Spécial St Valentin:dessert craquant n°9

Recette de Choux à la crème, sauce caramel au beurre demi-sel

Choux à la crème, sauce caramel au beurre demi-sel

Petits choux farcis d'une crème pâtissière vanillée allégée avec de la crème fouettée, et trempés dans une sauce caramel au beurre demi-sel.

• Durée: Temps de préparation : 30mn | Temps de cuisson : 0mn| Temps de repos : 0mn

Les ingrédients

Quantités pour 6 personne(s)

Pour la crème
• Farine de blé : 50 g
• Sucre semoule : 100 g
• Oeuf(s) : 3 pc(s)
• Lait 1/2 ecrémé : 50 cl
• Crème liquide entière : 30 cl
• Gousse(s) de vanille : 1 pc(s)
Pour la sauce
• Sucre semoule : 200 g
• Beurre salé : 40 g
• Crème liquide entière : 20 cl
Pour le glaçage
• Petit(s) chou(x) pâtissier : 36 pc(s)

Pour la crème :
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Blanchir les oeufs avec le sucre pendant 2 min, puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant dessus et retirer la gousse, puis remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite la crème pâtissière sur une plaque garnie de film alimentaire, et filmer de nouveau au contact. Refroidir rapidement.

Dans un robot avec un fouet, monter la crème liquide en crème fouettée, puis la réserver au réfrigérateur.
Sans laver le bol, lisser la crème pâtissière pour la détendre, puis incorporer délicatement la crème fouettée. Réserver ensuite le tout dans une poche à pâtisserie.

Pour la sauce caramel :
Dans une poêle (ou une casserole à fond épais) chaude, verser le sucre et le laisser caraméliser sans mélanger. Incliner le récipient pour que tout le sucre fonde bien et le laisser colorer jusqu'à obtention d'une jolie teinte rousse. A feu doux, incorporer alors le beurre. Une fois qu'il a fondu, ajouter la crème liquide et laisser tiédir.

Réaliser un petit trou sous les choux, puis les farcir de crème pâtissière et les tremper dans la sauce caramel.

Pensez à préparer la crème pâtissière la veille, elle aura ainsi le temps de bien refroidir. Le caramel se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Spécial St Valentin:pause-café n°3

Cupcakes au chocolat

• 9 pers.
• Facile
• 25 mn

Il vous faut

• 140 g de farine
• 120 g de beurre fondu
• 120 g de sucre
• 2 œufs
• 3 c. à soupe de lait
• ½ sachet de levure chimique
• ½ sachet de sucre vanillé 
• 1 tablette de chocolat pâtisser
• Des caissettes en papier
• 1 poche à douille

Allez-y !

Mélanger le beurre, le sucre et le sucre vanillé, ajouter les oeufs, puis la farine et la levure, enfin le lait.
Faire fondre le chocolat  pâtisser au micro-ondes avec un peu d’eau. Intégrer le chocolat fondu à l’ensemble.
Chemiser le moule à muffins avec les caissettes, remplir de 2 cuillères à soupe chaque moule.
Cuire 15-20 minutes à 180° (th.6). Laisser refroidir.

Bon appétit!

Spécial St Valentin:pause-café n°2

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Fondant au chocolat du grand chef

• 6 pers.
• Facile
• 20 mn

Il vous faut

• 170 g de beurre
• 6 carrés de chocolat en vente au chalet d'Aurélie
• 200 g de chocolat
• 70 g de farine
• 100 g de sucre
• 5 œufs

Allez-y !

Faire fondre 200 g de chocolat avec 170 g de beurre dans un saladier
Dans un autre saladier casser 5 oeufs puis versez 100 g de sucre et 70 g de farine, puis mélanger le tout
Une fois que le chocolat et le beurre sont fondus, mélangez le beurre et le chocolat puis ajouter le mélange a la pâte. Mélanger le tout.
Verser la pâte dans des petits moules et incorporer au milieu un carré de chocolat dans chaque moule.

Faire cuire votre gâteau 10 minutes au thermostat 200°C.
Bon appétit !

Spécial StValentin:entrées fines n°2

Bouchées forestières

• 6 pers.
• Moyen
• 30 mn

 

Il vous faut

• 6 bâtonnets de crabes(surimi)
• 1 brique de béchamel
• 6 bouchées à garnir
• 1 boîte de champignons en morceaux
• 250 g de crevettes décortiquées
• 100 g de fromage râpe
• Sel
• Poivre

Allez-y !

Verser la brique de sauce béchamel dans saladier, ajouter les crevettes en petit morceaux qui ont été précédemment cuites.
Couper les batônnets de crabe et les mettre dans le saladier. Ajouter les champignons, saler et poivrer,  et mélanger le tout.
Garnir les bouchées (ne pas oublier de retirer les chapeaux des bouchées) mélanger le tout et garnir et saupoudrer de fromage râpé.
Placer les bouchées sur une plaque de cuisson et faire cuire entre 15 à 20 minutes.
Bon appétit !

Spécial StValentin:pause-café

MACARONS A LA FRAMBOISE

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Très à la mode, les macarons sont un dessert qui sera particulièrement apprécié de vos convives et très facile à cuisiner.

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Préparation : 20 min
Cuisson : 12 min env.
Repos : 1 h

Pour 15 à 20 petits macarons

Ingrédients : 80 g de poudre d’amandes; 2 blancs d’œufs(80 g) ; 120 g de sucre glace ; 60 g de sucre en poudre; 1 pincée de sel ; colorant (facultatif) ; de la confiture de framboises ou (cerises, cassis en vente au chalet d'Aurélie..)

1. Mixez finement le sucre glace avec la poudre d’amandes. Tamisez le mélange dans un saladier. Le mieux est de conserver les plus gros grains d’amandes pour une autre utilisation.
2. Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec le sel. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que la meringue soit brillante. Elle doit former un bec d’oiseau lorsque l’on retire les fouets. Incorporez le colorant en poudre en continuant de battre (facultatif).
3. Avec une spatule, de type maryse, incorporez suce glace et poudre d’amandes aux blancs d’œufs en soulevant délicatement la pâte de bas en haut : la préparation devient brillante et un peu plus liquide. Elle doit former un “ruban”, mais attention de ne pas faire retomber les blancs !
4. À l’aide d’une poche à douille (de 8 mm), formez des petits tas de pâte, en les espaçant bien, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Puis laissez reposer pendant 1 h environ à température ambiante.
5. Préchauffez le four, option chaleur tournante, à 145 °C (th. 5). Enfournez et faites cuire entre 12 et 15 min. Vous laisserez refroidir les macarons avant de les manipuler. Posez une petite cuillerée de confiture de framboises sur les coques (environ 150 g) pour les parfumer. Assemblez-les par deux, confiture au milieu. Vos macarons sont prêts.

Variante : vous pouvez également garnir les macarons avec une ganache à la framboise.
Couleur framboise : ajoutez une pointe de colorant rose dans la meringue. 

On peut aussi utiliser d'autres confitures (cerises , cassis) en vente au chalet d'Aurélie et les colorants appropriés.

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Spécial St Valentin: dessert craquant n°8

Mini bavarois de yaourt à la framboise

Idée de recette pour Dessert

Mini bavarois de yaourt à la framboise

• Difficulté : Facile
• Pour : 8 pers.
• Budget : Petit
• Préparation : 35 min.
• Cuisson : 10 min.

Ingrédients

• 250 g de framboises ou utiliser du coulis de framboises en vente au  chalet d'Aurélie
• 3 yaourt en pot de verre
• 200 g de biscuits (spéculoos)
• 3 oeufs
• 80 g de beurre
• 10 cl de lait
• 25 cl de crème liquide
• 100 g de sucre
• 8 feuilles de gélatine

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation afin qu'il ramolisse.
Dans le bol d'un mixeur, réunir le beurre devenu mou et les biscuits. Mixer. Répartir la pâte obtenue au fond d'un moule (de préférence de forme carré). Bien tasser. Placer au frais.
Pour le bavarois de yaourt :
Déposer 5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide de manière à la faire ramollir.
Dans une casserole, réunir le lait et 60g de sucre. Porter à ébullition.
Dans un saladier, casser et déposer les jaunes d'oeufs, les battre, verser progressivement et tout en fouettant le contenu de la casserole (le mélange doit prendre du volume). Laisser tiédir et ajouter la gélatine essorée.
Fouetter la crème énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet. L'incorporer délicatement avec le yaourt au mélange précédent. Répartir sur le biscuit en prenant soin de bien lisser la surface. Placer au frais.
Pour le coulis de framboise :
Faire ramollir 3 feuilles de gélatine.
Mixer les framboises avec 40g de sucre. Filtrer, faire chauffer légèrement et incorporée la gélatine essorée. Laisser tiédir et verser sur le bavarois ferme. Lisser et placer au frais 3 heures.
Tailler en parts de forme carrée et déguster!

Bon appétit !

Pour les enfants: crêpes n°2

 Crêpes à la farine de châtaigne

Ces crêpes sont délicieuses, le petit goût épicé et sucré apporté par la farine de châtaigne est très agréable. Les amateurs de sucré-salé les apprécierons certainement avec du fromage de chèvre frais et un filet de miel corsé. Bien évidemment, elles se suffisent à elles-même et sont très bonnes "natures".

Facile

Pour 3 personnes :

• Pour une douzaine de crêpes environ, plus ou moins selon la taille de votre poêle
• 100 g de farine blanche
• 100 g de farine de châtaigne disponible au chalet d'Aurélie 
• 2 gros oeufs disponibles au chalet d'Aurélie
• 400 ml de lait demi-écrémé
• 50 à 100 ml d'eau
• 1 à 2 sachets de sucre vanillé pour des crêpes sucrées (facultatif)
• Sel

• Préparation : 5 mn
• Cuisson : 3 mn
• Repos : 60 mn
• Temps total : 68 mn

Préparation Crêpes à la farine de châtaigne

1Dans un saladier, tamiser les farines, le sel et éventuellement le sucre si vous en mettez.
Faire un puits et y casser les œufs.
Mélanger doucement puis ajouter progressivement le lait et l'eau.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et onctueuse.
Couvrir le saladier d'un torchon propre et la laisser reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
Faire chauffer une poêle enduite de beurre fondu ou d'huile et faire cuire les crêpes.
Servir immédiatement dès la sortie de la poêle ou les conserver entre 2 assiettes pour qu'elles restent bien chaudes.

A garnir selon vos envies, bon appétit !

Pour finir... En ajoutant du sucre vanillé dans la pâte, pour des crêpes sucrées uniquement, elles s'accorderont à merveille avec du chocolat fondu ou de la crème de marrons pour doubler ce bon goût de châtaigne.