Spécial St Valentin:dessert craquant n°9

Recette de Choux à la crème, sauce caramel au beurre demi-sel

Choux à la crème, sauce caramel au beurre demi-sel

Petits choux farcis d'une crème pâtissière vanillée allégée avec de la crème fouettée, et trempés dans une sauce caramel au beurre demi-sel.

• Durée: Temps de préparation : 30mn | Temps de cuisson : 0mn| Temps de repos : 0mn

Les ingrédients

Quantités pour 6 personne(s)

Pour la crème
• Farine de blé : 50 g
• Sucre semoule : 100 g
• Oeuf(s) : 3 pc(s)
• Lait 1/2 ecrémé : 50 cl
• Crème liquide entière : 30 cl
• Gousse(s) de vanille : 1 pc(s)
Pour la sauce
• Sucre semoule : 200 g
• Beurre salé : 40 g
• Crème liquide entière : 20 cl
Pour le glaçage
• Petit(s) chou(x) pâtissier : 36 pc(s)

Pour la crème :
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Blanchir les oeufs avec le sucre pendant 2 min, puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant dessus et retirer la gousse, puis remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite la crème pâtissière sur une plaque garnie de film alimentaire, et filmer de nouveau au contact. Refroidir rapidement.

Dans un robot avec un fouet, monter la crème liquide en crème fouettée, puis la réserver au réfrigérateur.
Sans laver le bol, lisser la crème pâtissière pour la détendre, puis incorporer délicatement la crème fouettée. Réserver ensuite le tout dans une poche à pâtisserie.

Pour la sauce caramel :
Dans une poêle (ou une casserole à fond épais) chaude, verser le sucre et le laisser caraméliser sans mélanger. Incliner le récipient pour que tout le sucre fonde bien et le laisser colorer jusqu'à obtention d'une jolie teinte rousse. A feu doux, incorporer alors le beurre. Une fois qu'il a fondu, ajouter la crème liquide et laisser tiédir.

Réaliser un petit trou sous les choux, puis les farcir de crème pâtissière et les tremper dans la sauce caramel.

Pensez à préparer la crème pâtissière la veille, elle aura ainsi le temps de bien refroidir. Le caramel se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.