Tarte feuilletées au roquefort et aux noix

Tartes feuilletées au roquefort et aux noix

Quantité	4 Personne(s)
Préparation	20 min
Cuisson	20 min
Repos	45 min
Coût de la recette	Pas cher
Niveau de difficulté	Intermédiaire

Ingrédients

pour Tartes feuilletées au roquefort et aux noix

• 150 g de roquefort
• 100 g de ricotta
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• 100 g de cerneaux de noix
• 100 g de pignon de pin
• 1 oeuf
• 1 échalote
• Sel fin, poivre noir du moulin
• 30 g de beurre
• Pour la pâte feuilletée :
• 200 g de farine
• 5 g de sel fin
• 1 verre d'eau froide
• 150 g de beurre

Préparation
pour Tartes feuilletées au roquefort et aux noix

1

Préparez la pâte feuilletée :

2

faites dissoudre le sel dans un verre d'eau.

3

Mettez la farine dans une terrine, creusez un puits, versez-y l'eau et délayez d'abord à la cuillère en bois puis à la main.

4

Travaillez rapidement la pâte, elle doit être rugueuse comme la pâte à pain. Laissez-la reposer 15 à 20 min dans la terrine recouverte d'un linge.

5

Sur une planche farinée, étalez la pâte en rond en laissant la partie centrale plus épaisse (1.5cm) que les bords (0.5cm).

6

Pétrissez le beurre à la fourchette, déposez-le sur la partie épaisse de la pâte et enfermez-le en rabattant les bords de la pâte et en les soudant avec un peu d'eau.

7

Etalez cette pâte en un rectangle allongé, pliez en trois en rabattant le premier tiers vers vous et le troisième en remontant.

8

Tournez la pâte d'un quart de tour pour mettre l'ouverture à droite, puis étalez à nouveau le rectangle, pliez en trois et donnez un quart de tour à droite. Laissez reposer 15 à 20 min au frais.

9

Reprenez la pâte, placez bien l'ouverture à droite et donnez les troisième et quatrième tours. Laissez reposer 15 à 20 min au frais.

10

Donnez enfin les deux derniers tours.

11

Allumez le four th.7 (210°).

12

Etalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 à 4 mm.

13

Foncez-en 4 moules beurrés de 10 cm de diamètre.

14

Battez l'oeuf en omelette.

15

Dorez-la pâte avec l'oeuf et posez-les sur une plaque de cuisson.

16

Hachez grossièrement les pignons et les cerneaux de noix.

17

Faites les dorer doucement dans une poêle avec 30 gr de beurre et une échalote finement hachée.

18

Pendant ce temps, écrasez le roquefort à la fourchette dans un plat creux. Ajoutez la crème fraîche et la ricotta. Mélangez soigneusement.

19

Salez et poivrez généreusement au moulin.

20

Répartissez les cerneaux et les pignons dans le fond de chaque moule.

21

Etalez par-dessus la préparation au fromage.

22

Enfournez et laissez cuire 20 mn.

23

Sortez du four et servez sans attendre avec une salade.

Accord vin

pour Tartes feuilletées au roquefort et aux noix

un Montagne st-émilion (rouge, Bordelais)