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Cabillaud et sa Saint-jacques au curry au bouillon
Concept d'un instant
- 2 champignons frais
- 1 carotte
- ½ poireaux
- 1 gousse d’ail
- 6 brins de ciboulette
- sel et poivre
- laurier et thym
- 1 bouillon de volaille
- 5 noix de Saint-Jacques
- Curry
- 2 morceaux de cabillaud
- Graines de moutarde
- Pour la marinade :
- 1 verre de vin blanc fruité
- 1 bâton de citronnelle
- Gingembre
- Sel et poivre
- Échalotes
- Oignons rouge
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Gingembre
- 1/3 botte de persil
- Cerfeuil (2 branches)
- Estragon (1 branche)
- Préparation : 15 mn
- Cuisson : 25 mn
- Repos : 60 mn
- Temps total : 100 mn
Préparation Cabillaud et sa Saint-jacques au curry au bouillon
1Tailler en rondelles les légumes et les installer dans un plat creux.
2Faire infuser 1/3 de la citronnelle et gingembre (1 morceaux de 2cm) dans de l’eau (300ml) avec 1/3 bouillon de volaille. A l’ébullition, baisser le feu et laisser 15 min à feux doux.
3Verser le bouillon sur les légumes dans le plat en creux jusqu’à hauteur.
Intégrer 4 brins de ciboulette taillés, le persil haché, 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym, les échalotes et oignons émincés, huile d’olive (3 cuillères à soupe) le cerfeuil et l'estragon.
Intégrer les saint-jacques taillées en deux dans son épaisseur.
Mélanger et laisser reposer 1 heure au frais (afin de garder tous les arômes, pensez à filmer le plat avant de le mettre au frais)
4Faire chauffer une poêle avec 1càc de beurre et 1 filet d’huile d’olive, y déposer le cabillaud, puis 2 gousses d’ail « chemisée » (écrasée en gardant sa coque) et laisser cuire le poisson 5 min de chaque coté.
5Disposer les morceaux de poisson dans une assiette et déglacer la poêle avec du vin blanc (1/2 verre) puis verser dans une casserole. Y ajouter ½ verre de vin blanc et 150ml d’eau et une cuillère à soupe de curry voir plus selon vos goûts, et 1/2 cuillère à café de graines de moutarde.
6Sortir le plat du frigo et passer le bouillon à travers un écumoire et le verser dans la casserole.
Faire chauffer la casserole et laissez réduire d’1/3.
Rectifier l’assaisonnement.
Disposez le cabillaud au centre de l’assiette et verser dessus le bouillon.
Pour finir... Disposez deux brins de ciboulette ainsi qu’un petit bonus sur le dessus du cabillaud (un chutney d’oignons)
2Faire infuser 1/3 de la citronnelle et gingembre (1 morceaux de 2cm) dans de l’eau (300ml) avec 1/3 bouillon de volaille. A l’ébullition, baisser le feu et laisser 15 min à feux doux.
3Verser le bouillon sur les légumes dans le plat en creux jusqu’à hauteur.
Intégrer 4 brins de ciboulette taillés, le persil haché, 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym, les échalotes et oignons émincés, huile d’olive (3 cuillères à soupe) le cerfeuil et l'estragon.
Intégrer les saint-jacques taillées en deux dans son épaisseur.
Mélanger et laisser reposer 1 heure au frais (afin de garder tous les arômes, pensez à filmer le plat avant de le mettre au frais)
4Faire chauffer une poêle avec 1càc de beurre et 1 filet d’huile d’olive, y déposer le cabillaud, puis 2 gousses d’ail « chemisée » (écrasée en gardant sa coque) et laisser cuire le poisson 5 min de chaque coté.
5Disposer les morceaux de poisson dans une assiette et déglacer la poêle avec du vin blanc (1/2 verre) puis verser dans une casserole. Y ajouter ½ verre de vin blanc et 150ml d’eau et une cuillère à soupe de curry voir plus selon vos goûts, et 1/2 cuillère à café de graines de moutarde.
6Sortir le plat du frigo et passer le bouillon à travers un écumoire et le verser dans la casserole.
Faire chauffer la casserole et laissez réduire d’1/3.
Rectifier l’assaisonnement.
Disposez le cabillaud au centre de l’assiette et verser dessus le bouillon.
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