Spécial Mardi gras:beignets n°1

 Beignets aux pommes

FacileAutomnePetit Prix

Pour 4 personnes :

• 4 pommes
• 250 g de farine
• 2 oeufs
• 20 cl de lait
• 5 cl de bière
• 60 g de sucre semoule
• 2 pincée de sel
• Zeste d'un citron jaune
• Huile de friture
• Sucre glace

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 5 mn
• Repos : 30 mn
• Temps total : 55 mn

 

Préparation Beignets aux pommes

1Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Disposez la farine en puits et incorporez peu à peu le lait, la bière, les 2 jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste de citron et 1 pincée de sel. Quand votre pâte est bien lisse, mettez-la à reposer au frais au moins 30 minutes.
Épluchez les pommes, enlevez les pépins avec un vide-pomme puis découpez-les en rondelles un peu épaisses (1/2 cm).
Ajoutez l'autre pincée de sel dans les blancs d'œufs et, à l'aide de votre fouet, montez-les en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la pâte.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole ou une friteuse.
Trempez les rondelles de pommes dans la pâte à beignet et plongez-les aussitôt dans l'huile chaude. Quand les beignets sont bien dorés, ôtez-les en vous aidant d'une écumoire.
Déposez les beignets sur un papier absorbant. Saupoudrez-les d'un peu de sucre glace au moment de les servir.

Vins conseillés pour Beignets aux pommes

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• Blanc effervescent Alsace Crémant d'Alsace

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

• Très bonne recette

Dessert-expressn°4:coupes express

 Dessert en coupe express

Rapide, frais et léger, parfait en fin de repas ou pour le goûter.

Facile

Pour 2 personnes :

• 4 palets bretons (ou autre biscuit au choix)
• 1/2 pomme
• 200 g de fromage blanc sucré
• 200 g de compote de pomme ou d'abricots en vente au chalet d'Aurélie
• quelques noisettes entières (à défaut des amandes)

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 0 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 10 mn

 

Préparation Dessert en coupe express

1Mettre dans chaque coupe 2 palets grossièrement émiettés.

2Ajouter les 100 g de fromage blanc sucré.

3Ajouter ensuite les 100 g de compote.

4Ajouter quelques dés de pommes préalablement poêlés pour qu'ils soient fondants.

5Enfin terminer par des noisettes préalablement concassées et grillées.

6A réserver au frais avant de servir.

Pour finir... Ces coupes sont meilleures dans la journée, sinon les noisettes et les biscuits perdent de leur craquant.

 

*Coupe express Rapide qui plait à tous les coups,même pour des repas à l'improviste 

*Quelques suggestions : remplacer les noisettes par des cerneaux de noix caramélisés, ajouter une cuillerée de calvados dans la compote faite maison, décorer avec des tranches fines de pommes macérées dans du citron et des cerneaux de noix caramélisés. Un délice! 

*Facile, léger Très simple, rapide mais aussi délicieux. 

*Peut se faire   avec de la compote pomme vanille et des noix de pécan caramélisées. Un vrai délice.

Recette expressn°3:quiche épinards/saumon fumé

 Quiche aux épinards et au saumon fumé

Les épinards et le saumon, c'est un bon duo !

Facile

Pour 4 personnes :

• 1 pâte brisée
• 3 oeufs
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 350 g d'épinards
• 80 à 100 g de saumon fumé
• 100 g ou plus de fromage râpé (type gruyère)
• 2 cuillères à soupe de beurre
• sel et poivre

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 45 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 60 mn

 

Préparation Quiche aux épinards et au saumon fumé

1Préchauffer le four à 200°C. Dans un plat à tarte, mettre la pâte.

2Couper le saumon fumé en petits morceaux.

3Laver les épinards, puis faire les cuire avec le beurre. Les refroidir et les égoutter puis les hacher grossièrement.

4Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème fraîche et le fromage. Ajouter les épinards. Saler et poivrer.

5Verser le saumon fumé sur la pâte, puis la préparation, tout doucement.

6Laisser cuire au four pendant 35 à 45 minutes selon le four. . Pour une quiche plus légère, remplacez la moitié de la crème fraîche par la même quantité de lait. On peut ajouter une pincée de noix de muscade aussi.

Vins conseillés pour Quiche aux épinards et au saumon fumé

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• Blanc liquoreux Alsace Alsace

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

• Très bon Facile à réaliser, très bonne quiche. Bonne association de saveurs.

Recettes express N°2:cheese cake à la truite fumée

 Mini cheese-quiches à la truite fumée

Facile

Pour 6 personnes :

• 1 pâte brisée
• 1 oeuf
• 50 g de fromage frais (type Saint-Moret)
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 50 g de truite fumée
• aneth frais
• sel, poivre

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 20 mn

 

Préparation Mini cheese-quiches à la truite fumée

1Préchauffez le four à 200°.



2Découpez des disques dans la pâte à l'aide d'un emporte-pièce et foncez des moules à mini-tartelettes.



3Coupez la truite fumée en lamelles et disposez celles-ci sur les fonds de tartelettes.



4Au fouet, travaillez les œufs avec le fromage frais et la crème. Salez, poivrez et ajoutez quelques brins d'aneth ciselé.



5Versez cette préparation sur les fonds de tartelettes.

Enfournez pour environ 15 minutes.

Recette express n°1:Tarte aux endives , roquefort et noix

 Tarte aux endives, Roquefort et noix

• Préparation
  10 mn
• Cuisson
  30 mn
• Convives
  4
• Difficulté
  

Ingrédients

• 1 Pâte brisée
• 2 endives en vente au chalet d'Aurélie
• 150 g d'Allumettes Natures
• 80 g de Roquefort
• 30 g de cerneaux de noix en vente au chalet d'Aurélie
• 1 briquette de 20 cl de lait concentré non sucré
• 2 œufs
• 1 cuillerée à soupe de farine

Préparation

1. Préchauffez votre four Th.7/8 ( 220°C ).
2. Emincez les endives et faites-les cuire avec l'Arôme, dans une poêle sur feu moyen environ 5 minutes.
3. Hachez grossièrement les noix et coupez le Roquefort en dés. Dans un saladier, mélangez le lait, les œufs et la farine.
4. Déroulez la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson.
5. Disposez les endives, les noix et le Roquefort puis versez le mélangez à base de lait et ajoutez les Allumettes.
6. Faites cuire en bas de votre four environ 25 minutes.

Allumettes, endives, lait concentré et pâte brisée, tout est fait pour vous offrir une recette équilibrée. Associez-lui une belle salade pour ses fibres, et le tour est joué !

Spécial St Valentin: dessert craquant n°10

Cheese cake au caramel et toffee

Cheese cake sans cuisson fait avec des spéculoos pour le biscuit, garni d'une crème à base de fromage frais à la vanille et nappé de sauce caramel et de fruits secs caramélisés.

Durée: Temps de préparation : 30mn | Temps de cuisson : 5mn | Temps de repos : 2h

Les ingrédients

Quantités pour 6 personne(s)

• Spéculoos : 200 g
• Beurre doux : 80 g
Pour la garniture
• Eau : 10 cl
• Sucre semoule : 75 g
• Gousse(s) de vanille : 2 pc(s)
• Fromage à la crème : 600 g
• Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pc(s)
• Sucre semoule : 100 g
• Beurre demi sel : 10 g
• Crème liquide entière : 10 cl
• Mélange de fruits secs ( amandes, noisettes, ...) : 150 g
Pour la sauce
• Sucre semoule : 100 g

Faire fondre le beurre. Émietter les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau, le sucre, les gousses de vanille fendues et grattées. Mettre les feuilles de gélatine dans le sirop hors du feu pour qu'elles fondent. A l'aide d'une spatule, lisser le fromage frais dans un bol, puis ajouter le sirop. Mélanger ensuite pour incorporer les différents ingrédients.

Dans des cercles en inox ou dans des moules individuels, tasser la pâte réalisée avec les biscuits dans le fond puis verser la préparation à base de fromage par-dessus. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 3 h.



Pour la sauce caramel :
Dans une poêle faire fondre le sucre jusqu'à coloration blonde. Ajouter alors le beurre demi-sel et déglacer peu à peu avec la crème. Réserver.



Pour les fruits caramélisés :
Faire fondre le sucre et le cuire dans une poêle jusqu'à coloration rousse, puis ajouter les fruits secs et bien les enrober de caramel. Les débarrasser ensuite sur un papier cuisson. Lorsqu'ils sont froids, les casser en gros morceaux.

Disposer le cheese cake dans une assiette et retirer délicatement le cercle, puis décorer de caramel et de fruits secs caramélisés.

N.B:Pour avoir un cheese cake tout caramel, vous pouvez aussi le parfumer avec un sirop au caramel.

Spécial St Valentin: Pause-café n°3

Diamants à la cannelle

De petits biscuits secs faciles à réaliser et très agréables à déguster avec un thé ou un café. Leur nom provient des éclats de sucre présents autour du biscuit.

• Durée: Temps de préparation : 20mn | Temps de cuisson : 15mn | Temps de repos : 30mn

Les ingrédients

Quantités pour 6 personne(s)

• Beurre doux : 300 g
• Sucre glace : 150 g
• Cannelle en poudre : 1 Cas
• Farine de blé : 400 g
• Sucre semoule : 100 g

Mélanger la farine avec le beurre, du bout des doigts ou dans un robot avec une feuille (l'ustensile en forme de main). Puis ajouter le sucre glace. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Former ensuite des boudins de 2 cm de diamètre et les réserver au frais pendant 1/2 h (attention, la pâte est très friable).

Préchauffer le four à 180 °C.
Passer les boudins dans le sucre semoule mélangé avec la cannelle jusqu'à ce qu'une fine pellicule de sucre adhère. Couper ensuite les boudins en rondelles de 1 cm, les disposer sur une plaque et les enfourner à 180 °C pendant 15 min.

Pour que le mélange sucre/cannelle adhère encore mieux aux boudins, vous pouvez les badigeonner d'oeuf à l'aide d'un pinceau.