Gâteau de semoule aux fruits rouges

Pour 6 personnes
Préparation:15 min
Cuisson:40 min

*150g de semoule fine
*3 oeufs du chalet d'Aurélie
*1 litre de lait
*70 g de raisons secs
*50 g de fruits rouges frais du chalet d'Aurélie
*2 gousses de vanille
*6 cuil.à soupe de coulis de fruits rouges du chalet d4aurélie
*120g de sucre en poudre
*20g de beurre du chalet d'Aurélie
*1 pincée de sel
*5cl de thé

Faire macérer les raisins dans un bol avec du thé.Fendez les gousses de vanille sur toute la longueur.Grattez les graines et faîtes les tomber dans une casserole.Ajoutez-y les gousses, le lait , le sucre et une pincée de sel.Portez à ébullition.Versez la semoule en pluie, puis incorporez le beurre en parcelles.Laissez cuire 10 min sur feu doux, tout en remuant.Retirez du feu et enlevez les gousses de vanille.incorporez les oeufs battus en omelette..Ajoutez les raisins égouttés.

Transvasez la préparation dans un moule beurré ou dans 6 moules individuels.Placez au four , préchauffé à 180°C, 30 min environ.Laissez refroidir et placez au frais.

Au moment de servir , démoulez le gâteau de semoule.Décorez de fruits ruges et nappez de coulis.
Bon appétit!

 Nuage rose aux framboises

 

• Facile
• Préparation : 20 mn
• Crèmes et flans
• Cuisson : 10 mn
• Bon marché
• Prêt en 30 mn

Ingrédients pour 6+- personnes

pour la recette Nuage rose aux framboises :

• 500 g de framboises
• 10 petits suisses de 60 g à 40 % de m.g
• 130 g de sucre glace
• le jus d'un citron
• 5 feuilles de gélatine
• 2 cuil. à soupe d'eau-de-vie de framboises
• 20 cl de crème fraîche liquide uht
• 2 cuil. à soupe de confiture de framboises

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Préparation

pour la recette Nuage rose aux framboises :

1. 1.Repos : 5 à 6 heures
2. 2.Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.
3. 3.Rouler les framboises sur un linge humide. En réserver la moitié pour décorer.
4. 4.Réduire l’autre moitié en coulis au robot avec 50 g de sucre glace et le jus de citron.
5. 5.Filtrer au chinois en pressant bien au pilon pour récupérer le maximum de jus.
6. 6.Mettre une cuillerée à soupe d’eau et une cuillerée à soupe d’eau-de-vie de framboises dans une petite casserole. Porter sur feu doux, faire chauffer et y faire dissoudre les feuilles de gélatine essorées sans les faire cuire. Retirer aussitôt du feu.
7. 7.Mettre les petits suisses dans un saladier, leur incorporer le coulis de framboises, puis la gélatine.
8. 8.Fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly, en lui ajoutant peu à peu le sucre glace restant, dès qu’elle commence à prendre.
9. 9.L’incorporer délicatement à la préparation aux framboises.
10. 10.Chemiser de papier cuisson un moule à manqué de 24 centimètres de diamètre, puis y verser la préparation en lissant bien la surface.
11. 11.Mettre au réfrigérateur 5 heures minimum.
12. 12.Pour servir, démouler délicatement l’entremets en le retournant sur un plat rond.
13. 13.Délayer la confiture de framboises avec une cuillerée à soupe d’eau-de-vie de framboises, en napper la surface de l’entremets en couche très fine et y ranger les framboises réservées.
14. 14.Servir sans attendre.

 Crumble aux fruits rouges

Un crumble original et tellement bon !

Facile

Pour 6 personnes :

• 500 g de fruits rouges (les sacs surgelés)
• 2 pommes
• 200 g de farine
• 125 g de beurre demi-sel
• 125 g de sucre roux
• 40 g de poudre d’amandes + pour le fond
• 80 g de noix de coco en poudre

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 25 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 45 mn

 

Préparation Crumble aux fruits rouges

1Préparation :
décongelez vos fruits rouges (en suivant le mode d’emploi au dos de votre paquet).
Préchauffez votre four à 180°.
Épluchez les pommes, retirez le cœur puis coupez les en morceaux.
Saupoudrez le fond de votre plat de poudre d’amande, disposez vos morceaux de pommes et vos fruits rouges dans le plat.
Dans un saladier mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amande, la noix de coco et le beurre mou coupé en petits morceaux.
Mélangez bien le tout afin d’obtenir un granité un peu grossier.
Parsemez le granité sur les pommes et fruits rouges.
Enfournez pour 25 min, le dessus doit être doré.
Bonne dégustation !

Bavarois fraise-rhubarbe

Bavarois fraises rhubarbe

La saison de la rhubarbe et des fraises coïncide avec la fête des mères... alors pourquoi pas ce joli et délicieux bavarois pour fêter nos mamans !

Facile

Pour 12 personnes :

• Pour le biscuit :
• 250 g de biscuits roses de Reims
• 100 g de beurre
• Pour le bavarois rhubarbe mascarpone :
• 200 g de rhubarbe
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 3,5 feuilles de gélatines
• 20 cl de crème liquide
• 150 g de mascarpone
• Pour le bavarois fraise :
• 250 ml de fraises mixées
• 25 cl de crème liquide
• 3,5 feuilles de gélatine
• 100 g de sucre
• Pour le miroir fraises :
• 200 g de fraises
• 80 g de sucre
• 80 g d'eau
• 2 g d'agar-agar

• Préparation : 40 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 120 mn
• Temps total : 190 mn

 

Préparation Bavarois fraises rhubarbe

1Pour le biscuit : mixer ensemble les biscuits roses avec le beurre coupés en petits dés, puis disposer dans le fond du cercle à pâtisserie et bien tasser. Réserver au frais.

2Pour le bavarois rhubarbe mascarpone : éplucher et couper la rhubarbe en petits dés, puis la cuire à feu doux avec le sucre. Plonger la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Quand la rhubarbe est cuite, la mixer finement. Puis ajouter la gélatine avant que le compotée de rhubarbe ne refroidisse. Battre la crème liquide en chantilly, puis y incorporer la mascarpone et enfin la purée de rhubarbe refroidie à température ambiante. Disposer sur le biscuit et réserver au frais.

3Pour le bavarois fraise : mettre la moitié du coulis de fraises à chauffer avec le sucre. Plonger la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Quand le coulis de fraises est bien chaud, incorporer hors du feu la gélatine, puis verser dans le reste de coulis et laisser refroidir à température ambiante. Battre la crème liquide en chantilly puis y incorporer le coulis de fraises. Couler sur le bavarois rhubarbe et réserver au frais.

4Pour le miroir aux fraises : mixer les fraises puis les filtrer à la passoire afin d'ôter les pépins. Porter l'eau à ébullition, puis ajouter l'agar-agar et laisser bouillir 1 minute en remuant. Y ajouter le sucre, bien remuer ; enfin, incorporer le coulis de fraise. Couler sur le bavarois fraise et réserver au frais.

5Décorer selon son inspiration. Et ajouter du coulis de fraises en accompagnement.

 Tarte meringuée aux fraises

Le printemps et l'été riment avec légèreté et fraîcheur spécialement en ce qui concerne les desserts... Les tartes font notamment partie des plaisirs que j'affectionne tout particulièrement et quoi de plus normal que d'utiliser les superbes fruits rouges présents sur l'étal de nos marchés comme les délicieuses fraises gariguettes pour les sublimer... Des fraises si goûteuses et parfumées ! Je les ai donc mises à profit dans une délicieuse tarte qui a pour base une meringue, recouverte d'une crème chantilly ! Un délice tout simple à savourer avec le croquant de la meringue, la douceur de la chantilly et le doux parfum des fraises rehaussé par celui de la pistache !

Facile

Pour 8 personnes :

• Meringue
• 5 blancs d’oeufs du chalet d'Aurélie
• 1 pincée de sel
• 125 g de sucre glace
• Crème chantilly
• 30 à 50 cl de crème liquide entière
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• Garniture :
• 400 à 500 g de fraises disponibles au chalet d'Aurélie sur commande
• Une poignée de pistaches concassées

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 90 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 120 mn

 

Préparation Tarte meringuée aux fraises

1Préchauffer le four à 180°c.

Garnir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé et dessiner un cercle de 22cm de diamètre (au compas) le beurrer.

2Préparer la meringue : sortez les blancs d’œufs au moins une heure avant à température ambiante puis les placer dans un saladier (ou bol du robot) propre et sec. Ajouter une pincée de sel et commencer à battre à vitesse lente... Augmenter la vitesse au fur et à mesure que les blancs montent. Lorsqu'ils sont bien mousseux, ajouter le sucre glace tamisé petit à petit tout en continuant à battre.

Vous devez obtenir une belle meringue bien ferme à l'aspect brillant et satiné.

Garnir une poche à douille (en plastique) de cette meringue et dresser un disque de pâte meringuée sur le cercle dessiné en partant du centre et en faisant une spirale.

Baisser le four à 160°c et enfourner 30 min, réduire à nouveau la température à 140°c et laisser cuire 1h.

Laisser refroidir avant de décoller la meringue.

3Préparer la crème chantilly : placer le saladier et les fouets du batteur 1 heure au frais.

Verser la crème entière dans le saladier bien froid et monter la crème en chantilly en incorporant le sucre glace tamisé peu à peu lorsqu'elle commence à devenir bien ferme. Transvaser dans une poche à douille cannelée. Si vous ne servez pas de suite, vous pouvez la réserver au frais.

4Au moment de servir, passer les fraises rapidement sous l'eau, les équeuter et les couper en 2 (j'ai coupé les plus grosses et laisser les petites entières).

Placer la meringue sur le plat de service, la garnir de crème chantilly et décorer de fraises et pistaches concassées.

Pour finir... Vous pouvez préparer votre meringue et chantilly à l'avance mais ne dressez qu'au dernier moment sinon la meringue ramollit !

 Biscuit roulé à la confiture de votre choix

Facile

Pour 6 personnes :

• 3 oeufs
• 120 g de sucre
• 30 g de farine
• 50 g de fécule de pommes de terre
• 1 pincée de sel
• 40 g de beurre fondu + 1 noix
• 1 pot de confiture fraises
• Sucre glace

• Préparation : 25 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 40 mn

 

Préparation Biscuit roulé à la confiture

1Préchauffer le four thermostat 5-6 (160°) beurrer une grande feuille de papier sulfurisé et posez-la sur la plaque du four.

2Séparer les jaunes d’oeufs des blancs, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine et la fécule, le sel et le beurre fondu en remuant.

3Battre les blancs d’oeufs en neige ferme, mélangez-les à la préparation en soulevant la masse doucement pour mélanger sans faire retomber les blancs puis étalez la pâte sur le papier sulfurisé en lissant la surface avec une spatule souple pour obtenir un grand rectangle bien régulier d’1cm d’épaisseur. Enfourner le biscuit et laisser cuire pendant 15 mn.

4Pendant ce temps, préparer un torchon propre, humidifiez-le et mettez-le à plat sur le plan de travail. Une fois le biscuit cuit, déposez-le aussitôt sur le torchon puis enroulez-le sur lui-même. Laisser tiédir un peu puis déroulez-le et étalez une couche de confiture plus ou moins épaisse selon vos goûts puis roulez-le à nouveau dans le torchon.

5Couper les extrémités pour avoir une coupe nette et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Pour finir... Le truc qui change tout : juste avant de le rouler, imbibez le biscuit avec un sirop préparé avec 50 g de sucre pour 5 cl d’eau et 1 c. À café de rhum.

Astuce : utilisez un spray à main pour bien humidifier le torchon sans le détremper. Si vous avez du mal à décoller le biscuit de la plaque, posez le torchon humide par-dessus, calez-le avec une autre plaque de cuisson ou un plateau et retournez-le délicatement pour ne pas le casser.

A déguster : sans modération, à l’heure du thé, avec le café, au goûter, au dessert, en famille, avec les enfants ou quand on a envie de revisiter les classiques traditionnels de la gourmandise. Vous pouvez aussi le servir à l’assiette, coupé en tranches un peu épaisse comme base de gâteau, nappé d’une boule de glace ou d’une cuillère de crème anglaise avec des fruits rouges et de la meringue écrasée.

Comment ça marche : le biscuit roulé est une des nombreuses variantes et utilisations de la pâte à biscuit. Dans cette recette, il est garni de confiture de fraises, mais vous pouvez le réaliser avec de la confiture de framboises ou encore d’abricot, ajouter des dés de fruits frais et l’imbiber ou non de sirop parfumé. Vous pouvez aussi l’adapter comme base pour une traditionnelle bûche de noël, et le garnir avec la crème puis le recouvrir d’un glaçage meringué au sucre glace. Mais veillez toujours à ne pas trop le faire cuire, sinon vous ne pourrez pas l’enrouler sans le casser. Dès que la pâte commence à blondir, c’est qu’il est cuit.

Pour les pros : une toile pâtissière de cuisson silpat ultra antiadhésive ou une plaque souple en silicone pour remplacer le papier sulfurisé et dérouler le biscuit vite fait parfait.

Je n'ai pas de spatule souple : souvent indispensable pour la pâtisserie, faites la vous-même en découpant une demi-languette ronde de la taille d’une soucoupe dans une feuille de rhodoïd un peu rigide. Idéal pour garnir le biscuit avec la confiture, racler l’intérieur du bol d’un robot et étaler régulièrement la pâte sur la plaque de cuisson.

Cheesecake tiramisu

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Type de recette: Dessert Nombre de parts: 8 Temps de préparation: 15 Minute(s) Temps de cuisson: 1 Heure(s) Difficulté: Très Facile

Ingrédients: 200g de spéculoos 50g de beurre 50g de sucre roux 2 cuillères à soupe de café fort 250g de mascarpone 150g de philadephia 10 cl de crème fraîche entière 4 œufs 100g de sucre 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation: etape 1 Pour la base : Mixer les biscuits pour les réduire en poudre fine, ajouter le beurre, le sucre roux et le café afin d’obtenir une boule de pâte. Tapisser avec ce sable le fond d’un moule à charnière ou dans des ramequins individuels. etape 2 Pour la garniture : Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter le mascarpone, le philadephia et la crème fraîche et mélanger à nouveau pour rendre l'ensemble onctueux. Incorporer ensuite la crème fraîche. Verser la préparation au fromage sur la base biscuitée. etape 3 Placer au four et faites cuire pendant 1 heure à 160 au bain-marie. Le milieu du cheesecake doit être encore tremblotant. Laisser refroidir dans le four à la fin de la cuisson et placer ensuite 24 à 48 heures au réfrigérateur afin que le cheesecake se solidifie.