Roulé de saumon

 

Difficulté

Ingrédients (6 personnes):

1 pate feuilleté
200g de saumon fumé
1boursin

Préparation:

Derouler une pate feuilleté ,etaler le boursin sur toute la surface puis ajouter le saumon en tranche et rouler le tout.mettre au congele pendant 30min pour faciliter le decoupage.dscouper des tranches d'1cm environ et enfourner pendant 20min a 200°

Fondue bourguignonne

Facile

Pour 4 personnes :

• 4 ou 5 jaunes d'oeufs
• huile de tournesol
• moutarde forte de Dijon
• vinaigre de vin
• sel, poivre
• câpres
• cornichons
• estragon
• persil
• 2 échalotes
• ketchup
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 petite boîte de tomates pelées
• 1 cuillère rase de concentré de tomates
• 1 morceau de sucre
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• mélange thym-romarin
• 1 feuille de laurier
• 1 kg de viande à fondue
• 1 l d'huile pour fondue

• Préparation : 60 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 60 mn
• Temps total : 150 mn

 

Préparation Fondue bourguignonne

1Préparer la mayonnaise :
Mettre 1 cuillère à café de moutarde et 1 jaune d'oeuf au fond d'un bol. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Sans s'arrêter de tourner, verser de l'autre main, un mince filet d'huile. Les ingrédients doivent se mêler sans se séparer, et ce à chaque fois que l'on incorpore un nouveau filet d'huile. Recommencer cette opération jusqu'à obtenir la quantité souhaitée. Pour une grosse mayonnaise, utiliser 2 jaunes d'oeufs. Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre un peu avant la fin, goûter et rectifier l'assaisonnement. La mayonnaise va se liquéfier il faudra alors ajouter quelques filets d'huile pour retrouver la bonne consistance.
Préparer la sauce tartare :
Ajouter àla mayonnaise, un hachis de câpres, de cornichons, d'estragon et de persil.

2Faire la sauce béarnaise :
Ajouter à la mayonnaise 2 échalotes hachées menu et 2 cuillères à soupe d'estragon ciselé.

3Préparer la sauce américaine :
Ajouter à la mayonnaise, du ketchup.

4Faire la sauce tomate :
Emincer l'oignon et le hacher. Le faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive et du sel. Lorsqu'il commence à blondir, ajouter l'ail écrasé, le concentré de tomates, remuer. Ajouter les tomates coupées en morceaux et leur jus, le thym et le romarin, le laurier, le morceau de sucre, saler et poivrer. Couvrir et cuire à petit feu pendant 30 minutes. Si au bout de 20 minutes, la sauce est un peu trop liquide, finir la cuisson à découvert.

5Couper le boeuf en petits carrés.

6Dans une assiette à fondue, disposer les 4 sauces, et au milieu les morceaux de boeuf. Faire chauffer sur le gaz le litre d'huile à fondue. Lorsqu'elle bout, porter sur le réchaud à fondue. Avec les piques en bois, prendre un morceau de viande et le tremper d'abord dans l'huile pour le faire cuire et ensuite dans une sauce au choix, déguster.

Pour finir... Vous accompagnez la fondue d'une bonne salade verte, d'une assiette de chips, de cornichons ainsi que du pain, le tout arrosé d'un bon vin de Bourgogne, du rouge de préférence.

Crêpes à la farine de châtaigne

Facile

Pour 4 personnes :

• 150 g de farine 
• 100 g de farine de châtaigne sur http://auchaletdaurelie.free.fr
• 600 g de lait écrémé
• 50 g de cassonade
• 40 g de beurre
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel (3 g)

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 2 mn
• Repos : 60 mn
• Temps total : 72 mn

 

Préparation Crêpes à la farine de châtaigne

1Dans un saladier, tamiser chaque farine. Faire fondre le beurre. Dans un autre saladier, mélanger les oeufs, le lait, la pincée de sel, le sucre cassonade, le beurre. Prendre les farines tamisées et les verser dans le saladier où il y a la préparation liquide. Mélanger le tout énergiquement. La pâte doit être homogène. Laisser reposer la pâte 1 heure, voir plus si possible.

2Huiler la poêle à crêpes antiadhésive avec un papier absorbant. Chauffer la poêle à feu vif. A l'aide d'une louche, verser la pâte en une seule fois et répartir uniformément sur toute la surface de la poêle. Cuire à feu moyen, pendant 1 minute de chaque côté. Faire de même jusqu'à épuisement de la pâte.

Tarte tatin d'oranges et sa mousse de citron

Tarte tatin d'oranges et sa mousse de citron, zeste de citron vert confis Pate brisée : 250 Gr de farine 125 Gr de beurre 1 jaune d'oeuf un peu d'eau Orange caramélisée : 2 grosses oranges un morceau de beurre un peu de sucre Mousse de citron , zeste de citron vert confit :2 gros citrons jaunes les zestes d'un citron vert 100 Gr de sucre 3 oeufs 200 Gr de crème fraiche épaisse Bridelice Pate brisée : Formez un puit avec la farine, ensuite déposez le beurre pommade. Malaxez l'ensemble et faite un sablage en frictionnant le tout entre vos mains. Reformez un puit et déposez l'oeuf et un peu d'eau. Malaxez encore jusque l'obtention d'une belle pâte homogène. Réservez au frigo une heure. Orange caramélisée : Récupérez les suprêmes, pour faire ceci il vous suffit de découper la peau de l'orange sur la longueur et venir détacher les quartiers soigneusement. Ensuite faire fondre le bout de beurre dans une poêle et rajoutez les suprêmes et le sucre. Laissez caraméliser quelques minutes. Beurrez les moules à tartelette et garnissez les des oranges caramélisées. Etalez la pate et formez des cercles un peu plus grands que le moule, déposez-les ensuite sur le dessus avant de les mettre au four pendant 20 mn. Mousse de citron , zeste de citron vert confit : Récupérez le jus des deux citrons, réservez. Mettez les zestes de citrons verts dans une casserole avec 1 verre d'eau et deux Cs. de sucres, laissez à feu doux pendant 10mn. Séparez le blanc des jaunes, et rajoutez les 100 gr de sucre aux jaunes et faites les blanchir. Rajoutez ensuite le jus des deux citrons jaunes et la moitié des zestes de citron vert confits. Faites monter les blanc en neige et incorporez les à l'appareil. Laissez au réfrigérateur pendant deux heures. Vous pouvez dresser, je vous conseille de garder les demi citrons jaunes, de les creuser à l'aide d'une cuillère et de déposer la mousse à l'intérieur. Bon appétit et à très vite.

Gateau roulé au nutella

Gâteau roulé au Nutella

Facile

Pour 6 personnes :

• 6 oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100g de farine
• 1 petit pot de pâte à tartiner aux noisettes (220 g)
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 1 pincée de sel

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 20 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 40 mn

Préparation Gâteau roulé au Nutella

1Préchauffez le four à 220°c (thermostat 7-8). Séparez les blanc des jaunes de 3 œufs. Mettez les 3 blancs dans un saladier avec la pincée de sel et montez-les en neige très ferme.

2Dans un autre saladier, battez à l'aide d'un fouet les 3 jaunes avec 3 œufs entiers. Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé, rendez le mélange mousseux avec le fouet. Ajoutez les blancs en neige délicatement sans les casser, puis ajoutez la farine en pluie et mélangez bien.

3Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, versez la pâte sur un cm d'épaisseur, en rectangle. Faites cuire au four 15 à 20 minutes. A la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon légèrement humide. Avec un couteau bien aiguisé recoupez toutes les bordures tout autour, cela facilitera le "roulage". Laissez refroidir quelques instants, puis tartinez le biscuit avec la pâte à tartiner. Roulez le biscuit bien serré, posez-le sur un plat et mettez au frais.

4Au moment de servir, saupoudrez le gâteau avec le sucre glace à travers une passoire fine.

Roulé à la confiture

Facile

Pour 6 personnes :

• 120 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 2 oeufs entiers
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 blancs d'oeufs
• Confiture de votre choix
• Quelques carrés de chocolat blanc
• Quelques framboises

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 13 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 28 mn

 

Préparation Roulé à la confiture

1Génoise : monter en neige deux blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Mettre de côté. Mélanger les deux œufs entiers et deux jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et incorporer les blancs en neige délicatement afin que la préparation soit aérée.
Étaler la préparation sur un flexiplan (ou à défaut sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson) et enfourner pendant 13 minutes à 220°C (thermostat 7). Laisser tiédir et démouler délicatement.

2Sur une un torchon humide, poser la génoise et tartiner celle-ci confiture de son choix (ici confiture de fraise), et rouler l'ensemble dans le sens de la largeur. Couper les deux extrémités du roulé.
Pour la déco : j'ai saupoudré de sucre glace au pochoir et décoré d'un rectangle de chocolat blanc (pour cela, j'ai fait fondre le chocolat blanc et badigeonner une feuille de rhodoïd que j'ai placée au congélateur quelques minutes). Pour finir, j'ai déposé quelques framboises.

 

Roulés feuilletés aux champignons

Une idée simple et rapide pour servir à ses invités, même de dernière minute...

Facile

Pour 5 personnes :

• 1 pâte feuilletée
• 200 g de champignons de Paris
• huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 100 g de gruyère râpé
• Pour la béchamel :
• 50 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de farine
• 50 cl de lait
• sel
• poivre
• muscade

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 20 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 30 mn

 

Préparation Roulés feuilletés aux champignons

1Couper les champignons en lamelles et les faire revenir à la poêle dans de l'huile d'olive avec l'ail finement ciselée. Faire cuire jusqu'à ce que la quantité de champignons ait réduit.

2Pendant ce temps, préparer la béchamel. Attention à ce qu'elle ne soit pas trop liquide. Étaler la pâte feuilletée, verser un peu de béchamel (pas trop sinon ça débordera lorsque le rouleau sera formé).

3Bien répartir avec le dos d'une cuillère à soupe. Saupoudrer un peu de gruyère râpé puis faire une ligne droite avec un peu de préparation champignons-ail. Commencer à rouler. Ne pas faire de trop gros rouleaux (le but est de les manger à l'apéro donc avec les doigts !


4Une fois le rouleau fini, le rouler à nouveau dans du gruyère râpé puis le couper en tronçons de la longueur souhaitée. Mettre au four une vingtaine de minutes à 180-200°c.

5Ne pas hésiter à les retourner lors de la cuisson afin que tous les côtés soient bien dorés et croustillants.