


Cassolette de saumon

Quantité 4 Personne(s)
Cuisson 20 min
Coût de la recette Abordable
Niveau de difficulté Facile

Ingrédients
pour Cassolette de saumon marinée au lait de coco et au curry

  • 4 darmes de saumon (frais si possible)
  • curry en poudre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 boîte de lait de coco
  • 2 grosses pommes de terre
  • petits pois pré-cuits congelés
  • fromage rapé
  • sel, poivre

Résumé
pour Cassolette de saumon marinée au lait de coco et au curry

Très facile, et quel bonheur le saumon cuit dans cette marinade coco curry !

Préparation
pour Cassolette de saumon marinée au lait de coco et au curry

1
Préchauffez le four th.6 (180°C).
2
Epluchez les pommes de terre et coupez les en petits dés. Faites-les précuire dans de l'eau chaude salée pendant 10 min.
3
Pendant ce temps, épluchez vos darnes en enlevant la peau et les arêtes.
4
Mélangez dans un saladier, le lait de coco, la crème fraiche, le curry (à volonté suivant vos goûts epicés), salez et poivrez.
5
Préparez vos cassolettes en y mettant, par personne, 1 darne, des petits pois (environ 2 c. à soupe), des pommes de terre précuites (1/2 par personne) et en recouvrant de sauce coco curry. Mettez un peu de fromage rapé par dessus et enfournez pendant 20 min.
6
Bon appétit !
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les commentaires des internautes

Envoyé par Marie
Le 22 mars 2013
Et quand on n'aime pas le lait de coco, on remplace par quoi ?
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Envoyé par guy
Le 17 décembre 2012
Excellent, je n'ai pas mis de crème fraiche, mais l'association petits pois ,saumon, lait de coco et curry est superbe merci !
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Signaler un commentaire abusif >> Répondre >>
Envoyé par estelle
Le 31 décembre 2006
C'est très bon mais le lait de coco ne supporte pas la crème fraîche.
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Déposez chaque pavé de saumon dans une feuille d'aluminium avec un peu de sel et de poivre et fermez en papilloteDécortiquez les crevettes, coupez-les en 2 et faites revenir dans un peu d'huile avec de l'ail...
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