Cheesecake chocolat et noix de coco

Cheesecake chocolat & noix de coco

Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 2
Temps de préparation: 15 Minute(s)
Temps de cuisson: 1 Heure(s)
Difficulté: Très Facile

Ingrédients:

Pour 2 cheeseCakes:

8 boudoirs

1 c. à s. de margarine

230g de fromage blanc

45g de sucre

50g de chocolat pâtissier Nestle

1 c.à s. de cacao

1 oeufs

1 c. à c. d'extrait de vanille

Préparation:

etape 1
Préchauffer four à 180 C ou 200 C.

Écraser les boudoirs en fine particules. faire chauffer la margarine et mélanger les 2 ensemble.

Dans 2 petits ramequins beurrés (ou comme moi j'ai mis du papier cuisson)

étaler le mélange pour faire une base pour le cheesecake.

etape 2
Séparer le blanc du jaune et battre le blanc en neige très ferme. Réserver.

Battre le fromage blanc avec le jaune d'oeuf, ajouter le sucre et la vanille.

etape 3
Faire fondre le chocolat et l'incorporer au mélange. Ajouter le cacao.

Incorporer délicatement le blanc oeuf.

Verser cette préparation dans les ramequins dessus votre basse.

Au four pendant 45min à 1h.

Sabayon aux fruits rouges et glace vanille

Recette : Sabayon aux fruits rouges et glace vanille

• Préparation
  5 mn
• Cuisson
  15 mn
• Convives
  4
• Difficulté
  Facile

Ingrédients

• 4 boules de glace Glace Vanille 
• 3 jaunes d' œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 100 ml de vin blanc (type Muscat)
• 200 g de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles...)

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez les jaunes et le sucre. Placez-le au bain-marie et mélangez au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
2. Ajoutez le vin et poursuivez la cuisson sans cesser de fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.

La texture du sabayon est proche de celle d'une crème anglaise elle est juste plus mousseuse mais elle doit aussi napper la cuillère

Bavarois au fromage blanc et aux fruits rouges

Un dessert simple qui fait beaucoup d'effet. Il ne laissera personne indifférent.

Facile

Pour 8 personnes :

• Pour le fondant aux amandes :
• 3 oeufs
• 125 g d'amandes en poudre
• 125 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre fondu
• 1 petit bouchon de rhum
• Pour la mousse au fromage blanc :
• 4 feuilles de gélatine de 2 g chacune
• 40 cl de crème liquide entière
• 20 g de kirsch
• 80 g de sucre glace
• 400 g de fromage blanc à 0% de matière grasse, à température ambiante
• Pour la finition :
• 250 g de fraises
• 250 g de myrtilles
• 250 g de framboises

• Préparation : 45 mn
• Cuisson : 20 mn
• Repos : 180 mn
• Temps total : 245 mn

 

Préparation Bavarois au fromage blanc et aux fruits rouges

1Mélanger vivement les 3 oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu et les amandes en poudre. Parfumer avec 1 petit bouchon de rhum. Mettre cette préparation dans un moule rectangulaire plat (moule pour gâteaux roulés) et faire cuire 20 minutes environ à four préchauffé à 160°C (thermostat 5-6).

2Sortir et laisser refroidir.

3Prendre un cercle (rectangulaire pour moi de 17 x 23 cm) et découper dans le fondant. Poser le tout dans un plat de service.

4Tremper 4 feuilles de gélatine (8 g) dans un bol d'eau froide. Fouetter 40 cl de crème liquide entière très froide en chantilly avec 80 g de sucre glace.

5Chauffer 20 g de kirsch et y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter progressivement au kirsch 400 g de fromage blanc. Puis incorporer la crème en soulevant bien avec une spatule.

6Verser le tout dans le cercle, sur le fondant amande. Bien lisser et mettre au frais plusieurs heures. Au moment de servir, décercler et ajouter dessus les fruits rouges. Saupoudrer d'un nuage de sucre glace.

Pour finir... Pour décercler, chauffer avec un sèche-cheveux le pourtour du cercle.

• 
  

 

Mini clafoutis fondants à la rhubarbe et au gingembre

Délicieux et légers pour un buffet, en pique-nique, ou à présenter comme mignardises car ils sont quand même assez chics !

FacilePrintemps

Pour 6 personnes :

• 500 g de rhubarbe fraîche
• 100 g + 30 g de sucre
• 75 g de Maïzena
• 25 g de farine
• 50 g de beurre
• 2 oeufs
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 25 cl de lait
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 1/4 à 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre (en fonction des goûts)
• sucre glace pour le décor

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 60 mn
• Temps total : 110 mn

 

Préparation Mini clafoutis fondants à la rhubarbe et au gingembre

1Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 2 cm environ. Saupoudrer de 30 g de sucre et laisser macérer dans une passoire 1 heure au moins (de façon à ôter l'excès d'eau).

2Préchauffer le four à 150°C. Dans une jatte, mélanger la Maïzena et la farine, le reste de sucre et le bicarbonate. Ajouter les jaunes d'oeufs et délayer le tout avec 5 cl de lait.

3Porter le reste du lait (soit 20 cl) à frémissement avec le beurre. Laisser tiédir un peu, puis verser dans la jatte en filet tout en fouettant. Ajouter le rhum et le gingembre en poudre.

4Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à l'appareil sans les casser. Ce n'est pas grave si le mélange obtenu est un peu hétérogène.

5Verser l'appareil dans 6 moules à muffins beurrés et disposer par dessus les morceaux de rhubarbe.

6Enfourner pour 20 à 30 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus des clafoutis soit doré.

Pour finir... On peut remplacer le gingembre en poudre par des morceaux de gingembre confit si on préfère.

Mousse à la rhubarbe couronnée de fraises

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Accompagnée de fraises, cette mousse légère à la rhubarbe au goût à la fois doux et acidulé, comblera les plus gourmands.

Facile

Pour 6 personnes :

• Pour la cuisson de la rhubarbe :
• 500 g de rhubarbe
• 180 g de sucre
• le jus de trois citrons
• 20 cl de vin blanc doux
• Pour la crème :
• 4 jaunes d'oeufs
• 160 g de sucre
• la pulpe d'une gousse de vanille
• 2 cuillères à café de maïzena
• 2 feuilles de gélatine
• 25 cl de crème
• 500 g de fraises

• Préparation : 45 mn
• Cuisson : 10 mn
• Repos : 120 mn
• Temps total : 175 mn

 

Préparation Mousse à la rhubarbe couronnée de fraises

1Peler les tiges de rhubarbe, les couper en morceaux d'1 cm environ.
Mettre à bouillir le jus de citron, le vin doux et le sucre dans une casserole. Ajouter la rhubarbe, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe soit fondante (cinq à sept minutes environ).

2Verser la rhubarbe dans une passoire au dessus d'une casserole pour récupérer tout le jus. Réserver la rhubarbe.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.


3Incorporer les jaunes d'œufs, la pulpe de vanille, les 2 cuillères à café de maïzena au jus de cuisson de la rhubarbe. Bien mélanger et faire épaissir à feu doux tout en mélangeant bien au fouet.

4Quand le mélange a la bonne consistance (celle d'une crème anglaise) retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées. Bien mélanger et laisser refroidir le mélange.

5Quand le mélange est refroidi, ajouter délicatement les morceaux de rhubarbe.
Battre la crème en chantilly très ferme et l'ajouter également au mélange.


6Répartir la mousse de rhubarbe dans des verres et laisser reposer deux heures au frais.
Nettoyer les fraises, les couper en morceaux et les sucrer.

Pour finir... Répartir les fraises coupées et sucrées sur la mousse, couronner d'un peu de chantilly. Décorer avec une fraise entière et des feuilles de menthe.

Cake à la rhubarbe

Pour varier de la traditionnelle et délicieuse tarte à la. Rhubarbe, voici une recette de cake tout aussi délicieux, bien moelleux légèrement acidulé parfumé de cannelle. Qui lui sied à ravir.

Facile

Pour 6 personnes :

• 400g de rhubarbe nettoyée et épluchée
• 50g de sucre fin.
• 1 sachet de levure chimique
• 3 oeufs entiers
• 1 pincée de sel fin
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 150 g de sucre fin
• 180 g de farine
• 60 g d'amandes en poudre
• 1 yaourt nature
• 3 cuillères à soupe de beurre fondu.

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 45 mn

 

Préparation Cake à la rhubarbe

1Couper la rhubarbe en petits tronçons.
Les déposer dans un saladier avec 50g de sucre, mélanger.
Puis laisser dégorger une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, laisser bien égoutter la rhubarbe.
Dans une passoire.

2Préchauffer le four à 180g sur thermostat 6.
Beurrer et fariner légèrement un moule à cake.


3Dans une terrine, fouetter les œufs entiers avec le sucre.
Et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et.
Double de volume.
Ajouter peu à peu la farine, la levure,
les amandes en poudre,
le yaourt, la cannelle et le beurre fondu (refroidi).
Mélanger.

4Enrober les tronçons de rhubarbe d'un peu de farine.
Les incorporer dans la pâte.
Verser la préparation dans le moule.
Glisser à four moyen pendant 30 à 35 minutes environ.

5Démouler à la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
À pâtisserie.
Saupoudrer de sucre glace mêlé à de la cannelle en poudre.

 

Crumble fraise rhubarbe

Un crumble léger et fruité !

Facile

Pour 5 personnes :

• 125 g de farine
• 100 g de beurre
• 50 g d'amandes concassées
• 180g de sucre blanc
• 40 g de cassonade
• 400 g de rhubarbe
• 400 g de fraises

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 35 mn

 

Préparation Crumble fraise rhubarbe

1Laver les fruits, les rincer, ôter le pédoncule des fraises et découper les fruits en morceaux.

Dans une casserole, faire revenir les fraises à feu doux avec 60g de sucre pendant 5 min, enlever l'excédent de jus car elles vont à nouveau rendre du coulis à la cuisson (la preuve en image)

faire de même avec la rhubarbe et 60g de sucre dans une autre casserole.



2Préparer la pâte à crumble, sortir le beurre au préalable du frigo afin qu'il soit mou.
Mélanger dans un saladier, la farine, le beurre mou, le sucre roux, les amandes concassées, et.
40g se de sucre blanc de façon à obtenir une pâte sablée.



3Préchauffer le four à 180°.



4Disposer quelques cuillères de rhubarbe puis de fraises dans des cassolettes, émietter la pâte à crumble dessus.
Faire cuire au four pendant 15 minutes. Lorsque le crumble est bien doré, les retirer du four.
A déguster tiède.

Tarte fraise - rhubarbe à la menthe

Facile

Pour 8 personnes :

• 250 g de fraises
• 250 g de rhubarbe
• 20 feuilles de menthe
• 50 g de sucre
• Un peu de sucre glace
• Pour la pâte :
• 250 g de farine
• 150 + 1 noix de beurre pour le moule
• 30 g de sucre
• 30 g d’amandes en poudre
• 1 oeuf
• 4 cuillères à soupe d’eau
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 pincée de sel

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 60 mn

 

Préparation Tarte fraise - rhubarbe à la menthe

1Verser la farine, le beurre coupé en dés, le sucre et les amandes dans le bol d’un robot. Mixer jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter alors l’oeuf, l’eau, le lait et la pincée de sel. Mixer à nouveau, par pulsion cette fois, jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache du bol. Verser alors la pâte sur un plan de travail, ramasser en une jolie boule et la couvrir de film alimentaire. Réfrigérer 1 h avant de l’utiliser.

2Laver les tiges de rhubarbe. Les éplucher en essayant d’ôter un maximum de fils. Couper en petits morceaux de 2 cm environ. Mettre à cuire à petit feu dans une casserole en ajoutant le sucre et un tout petit peu d’eau.

3Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6)

4Sortir la pâte du réfrigérateur. La laisser à température ambiante quelques minutes. Fariner bien votre plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie et étaler votre pâte. La mettre dans un plat à tarte préalablement beurré et fariné et piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Poser par-dessus une feuille de papier sulfurisé et recouvrir toute la surface de billes de cuisson ou de haricots blancs. Enfourner pour 15 minutes environ (cuisson à blanc). Oter les haricots secs ou les billes de cuisson et la papier sulfurisé et poursuivre la cuisson 10 minutes. Quand la pâte est dorée, sortir du four, démouler et laisser refroidir à température ambiante.

5Verser la rhubarbe sur le fond. Couper les fraises en deux et les placer en quinconque par-dessus. Disposer quelques feuilles de menthe et saupoudrer de sucre glace. Servir de suite.

Rhubarbe meringuée

Facile

Pour 4 personnes :

• 800 g de rhubarbe (fraîche ou surgelée, selon la saison)
• 150 g de vergeoise blonde
• 12 spéculoos
• Meringue :
• 250 g de sucre en poudre
• 4 cuillères à soupe d’eau
• 4 blancs d’oeufs
• 1 pincée de sel

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 35 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 50 mn

 

Préparation Rhubarbe meringuée

1Laver et éplucher la rhubarbe. La détailler en tronçons de 1 cm. Faire cuire la rhubarbe avec la vergeoise blonde pendant 30 mn pour obtenir une compote avec des morceaux. Laisser refroidir.
Émietter les spéculoos et les répartir dans 4 ramequins.
Ajouter par dessus la compote de rhubarbe et laisser refroidir.

2Préchauffer le gril du four. Déposer une spirale de meringue.
Dans chaque ramequin et les placer 2 mn sous le gril du four pour les faire dorer.

Madeleines jambon et olives

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Type de recette: Autre
Nombre de parts: 8
Temps de préparation: 15 Minute(s)
Temps de cuisson: 15 Minute(s)
Difficulté: Très Facile

Ingrédients:

1 grosse tranche de jambon,
20 olives vertes ou noires,
3 œufs,
120 grammes de farine,
1 cuillère à café de levure
4 cuillères à soupe d'huile,
30 grammes de gruyère rappé,
sel, poivre.

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs, l'huile et la levure. Saler et poivrer.

Ajouter le jambon coupé en bâtonnets, les olives en rondelles et le gruyère rappé.
Mettre une cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleine, préalablement beurré et fariné si nécessaire.

Mettre au four pour 10 à 15 minutes.

Faire une deuxième fournée si le moule est petit.

Kouglof

Cette brioche aux raisins secs d'origine alsacienne est délicieuse dégustée au petit déjeuner ou au goûter

Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 8
Temps de préparation: 20 Minute(s)
Temps de cuisson: 45 Minute(s)
Difficulté: Facile

Ingrédients:

500g de farine

30 cl de lait

125g de beurre

80g de sucre

1càs de sucre vanillé

1 œuf

100 g de raisins secs

1,5 cuillère à café de levure SAF (mesurée avec la cuillère de la MAP) ou 20g de levure de boulanger

1 càc de sel

Préparation:

etape 1
Délayer la levure avec un peu de lait tiède et un peu de sucre. Laisser reposer 15min.

etape 2
Dans le bol du robot muni du crochet, mettre la farine, le sucre, le sucre vanillé, le lait, l’œuf et la levure. Pétrir pendant 10 min, puis ajouter le beurre ramolli coupé en dès. Laisser tourner le robot jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. Enfin ajouter les raisins secs et mélanger quelques instants.

etape 3
Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.

etape 4
Beurrer les moules, pour le gros moule, déposer une amande dans chaque cannelure.

Mettre la pâte dans le ou les moules et laisser lever à nouveau 1h dans un endroit tempéré.

etape 5
Préchauffer le four à 180 C, faire cuire environ 45 min pour un gros kouglofs et 25 min pour les miniatures. (la température et le temps de cuisson sont à adapter en fonction de votre four)

etape 6
Démouler et laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

Financier framboises - noix de coco.

Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 10 Minute(s)
Temps de cuisson: 30 Minute(s)
Difficulté: Facile

Ingrédients:

4 blanc d’œufs
140 gr de beurre doux
60 gr de farine
90 gr de poudre d'amande
40 gr de noix de coco râpé
100 gr de sucre
60 gr de sucre glace
des framboises

Préparation:

Faîtes fondre le beurre.

Mélangez la farine, les sucre, la poudre d'amande et la moitié de la noix de coco. Ajoutez le beurre fondu.

Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation précédente.

Versez la préparation dans un moule et ajoutez les framboises.

Saupoudrez avec le reste de noix de coco (ou du moins une partie, vous pouvez en garder un peu pour saupoudrez au moment de servir).

Enfournez pendant 30-35 min à 170 .

Dégustez froid.

Cake au fromage blanc et aux myrtilles

Facile

Pour 8 personnes :

• 2 oeufs
• 160 g de sucre en poudre
• 150 g de fromage blanc à 20 ou 40 %
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure
• 10 cl d'huile
• 150 g de myrtilles
• 1 cuillère à café de vanille liquide

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 40 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 60 mn

 

Préparation Cake au fromage blanc et aux myrtilles

1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le fromage blanc, puis la farine et la levure. Mélangez. Incorporez petit à petit l'huile. Divisez la pâte obtenue en deux.

2Incorporez la vanille à la première moitié de la pâte. Incorporez les myrtilles dans l'autre moitié de la pâte.

3Dans un moule à cake de 26 cm beurré et fariné, versez les deux préparations. Mettez au four pendant 40 minutes. Démoulez tiède et dégustez froid.

 

Tarte amandine aux fraises

Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 1 Heure(s)
Temps de cuisson: 40 Minute(s)
Difficulté: Très Facile

Ingrédients:

Pour une tarte de 24 cm:
300 gr de fraises

Crème Amandine:
100 gr de beurre
100 gr de poudre d'amande tamisé
100 gr de sucre glace
1 oeuf
10 gr de maïzena
10 gr de rhum
250 gr de pâte sablée

Préparation:

etape 1
Crème amandine:
Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande
Rajouter le beurre pommade
Puis l'oeuf et battre pendant 5 min
Ajouter le rhum et la maïzena

etape 2
Étaler la pâte et cercler le moule, faite pré-cuire la pâte sablée 20 min à 180

etape 3
Une fois la pâte précuite et froide verser la crème Amandine et enfourner 20 min à 180 de nouveau.

etape 4
Quand la pâte est refroidi , couper les fraises en deux et disposer les sur la pâte .

etape 5
Abricoter les fraises soit avec une gelée de framboise ou un nappage spécial ( en grande surface) avec deux gouttes de colorant rouge pour un rendu brillant.

etape 6
Et maintenant résistez un peu 1 h environ .

Mousse de carottes

Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 20 Minute(s)
Temps de cuisson: 25 Minute(s)
Difficulté: Facile

Ingrédients:

Pour 4 personnes (8 personnes en apéritif)

500g de carottes
1 oignon
10 cl de crème liquide
1 cuill. à café de jus de citron
1 cuill. à café d’huile d’olive
Sel, poivre
1 cube de bouillon de légumes
50g de parmesan

Préparation:

etape 1
Commencer par préparer la mousse de carottes :

Laver et peler les carottes et l’oignon.

Couper les légumes en morceaux.
Les faire cuire dans un grand volume d’eau avec le cube de bouillon pendant environ 25 min, après ébullition.

Mixer ensuite les carottes avec 2 cuill. à soupe d’eau de cuisson.
Ajouter ensuite l’huile d’olive, le jus de citron et la crème.
Saler, poivrer.

Passer la purée au chinois, et laisser refroidir.
Réserver au réfrigérateur pendant environ 30 min.

etape 2
Pendant ce temps, préparer les tuiles de parmesan :

Râper le parmesan.
Faire des petits tas de parmesan sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Aplatir légèrement les tas avec le dos d’une fourchette. Enfourner pendant 10 à 12 min à 180°C (th.6).
Laisser refroidir avant de décoller.

etape 3
Sortir la purée de carottes du réfrigérateur et verser dans le siphon, mettre une cartouche de gaz, bien secouer le siphon.

Placer le siphon horizontalement dans le réfrigérateur pendant au moins 2h.

Au moment de servir, secouer le siphon, puis dresser la mousse dans les verrines.

Charlotte poires-caramel

Charlotte express poire-caramel

Dessert lèger et économique, très facile et très rapide à préparer, très utile en cas d'invités de dernière minute ou pour un goûter improvisé.

Facile

Pour 6 personnes :

• 4 petits pots de Gervita nature (soit 400 g)
• 1 sachet de sucre vanillé
• une dizaine de cuillères à soupe de caramel liquide nature ou de caramel au lait (sweety de Vahiné)
• 30 biscuits à la cuillère
• une grosse boîte de 1/2 poires au sirop en conserve
• un moule à charlotte

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 0 mn
• Repos : 15 mn
• Temps total : 30 mn

 

Préparation Charlotte express poire-caramel

1Verser les 4 pots de gervita dans un saladier avec le sucre vanillé et 3 cuillères à soupe de caramel liquide. Mélanger doucement.

2Verser le sirop des poires dans une assiette à soupe. Tremper chaque biscuit à la cuillère dans le sirop rapidement (le poser dans le liquide sur sa partie plate afin d'éviter d'enlever le sucre glace sur le dessus) avant de le ranger bien serré contre les autres le long de la paroi du moule (on peut s'aider d'une boule de papier alu au milieu pour les faire tenir droit).
Les couper avant de les tremper si besoin (partie coupée placée en haut).
Puis poser des biscuits trempés au fond du moule, combler les espaces libres avec des petits morceaux de gâteau, bien serrer.

3Verser la moitié du fromage blanc au fond en égalisant bien.
Sur une assiette, tailler 2 demi-poires en fines lamelles et les répartir sur le fromage.

4Recouvrir d'une belle spirale de caramel liquide puis d'une couche de biscuits trempés dans le sirop.
Recommencer les mêmes opérations que précédemment : verser le reste de fromage puis répartir 2 poires en lamelles et arroser de caramel liquide.

5Enfin, finir par une couche de biscuits trempés, combler les trous.
Fermer avec le couvercle si on possède un moule type tupperware en appuyant bien sur la charlotte, sinon, poser une assiette de diamètre plus petit que le moule et poser un poids dessus. Mettre au congélateur une quinzaine de minutes ou au réfrigérateur si on plus de temps pour une heure.

6Démouler en retournant le moule sur un plat et en ôtant le petit couvercle en haut du moule (pour le type tupperware) ou en enrobant le moule d'un torchon chaud pour que la charlotte se démoule facilement.
Verser un peu de caramel liquide sur le dessus pour qu'il s'écoule entre les biscuits (on peut le mettre quelques secondes au micro-ondes pour qu'il soit plus fluide).
Tailler une poire au sirop en éventail et la déposer sur le dessus avec une ou 2 feuilles de menthe si on a.

Pour finir... Bien évidemment, la charlotte est meilleure si on attend quelques heures de plus, elle sera alors plus fraîche et plus ferme.
J'aime beaucoup saupoudrer de pralin en poudre la couche de poires du milieu, ça donne ensuite un côté croustillant très sympatique.
On peut employer n'importe quel fromage blanc pour cette recette et notamment de celui à 0% de matière grasse ce qui en fait un dessert très light.
On peut faire de la même manière une chalotte aux pêche ou aux abricots.

Bavarois fraises rhubarbe

La saison de la rhubarbe et des fraises coïncide avec la fête des mères... alors pourquoi pas ce joli et délicieux bavarois pour fêter nos mamans !

Facile

Pour 12 personnes :

• Pour le biscuit :
• 250 g de biscuits roses de Reims
• 100 g de beurre
• Pour le bavarois rhubarbe mascarpone :
• 200 g de rhubarbe
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 3,5 feuilles de gélatines
• 20 cl de crème liquide
• 150 g de mascarpone
• Pour le bavarois fraise :
• 250 ml de fraises mixées
• 25 cl de crème liquide
• 3,5 feuilles de gélatine
• 100 g de sucre
• Pour le miroir fraises :
• 200 g de fraises
• 80 g de sucre
• 80 g d'eau
• 2 g d'agar-agar

• Préparation : 40 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 120 mn
• Temps total : 190 mn

 

Préparation Bavarois fraises rhubarbe

1Pour le biscuit : mixer ensemble les biscuits roses avec le beurre coupés en petits dés, puis disposer dans le fond du cercle à pâtisserie et bien tasser. Réserver au frais.

2Pour le bavarois rhubarbe mascarpone : éplucher et couper la rhubarbe en petits dés, puis la cuire à feu doux avec le sucre. Plonger la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Quand la rhubarbe est cuite, la mixer finement. Puis ajouter la gélatine avant que le compotée de rhubarbe ne refroidisse. Battre la crème liquide en chantilly, puis y incorporer la mascarpone et enfin la purée de rhubarbe refroidie à température ambiante. Disposer sur le biscuit et réserver au frais.

3Pour le bavarois fraise : mettre la moitié du coulis de fraises à chauffer avec le sucre. Plonger la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Quand le coulis de fraises est bien chaud, incorporer hors du feu la gélatine, puis verser dans le reste de coulis et laisser refroidir à température ambiante. Battre la crème liquide en chantilly puis y incorporer le coulis de fraises. Couler sur le bavarois rhubarbe et réserver au frais.

4Pour le miroir aux fraises : mixer les fraises puis les filtrer à la passoire afin d'ôter les pépins. Porter l'eau à ébullition, puis ajouter l'agar-agar et laisser bouillir 1 minute en remuant. Y ajouter le sucre, bien remuer ; enfin, incorporer le coulis de fraise. Couler sur le bavarois fraise et réserver au frais.

5Décorer selon son inspiration.

Bavarois croquant framboise-citron

Une fois acquises les bases du bavarois, il peut se décliner à tous les parfums... Celui-ci allie la douceur de la framboise et la fraîcheur du citron et est très léger en bouche.

Difficile

Pour 12 personnes :

• 300 g de petits-beurre
• 90 g de beurre
• 25 cl de coulis de framboises
• 3 citrons
• 200 g de sucre
• 50 cl de crème liquide
• 7 feuilles de gélatine

• Préparation : 40 mn
• Cuisson : 0 mn
• Repos : 180 mn
• Temps total : 220 mn

 

Préparation Bavarois croquant framboise-citron

1Pour le craquant : mixer les petits-beurre au robot pour les émietter, puis ajouter le beurre fondu. Mettre cette pâte dans un cercle, tasser et mettre au frais.

2Pour chaque mousse : faire ramollir 3,5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer la moitié du jus de framboise (ou de citron), retirer du feu et incorporer la gélatine (égouttée). Puis, ajouter 100 g sucre et le reste de jus de framboise (ou de citron). Laisser refroidir à température ambiante.
Monter 25 cl de crème liquide en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, le jus de framboise (ou de citron), et faire couler délicatement sur le gâteau.
Procéder ainsi d'abord pour la couche framboise, puis au citron, en mettant le gâteau au frais entre chaque couche.

3Décorer. Ici avec du chocolat blanc et du colorant alimentaire rouge (30 minutes supplémentaires pour la déco, réalisée avec 150 g de chocolat blanc).

Pour finir... Finalement, le plus difficile, c'est d'attendre pour le déguster !

Bavarois au chocolat

Un dessert bluffant qui convient parfaitement pour un dîner en amoureux mais également pour un repas de famille.

Difficile

Pour 6 personnes :

• Pour la génoise :
• 170 g de farine
• 15 g de cacao en poudre
• 6 oeufs
• 190 g de sucre
• Pour le bavarois :
• 20 cl de lait
• 3 oeufs
• 90 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de gélatine en poudre
• 4 cuillères à soupe de jus d'orange
• 60 g de chocolat noir râpé
• 2 cuillères à soupe de cacao
• 10 cl de crème fouettée
• 1 pincée de sel

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 8 mn
• Repos : 30 mn
• Temps total : 58 mn

 

Préparation Bavarois au chocolat

1On prépare en premier lieu la génoise. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, mélanger les jaunes avec le sucre et battre les blancs en neige.
Incorporer délicatement les blancs aux jaunes. Séparer en deux saladiers et ajouter 80 g de farine dans un saladier, puis ajouter 15 g de cacao en poudre. Mettre le reste de farine dans le deuxieme saladier. Mettre les deux préparations de génoise dans des poches à douille.


2Sur du papier sulfurisé faire des bandes en diagonale en alternant la génoise nature et la génoise cacaotée. Mettre à four chaud (210°C thermostat 7) pendant environ 8 minutes. Laisser refroidir un peu la génoise et décoller délicatement. Choisir un moule à fond amovible ou mieux, un cercle à pâtisserie. Découper un cercle de la taille du moule dans la génoise et une bande pour faire le tour. Habiller le cercle avec la génoise et préparer le bavarois


3Faire tremper la gélatine dans le jus d'orange puis la faire chauffer doucement. Porter le lait à ébullition. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le cacao puis verser le lait bouillant puis remettre à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu ajouter le chocolat râpé et la gélatine, bien mélanger. Battre les œufs en neige avec le sel et incorporer le sucre à la fin. Incorporer les blancs à la crème au chocolat.
Laisser refroidir la préparation en mélangeant régulièrement.

4Quand la crème commence à prendre, verser la dans le moule et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Enlever le cercle et décorer le bavarois, j'avais saupoudrer de cacao au chocolat blanc, mais on peut aussi mettre des copeaux de chocolat ou ce que l'on veut.