Iles flottantes

Des îles flottantes parfaites pour finir un repas un peu riche.

Facile

Pour 4 personnes :

• 6 oeufs
• 1/2 litre de lait
• 170 g de sucre + 50 g pour le caramel
• une gousse de vanille, ou de l'essence de vanille
• une pincée de sel

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 10 mn
• Temps total : 45 mn

 

Préparation Iles flottantes

1Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis 70 g de sucre.
Faites frémir le lait et la vanille, et plongez-y les quenelles de blancs battus réalisées à l'aide de deux cuillères. Laissez-les pocher 1 à 2 minutes en les retournant, puis sortez-les à l'écumoire et posez-les sur du papier absorbant.

2Battez les jaunes d'oeufs et le reste du sucre (100 g), jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Mélangez cet appareil au lait (auquel vous avez retirez la gousse de vanille), en fouettant énergiquement.
Sans jamais arriver à ébullition, chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois. Une fois que la crème est à consistance, transvasez-la dans un plat de service ou un saladier pour que la cuisson s'arrête.

3Versez les 50 g de sucre restants dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel (vous pouvez également utiliser du caramel déjà prêt).

Pour finir... Dans des coupes remplies de crème anglaise, déposez deux ou trois îles que vous arrosez de caramel.

Seule petite difficulté : la crème anglaise qui nécessite beaucoup d'attention. Mieux vaut qu'elle soit trop liquide que trop épaisse. Attention donc à ne pas trop prolonger sa cuisson.

Soupe de potiron au lait de coco

Pour  4 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		15 min
Temps de cuisson :		45 min
Temps de repos :

Ingrédients

pour Soupe de potiron au lait de coco

• 1/4 de potiron
• 400 ml de lait de coco
• 1 bouillon de volaille
• Sel, poivre
• Pincée de curry
• Ciboulette

Préparation

pour Soupe de potiron au lait de coco

Epluchez et découpez un quart de potiron en morceaux. Mettez les cubes de potiron dans une cocotte puis recouvrez d'eau.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Egouttez-les.
Faites dissoudre le bouillon de volaille dans une casserole avec un peu d'eau.
Versez le lait de coco et le bouillon dans la cocotte avec les cubes de potiron puis mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté.
Laissez cuire à feu doux environ 10 minutes.
Ajoutez une pincée de curry et un peu de ciboulette ciselée et servez bien chaud.

Compote pommes poires

Type de recette: Dessert Nombre de parts: 2 Temps de préparation: 5 Minute(s) Temps de cuisson: 90 Minute(s) Difficulté: Très Facile

Ingrédients: 3 pommes du chalet d'Aurélie 2 poires du chalet d'Aurélie 1 càs de sucre roux 1 càs de sucre vanillé 3 càs d'eau

Préparation: Peler les fruits et les couper en dés. Mettre dans la cuve de la machine à pain avec l'eau et le sucre. Lancer le programme confiture/compote.

Tatin d'endives au chèvre et pignons de pin

Type de recette: Plat Nombre de parts: 4 Temps de préparation: 15 Minute(s) Temps de cuisson: 50 Minute(s) Difficulté: Facile

Ingrédients: 1 pâte feuilletée 5 endives pleine terre du chalet d'Aurélie 50g de beurre 4 cuillères à café de miel le jus de 2 oranges 1 bûche de chèvre 50g de pignons de pin 1 cuillère à café de cannelle sel, poivre

Préparation: Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur, et ôter la partie dure (car amère) en forme de cône, puis détachez les feuilles unes à unes (elles doivent rester entières). Dans une sauteuse, faites chauffer 50g de beurre et ajoutez y le miel. Faites réduire et dorer les endives pendant 20 minutes environ dans ce mélange. Pendant ce temps, pressez les deux oranges pour en récupérer le jus. Versez le jus ainsi obtenu dans la sauteuse; ajoutez la cannelle et poivrez. Retirez du feu quand le tout commence à caraméliser. Coupez la bûche de chèvre en tranches épaisses, réservez. Beurrez un moule de 26cm de diamètre et recouvrir des endives. Versez le jus de cuisson sur les endives. Disposez les tranches de chèvres dessus et parsemer de pignons de pin. Recouvrir de pâte feuilletée et recourber les bords à l'intérieur, puis faire un trou au centre afin que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson. Enfournez 30 minutes Démoulez dès la sortie du four.

Aumonière de chèvre , pommes caramélisées , miel et pain d'épices

Aumônière de chèvre, pommes caramélisées, miel et pain d’épices

Type de recette: Entrée Nombre de parts: 6 Temps de préparation: 15 Minute(s) Temps de cuisson: 20 Minute(s) Difficulté: Facile

Ingrédients: 8 feuilles de brick 1 crottin de chèvre   4 pommes 2 tranches de pain d’épices 1 sachet de sucre vanillé 2 c à s de sucre 50 gr de beurre Miel d’acacia du chalet d'Aurélie

Préparation: Mes invités ont beaucoup apprécié cette entrée et en particulier le fromage de chèvre qui était crémeux à souhait. J’ai choisi des pommes Pink Lady pour leur acidité et leur bonne tenue à la cuisson Eplucher les pommes et les couper en petits cubes. Faire fondre du beurre dans une poêle antiadhésive, ajouter les pommes, le sucre et le sucre vanillé. Cuire à feu doux et laisser caraméliser. Laisser refroidir un peu. Faire sécher au four les tranches de pain d’épices. Passer au mixer pour les réduire en poudre. Découper le crottin en 6 portions. Découper 2 feuilles de brick en 4 quarts. Badigeonner chaque face d’une feuille de brick de beurre fondu. Déposer au centre un quart de feuille de brick aussi badigeonné de beurre. Ceci aidera à consolider le fond de l’aumônière. Au centre de cette feuille déposer 3 c à s de pommes caramélisées, une c à s de poudre de pain d’épices, un morceau de crottin, quelques gouttes de miel. Refermer l’aumônière à l’aide de 2 pinces à linge en bois. Recommencer l’opération pour les 5 autres aumônières. Faire cuire à four préchauffé (180°C) pendant environ 20 minutes. Enlever les pinces à linge. Servir sans attendre

Compote de poires vanillée au miel d’acacia

Dessert ou petit déjeuner tout doux avec son doux parfum de vanille et ses petites notes sucrées de miel d'acacia...

Type de recette: Dessert Nombre de parts: 4 Temps de préparation: 15 Minute(s) Temps de cuisson: 7 Minute(s) Difficulté: Très Facile

Ingrédients: 1,2kg de poires mûres 1 càs de miel d’acacia du chalet d'Aurélie 1 gousse de vanille

Préparation: etape 1 Laver et éplucher les poires. Les couper aussi finement que vous souhaitez votre compote avec ou sans morceaux. Les mettre dans une casserole. Y égrainer la gousse de vanille, la découper en 4 morceaux et la mettre dans la mettre avec les poires également. Ajouter le miel. etape 2 Porter à frémissement, puis faire cuire/compoter pendant 7 minutes sans cesser de remuer afin que le mélange n’attache pas au fond de la casserole. Si les morceaux vous semblent encore trop gros, prendre un presse-purée et écraser un peu les morceaux, mais ne faites pas cuire davantage sinon la déperdition des vitamines va s’accentuer. etape 3 Astuces décoration : A servir chaud accompagnée d’une boule de glace parfum vanille, ou miel ou yaourt, bref, un parfum doux. Emietter un biscuit sur le dessus pour donner un coté croquant : petit beurre, spritz, spéculoos ou autre. A servir froide le lendemain (les arômes seront d’autant plus prononcés).

 Tarte aux noix et café

Un plaisir de gourmandise, l'alliance noix-café et succulente.

Facile

Pour 6 personnes :

• Pour la pâte :
• 250 g de farine
• 1 oeuf entier
• 80 g de sucre glace
• 125 g de beurre
• 1 pincée de sel fin
• Garniture :
• 220 g de cerneaux de noix + quelques cerneaux pour la décoration
• 2 oeufs entiers
• 70 g de sucre fin
• 2 sachets de sucre vanillé
• 12 à 15 cl de crème liquide
• 5 cl de café fort (froid)
• 1 cuillère à café d'extrait de café
• Décoration :
• Sucre glace
• Grains de café au chocolat ou à la liqueur

• Préparation : 35 mn
• Cuisson : 45 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 80 mn

 

Préparation Tarte aux noix et café

1Préparer la pâte : dans une terrine, mettre la farine, le sucre, la pincée de sel et le beurre coupé en petits morceaux. Frotter rapidement les ingrédients entre les mains. Ajouter l'œuf entier, travailler la pâte et former une boule. La laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.

2Préchauffer le four à 180°C sur thermostat 6.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. En garnir un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquer le fond à la fourchette.
Faire cuire à blanc au four pendant dix minutes.

3Mixer les cerneaux de noix. Dans une terrine, fouetter les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la crème, le café, l'extrait de café et les cerneaux de noix mixés. Bien mélanger.

4Verser la préparation sur le fond de tarte précuit. Glisser à four moyen pendant 25 à 30 minutes environ.

5Une fois la tarte refroidie, saupoudrer de sucre glace, agrémenter de cerneaux de noix et grains de café au chocolat ou à la liqueur.

6Déguster accompagnée d'une cuillère de fromage blanc battu ou de crème fraîche.

Tartelettes à la noisette et au sirop d'érable

Facile

Pour 4 personnes :

• 1 abaisse de pâte feuilletée pur beurre
• 50 g d'amande en poudre
• 50 g de noisette en poudre
• 4 cuillères à soupe de noisettes entières
• 75 g de beurre
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 50 mn

 

Préparation Tartelettes à la noisette et au sirop d'érable

1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Abaisser la pâte feuilletée, découper 4 ronds et habiller les moules à tartelettes. Piquer à l'aide d'une fourchette, disposer des haricots blancs (ou autres légumineuses) et enfourner 15 minutes pour une cuisson à blanc.
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le sucre roux, le sirop d'érable et l'extrait de vanille.
Hors du feu, incorporer un à un les œufs et mélanger rapidement.
Ajouter l'amande et la noisette en poudre. Verser ce mélange sur les tartelettes et parsemer de noisettes concassées grossièrement.
Remettre au four encore 15 minutes jusqu'à totale cuisson.

Pour finir... Servir tiède avec une boule de glace à la vanille.

Tarte au citron meringuée

Facile

Pour 6 personnes :

• Pour la pâte :
• 200 g de farine
• 80 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre ramolli + 15 g pour le moule
• 1 oeuf entier
• Pour la garniture au citron
• 4 oeufs entiers
• 200 g de sucre en poudre
• 25 cl de crème fraîche liquide entière
• 5 à 6 citrons pour 25 cl de jus
• Pour la meringue :
• 3 blancs d'oeufs
• 60 g de sucre en poudre

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 50 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 80 mn

 

Préparation Tarte au citron meringuée

1Préparez la pâte au robot ou à la main en pétrissant la farine avec le sucre, le beurre en morceaux et l'œuf sans trop la travailler. Formez-la en boule à la main puis étalez-la directement du bout des doigts dans le moule à tarte beurré. Coupez l'excédent sur les bords, piquez le fond de tarte à la fourchette, couvrez-le d'un film alimentaire et placez 1 heure au réfrigérateur.

2Ce temps passé, protégez le fond de tarte d'une feuille de papier sulfurisé, ajoutez des poids de cuisson et faites cuire 10 min au four préchauffé à 210°c. Puis retirez les poids de cuisson et la feuille de papier sulfurisé et poursuivez la cuisson 5 min.
Laissez le fond de tarte refroidir sur une grille, hors du four et baissez la température à 130°c.


3Préparez la garniture au citron : battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux puis incorporez la crème fraîche et ajoutez le jus de citron en dernier.

4Versez cette préparation dans le fond de tarte et glissez la tarte sur une grille au milieu du four pour 30 à 40 min. Laissez-la refroidir à la sortie du four avant de la placer 1 heure au réfrigérateur.

5Préparez la meringue : montez les blancs en neige très ferme en incorporant le sucre en pluie en 3 étapes jusqu'à ce que la meringue soit brillante et forme des pics.


6Étalez-la sur la tarte puis glissez de nouveau la tarte au four préchauffé à 200°c, 7 min environ, jusqu'à ce que la meringue commence à colorer légèrement. Laissez refroidir à chaleur ambiante avant de servir.

Pour finir... Le truc qui change tout : -à la crème au citron, ajoutez le zeste râpé à la grille fine d'un citron non traité et parfaitement lavé à l'eau chaude et à la brosse. - poudrez la meringue d'une fine couche de sucre glace avant de glisser la tarte au four.

Je n'ai pas de sucre en poudre : faites-le vous-même en mixant du sucre pierres.

Astuce : inutile d'ajouter la traditionnelle pointe de sel aux blancs d'œufs pour les monter en neige (à réserver pour les préparations salées) une belle pincée de sucre en poudre aura le même effet.

Allez plus vite : la pâte à tarte sablée peut être préparée la veille ou remplacée par de la pâte à tarte toute prête.

A déguster : le jour même avec un muscat de beaumes-de-venise ou à l'heure du goûter avec un thé noir léger.

Comment ça marche : le fond de tarte en pâte sablée maison est cuit à blanc puis garni d'une crème au citron cuite au four. La meringue est ajoutée en dernier.

Pour les pros : un robot multifonction vous permettra de préparer la pâte, la crème au citron et la meringue.

Mousse au caramel au beurre salé

du bonheur aerien!

Type de recette: Dessert Nombre de parts: 4 Temps de préparation: 20 Minute(s) Temps de cuisson: 15 Minute(s) Difficulté: Facile

Ingrédients: 125 g de sucre en poudre 60 g de beurre salé 40 cl de lait 100 g de crème fleurette 4 jaunes d'oeufs 3 feuilles de gélatines

Préparation: etape 1 Faire tiédir le lait, réserver. Mettre trmper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir. Dans un saladier, travailler les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réserver etape 2 Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, préparer un caramel avec 75 g de sucre et un peu d'eau. En préservez un tout petit peu pour la déco. Dès que le reste est blond-rond, ajouter le beurre samé et mélanger. Quand le mélange est homogène, verser le lait en se protegant des éclaboussures et continuer de mélanger jusqu'à dissolution complète du caramel. Lorsque le lait au caramel commence à frémir, le verser sur les jaunes d'oeufs en mince filet et renverser le tout dans la casserole. Faire cuire sur feux doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Hors du feu incorporez la gélatine bien essorée laissez refroidir complètement etape 3 Lorsque la crème au caramel est toutes froide et commence a prendre, battre la crème fleurette en vrème chantilly et l'incorporez au mélange à l'aide d'un fouet. Répartir dans 4 coupes différentes et mettre 4 heures au réfrigérateur

Clafoutis à la pomme et au sirop d’érable

Un petit dessert léger et fruité au bon goût de sirop d'érable

Type de recette: Dessert Nombre de parts: 4 Temps de préparation: 10 Minute(s) Temps de cuisson: 40 Minute(s) Difficulté: Très Facile

Ingrédients: 2 à 3 pommes selon leur taille (pour moi c’était 2 grosses jonagold) 40g de farine de votre choix (T80 pour moi) 2 oeufs 25 cl de lait demi-écrémé 30g de sirop d’érable

Préparation: etape 1 Préchauffer le four à 180 (thermostat 6). etape 2 Peler les pommes et les couper en dés. Les répartir dans les ramequins. etape 3 Dans un saladier, verser la farine et faire un creux au milieu. Y verser les oeufs et les battre à l’aide d’un fouet en incorporant petit à petit la farine. Tiédir le lait une minute au micro-onde et l’ajouter petit à petit au mélange oeufs/farine en fouettant bien entre chaque ajout. Ajouter le sirop d’érable et mélanger. etape 4 Verser la pâte dans les ramequins sur les dés de pommes. Cuire au four 40 minutes. Déguster tiède ou froid.

Tarte à la crème brûlée

Tarte a la creme brulée

Une tarte fondante à souhait

Type de recette: Dessert Nombre de parts: 8 Temps de préparation: 20 Minute(s) Temps de cuisson: 1 Heure(s) Difficulté: Très Facile

Ingrédients: 1 pate sablée 50 cl de crème fraîche 6 jaunes d'oeufs 2 gousse de vanille 80 g de sucre semoule 2 sachets sucre vanillé 1 feuille de gélatine

Préparation: Cuire la pate à blanc pendant une dizaine de minutes. Faites bouillir la crème,fendez les gousses de vanille en deux et retirez toutes les graines,les ajoutez dans la crème ainsi que la gousse de vanille vide.Laissez infuser 30 minutes. Dans un bol mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème vanillée(n'oubliez pas de retirer la gousse de vanille)et la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et dissoute dans 3 à 4 c à s de crème qu'on aura réchauffée Mélangez le tout et versez délicatement sur le fond de tarte déjà cuit Enfournez pendant 1 heure à 100 Laissez refroidir votre tarte à température ambiante puis au frigo pendant 4 à 5 heures,elle doit être bien froide Avant de servir saupoudrez le dessus de la tarte de sucre roux ou blanc et faites caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

Fougasse aux olives et aux herbes

Fougasses aux olives et aux herbes...

Type de recette: Entrée Nombre de parts: 4 Temps de préparation: 150 Minute(s) Temps de cuisson: 25 Minute(s) Difficulté: Très Facile

Ingrédients: Pour 4 fougasses, il vous faut: 525 gr de farine 2 sachets de levure 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 jaune d’œuf 20 olives vertes 1 cuillère à soupe de chacune de ces herbes (origan, persil plat, coriandre, ciboulette, basilic) 1 cuillère à café de sel

Préparation: Mélangez la farine et le sel. Délayez la levure dans 30 cl d'eau tiède avant de l'ajouter à la farine. Pétrissez au moins 5 minutes avant d'ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laissez reposer 15 minutes sous un torchon puis ajoutez les herbes et les olives. Pétrissez à nouveau. Séparez la pâte en 4. Étalez-la au rouleau sur 1 cm d'épaisseur. Incisez la pâte 4 fois en partant du milieu jusqu'à 2 cm du bord. Écartez les incisions avec les doigts. Déposez les fougasses sur la plaque du four huilée avec la dernière cuillère d'huile d'olive. Couvrez d'un torchon et laissez reposer 1h30. Dorez les fougasses avec le jaune d’œuf battu avec un peu d'eau. Enfournez à 210° et laissez cuire 25 minutes. Bon appétit !!!

Crousti-fondant aux pommes

Un gateau à faire au plus vite tellement il est bon. Trouvé sur le blog d'Eryn

Type de recette: Dessert Nombre de parts: 8 Temps de préparation: 30 Minute(s) Temps de cuisson: 35 Minute(s) Difficulté: Facile

Ingrédients: Pour le gateau: 60gr de farine, 70gr de sucre, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de bicarbonate de soude 2 oeufs battus, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 90ml de lait. Pour le croustillant: 1 oeuf 90gr de sucre 6 cuillère à soupe de beurre fondu

Préparation: etape 1 Pour le gateau j'ai mélangé 60gr de farine, 70gr de sucre, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de bicarbonate de soude. etape 2 J'ai fait un puit, et j'ai ajouté 2 oeufs battus, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 90ml de lait. J'ai délayé avec une fourchette puis au fouet électrique jusqu'à ce que ça bulle. etape 3 J'ai préchauffé mon four à 200 . Ensuite j'ai pelé 6 grosses pommes, épépinées et coupé en fines tranches que j'ai mis au fur et à mesure dans la pate, puis j'ai versé dans un moule beurré et fariné, j'ai lissé le dessus et mis au four pendant 25mn à 200 ... etape 4 Pour le croustiilant: J'ai battu au fouet électrique 1 oeuf avec 90gr de sucre jusqu'à ce que le melange blanchisse. J'ai ajouté 6 cuillère à soupe de beurre fondu. J'ai versé sur le gateau chaud, j'ai parsemé d'amandes effilées et de sucre puis j'ai remis au four pendant 10mn à 200 .

Tiramisu à la noix de coco

Facile

Pour 6 personnes :

• 400 g de mascarpone
• 3 oeufs entiers
• 9 tranches de quatre quarts au chocolat "maison"
• 120 g de noix de coco râpée
• 150 g de sucre fin
• 10 cl de liqueur de noix de coco (malibu)
• 10 cl d'eau
• 1 pincée de sel fin
• Pour la présentation
• cacao en poudre non sucré quelques fraises, framboises
• ou autres petits fruits rouges

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 0 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 20 mn

 

Préparation Tiramisu à la noix de coco

1Dans une casserole, faire bouillir.
Les 10cl d'eau avec la liqueur de noix de coco et deux.
Cuillères à soupe de sucre (prélevée sur les 150 g).
Retirer du feu. Laisser tiédir.

2Découper le quatre quarts au chocolat en petits cubes.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Battre les jaunes avec le sucre fin jusqu'à blanchiment.
Ajouter le mascarpone, la noix de coco râpée et fouetter.

3Monter les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel.
Fin. Les incorporer délicatement à la préparation.
Au mascarpone.

4Imbiber les morceaux de quatre quarts avec le sirop.
Répartir du quatre quarts dans le fond des verres,
verser dessus de la préparation au mascarpone, ajouter.
Des morceaux de quatre quarts puis de la préparation.
Au mascarpone.
Réserver au réfrigérateur pour cinq heures au moins.


5Au moment de servir saupoudrer de cacao en poudre.
Agrémenter de fraises, framboises...

Tiramisu à la crème de marrons

Facile

Pour 6 personnes :

• 4 oeufs moyens
• 60 g de sucre en poudre
• 200 g de crème de marrons
• 250 g de mascarpone
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré
• 1 bol (40 cl) de café
• 1 à 2 cuillères à soupe d'extrait de café
• 24 à 30 biscuits cuillers pâtissiers
• brisures de marrons glacés
• chocolat noir pâtissier ou cacao en poudre

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 0 mn
• Repos : 360 mn
• Temps total : 380 mn

 

Préparation Tiramisu à la crème de marrons

1Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers différents. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la crème (ou confiture) de marrons puis le mascarpone et le rhum ambré. Bien fouetter le tout afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène.

2Battre les blancs d’œufs avec la pincée de sel (ou quelques gouttes de citron) en neige ferme. Incorporer d'abord 1/3 des blancs à la crème afin d'aérer celle-ci sans risquer de "casser" tous les blancs en neige, avec une spatule souple en soulevant la masse du fond vers le dessus puis continuer encore plus doucement avec les 2/3 restants afin d'obtenir une crème mousseuse. Je vous donne une petite astuce : je mets ma crème dans un pichet à bec verseur pour la verser dans mon plat ou mes verrines.

3Couper les brisures de marrons en petits dés plus ou moins égaux et les déposer dans le fond de votre verrine (ici tasse 16 cl en borosilicate). Verser le café dans un bol large puis ajouter l'extrait de café et bien mélanger (cela permet d'obtenir un café fort en goût sans amertume). Couper les bouts des biscuits cuillers mais également à la dimension de votre contenant (verrine, tasse ou plat) les tremper rapidement dans le café en laissant l'excédent de café s'écouler avant de les déposer dans votre coupe. Verser de la crème sur les biscuits en une couche d'environ 2 cm. Déposer à nouveau des biscuits puis un peu de crème.

4En finition j'ai utilisé du chocolat pâtissier que j'ai râpé avec une râpe cylindrique à fromage (dite "moulinette") au-dessus des coupes. Ou vous pouvez simplement utiliser du cacao en poudre non sucré que vous saupoudrerez sur les coupes avec un chinois fin. Réserver au frais au minimum 6 heures. Servir bien froid.

Pour finir... La crème de mascarpone reste un peu plus liquide qu'un tiramisu classique avec l'apport de crème de marrons, la prochaine fois je mettrais peut être 300 g de mascarpone dans l'élaboration de la crème !
J'utilise de la confiture de châtaignes à la vanille pour la crème de marrons.

Crumble chocolat, poires et noisettes

La recette

• Difficulté : Très facile
• Pour : 4 pers.
• Budget : Petit
• Préparation : 10 min.
• Cuisson : 10 min.

• 4 pots de crème dessert au chocolat 
• 2 poires
• 100 g de farine
• 50 g de noisettes
• 60 g de beurre
• 50 g de cassonade

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C.
Concassez les noisettes à l’aide d’un pilon. Coupez le beurre en petits dés.
Mélangez la farine, les noisettes concassées, les cubes de beurre et la cassonade jusqu’à obtenir un sable grossier. Déposez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour une dizaine de minutes puis laissez refroidir.
Épluchez les poires. Évidez-les et coupez-les en petits dés. Mélangez-les avec la crème dessert.
Répartissez ce mélange poires/crème dans 4 verrines, répartissez les miettes de crumble dessus et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !

Crumble de Pomme au Beurre Salé  Fromage blanc au Caramel

• Difficulté : Facile
• Pour : 6 pers.
• Budget : Petit
• Préparation : 20 min.
• Cuisson : 20 min.

Ingrédients

• 500 g de fromage blanc
• 6 cuillerées à soupe de caramel liquide
• 200 g de Farine
• 150 g de Beurre
• 125 g de sucre en poudre
• 6 Pommes Golden
• 80 g de beurre demi-sel
• 100 g de sucre cassonade

Préparation

Pour la pâte à crumble, mélangez la farine et le sucre, puis incorporez le beurre Président pommade. Ne la malaxez pas trop pour qu’elle reste friable.
Emiettez la pâte sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 160°C (thermostat 6) pendant 20 minutes environ.
Laissez refroidir complètement et concassez-la entre vos mains.
Pour la crème, mélangez la Ricotta Galbani afin de la lisser et ajoutez le caramel liquide, sucrez selon votre goût si besoin.
Epluchez, évidez et coupez les pommes en petits cubes.
Mettez la moitié du beurre dans une poêle et laissez-le fondre avant d’ajouter vos pommes.
Laissez cuire sans coloration.
En milieu de cuisson, ajoutez le reste du beurre et le sucre cassonade.
Essayez de garder les pommes fermes.
Laissez refroidir.
Pour le montage, mettez la Ricotta Galbani au caramel au fond du verre, puis les pommes et parsemez de crumble au moment de servir.

Bon appétit !

Moules à la crème

A servir avec des frites évidemment...

Facile

Pour 4 personnes :

• 4 kg de moules
• 50 cl de vin blanc sec
• 2 belles tomates
• 300 g d'échalotes
• 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
• 50 g d'ail
• 15 g de persil
• 90 g de beurre salé
• 40 g de fleur de maïs (maïzena)
• 400 g de crème fraîche

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 20 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 30 mn

 

Dernière mise à jour 02/10/2011

Préparation Moules à la crème

1Nettoyer les moules à l'eau claire et les trier : jeter les moules cassées, ouvertes et qui ne se referment pas quand on les choque.
Couper la tomate en rondelle, émincer grossièrement les échalotes.

2Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte, y ajouter les moules, le vin blanc, les échalotes, les tomates, le thym, 5 g de persil et le laurier. Faire chauffer à feux vif et mélanger régulièrement jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes.

3Sortir les moules en laissant un maximum de jus dans la cocotte et le faire réduire de moitié.
Une fois le jus des moules réduit, le passer dans une passoire chemisée de papier absorbant (le but est de récupérer le sable des moules ). Récupérer le jus pour la sauce.

4Hacher l'ail et 10 g de persil.
Faites fondre le beurre dans une casserole à part et y ajouter l'ail et le persil. Laisser cuire 3 min.
Ajouter la maïzena, mélanger bien et laisser cuire à nouveau à feu moyen pendant 2 min.
Ajouter la crème fraîche ainsi que le jus des moules, mélanger régulièrement à feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe.

5Remettre les moules dans la cocotte, verser la sauce dessus et réchauffer la préparation à feux moyen durant 5 min.

Pour finir... Servir rapidement, les moules refroidissement vite !
A accompagner d'une Bière blonde de garde ou d'un vin blanc sec.